Reseña del restaurante Sucre: un trozo de Buenos Aires en el corazón del Soho
La cocina a fuego abierto y los ingredientes de temporada están en el centro de este restaurante argentino recién inaugurado.
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Argentina puede permanecer estancada en la lista roja, pero un nuevo y emocionante restaurante ofrece a los londinenses un trozo de la auténtica Buenos Aires en el corazón del Soho.
Dos décadas después de abrir el Sucre original en la capital argentina, el chef Fernando Trocca (antes de la cadena británica de carnes de alta gama Gaucho) y el bartender Renato Tato Giovannon han lanzado una entrega en Londres de su aclamado restaurante.
Como Sucre es ampliamente considerado uno de los mejores lugares para comer de Buenos Aires y tiene dos veces ha sido presentado en los 50 mejores restaurantes de América Latina, ha habido un gran revuelo en torno al nuevo establecimiento de Trocca y Tato desde que abrió en julio.
El espacio
Sucre y su bar en el sótano de 75 cubiertos, Abajo (pronunciado ab-A-ho, que significa subterráneo) ocupan un edificio de 310 años justo al final de la calle de los grandes almacenes de lujo Liberty y a tiro de piedra de la estación de metro de Oxford Circus. Después de entrar por la puerta principal, se encuentra en un área de recepción elegante pero con poca luz que no lo prepara para la majestuosidad del comedor al que conduce.
El restaurante, que fue diseñado por el arquitecto japonés Noriyoshi Muramatsu, no tiene luz natural, pero usted apenas se da cuenta de ello gracias a sus techos extraordinariamente altos (antes era la sala de conciertos del London College of Music) y los impresionantes candelabros que se componen de más de mil jarras de vidrio tallado.
Una cocina abierta en la parte trasera de la habitación, que cuenta con un horno de leña y una enorme parrilla, le da al espacio cavernoso una sensación hogareña y relajada.
La cocina a fuego abierto está en el corazón del concepto de Sucre, junto con el uso de ingredientes de temporada (el menú cambia regularmente). Los platos se cocinan al carbón, al estilo Argie, utilizando brasas en lugar de llamas vivas. Tenemos la mente abierta sobre los sabores, los ingredientes y las influencias con las que trabajamos, pero somos menos abiertos sobre cómo deben ser tratados en llamas, dicen Trocca y Tato, que son amigos desde hace mucho tiempo.
Cocina a fuego abierto
Los alimentos
El menú de comida a la carta de Sucre comienza con una pequeña selección de empanadas a precios razonables (¿qué más se puede esperar de un restaurante argentino?) Y chorizo criollo, otro plato tradicional.
Una mezcla de platos pequeños vegetarianos, pescetarianos y carnosos actúa como entrante; mi compañero de cena y yo compartimos una tostada de cangrejo Dorset (tortilla tostada) que venía con aguacate y una salsa tatemada deliciosamente ahumada, y una ensalada amigable con Insta hecha de remolacha, comino, yogur y naranja dorados y morados.
Tostada de cangrejo Dorset y remolacha servida con comino, yogur y naranja
La red se divide en dos secciones: fuego y estufa. Queriendo probar un plato de cada uno, optamos por la cola de rape (que estaba cubierta con una salsa de marisco umami y servida con frijoles negros) y la especialidad de Sucre: ternera osso bucco (pierna de ternera cocida a fuego lento) que se asienta sobre una vibrante fusión. -Risotto de azafrán en la boca. Nuestro acompañamiento de tomates, alcaparras y cebollas era sencillo, pero su sabor crujiente compensaba perfectamente los ricos sabores del rape y la ternera.
La especialidad de Sucre: ossobucco de ternera con risotto de azafrán
Los invitados pueden sorprenderse al encontrar solo una opción de bistec en el menú (cuando visitamos, era un chuletón con hueso de 800 g para compartir), pero esto se siente como una decisión consciente de Trocca para ampliar la percepción de los londinenses de la diversa escena culinaria de su país. .
El postre ayudó a Sucre a estar a la altura de su dulce homónimo; probamos una pavlova cítrica hecha con hoja de higuera y un decadente fondant de dulce de leche. Ninguno de los dos fue tan destacado como nuestros platos principales, pero fue lo suficientemente agradable como para terminar nuestra experiencia.
Las bebidas
Disfrutamos mirando la lista de cócteles creativos, que presenta ilustraciones encantadoras, antes de decidirnos por un Membrillo Bellini (vino espumoso, licor de hojas de higuera, membrillo y miel silvestre) y la versión experta de Sucre de un Bloody Mary clásico que se hizo con tomates frescos y tinto. pimientos cocidos a la parrilla.
Nuestro atento camarero nos ayudó a elegir un vino que iría bien con nuestras opciones de comida (un sumiller interno también está disponible para brindarle consejos). Sugirió una crujiente La Cayetana Criolla Blanca argentina que contenía notas de miel, manzana y cítricos, y fue un acompañamiento perfecto para nuestra comida.
Se puede encontrar una selección más amplia de bebidas en el bar del sótano, Abajo. Allí, los cócteles se sirven principalmente en posavasos de neón iluminados, que contrastan con el interior oscuro y temperamental del espacio.
El veredicto
El restaurante abrió hace menos de tres meses, pero no lo sabrías: estaba casi lleno cuando lo visité y el servicio fue impecable.
Con toda América del Sur continental firmemente en la lista roja, la perspectiva de visitar Argentina está fuera de discusión, al menos por el momento. Con sus sabores auténticos y explosivos, Sucre es el lugar perfecto para algunos viajes alternativos para el paladar, sin necesidad de pasaporte.
Sucre, 47 Great Marlborough Street, Londres W1F 7JP; sucrerestaurant.com
