Revisión de Sachi at Pantechnicon: sushi sensacional en un entorno sublime
Los ingredientes frescos utilizados de manera creativa son el juego en este nuevo lugar para cenar de Belgravia
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El interior de Sachi mostrando la barra de sushi (izquierda) y las mesas centrales
Sachi se traduce como felicidad en japonés, lo que me pareció apropiado para el nombre de un restaurante que dejé con la barriga llena y una enorme sonrisa en mi rostro la semana pasada.
Este moderno lugar para cenar en el corazón de Belgravia abrió el 21 de julio, con su menú elaborado por el chef Collin Hudston (antes de Roka) y el chef ejecutivo Chris Golding (de Nobu and Zuma, otro de los mejores restaurantes japoneses en Knightsbridge).
El restaurante está ubicado en la planta baja de Pantechnicon, el elegante centro comercial y de comida nórdica y japonesa de cinco pisos que se inauguró en septiembre del año pasado. El edificio Pantechnicon, construido originalmente en 1830, también cuenta con un bar en la azotea, una tienda y un estudio de inspiración nórdica, y el primer puesto de avanzada en el Reino Unido de la icónica marca japonesa Café Kitsuné.
A pesar de que no hay luz natural, Sachi es un espacio impresionante. Su comedor diáfano fue diseñado siguiendo la filosofía del minimalismo japonés, donde no hay trucos ni adornos innecesarios. Se accede a la habitación a través de una impresionante instalación de plantas vivientes que contiene tanto flora real como artificial, mientras que las calmante enredaderas tropicales se colocan alrededor de los frijoles internos y los accesorios del techo.
La instalación de la planta viva a la entrada de Sachi.
Los huéspedes pueden optar por sentarse en una mesa central, en un stand privado cubierto por noren, apto para Covid, o en el de ocho plazas Sushi mostrador, elaborado con roble cálido, latón y ladrillos de arcilla azul, para ver a los chefs trabajar. También hay un comedor privado que se utiliza para fiestas y clases magistrales de sake, así como un bar nocturno inspirado en los bares clandestinos secretos de Tokio que sirve raros whiskies japoneses.
Dentro de una de las cabinas privadas íntimas
Los ingredientes de cada plato en el tentador menú de comida se cultivan y obtienen de productores independientes en el Reino Unido (la trucha, por ejemplo, se cría orgánicamente en Escocia y muchas de las verduras provienen de Sussex). El menú es extenso pero no abrumador; para una mesa de dos, un pedido recomendado es de dos o tres platos de sushi y luego un plato de pescado, uno de carne y un plato de verduras.
Tuvimos el placer de probar una variedad de sushi fabulosamente fresco que incluye masu (trucha) rosa brillante y sashimi rojo sangre de otoro (ventresca de atún graso), así como masuko (huevas de trucha) y nigiri de suzuki (lubina). En lugar de elegir individualmente nuestro sushi, optamos por la selección del chef, que recomiendo encarecidamente, ya que te obliga a salirte de tu pedido habitual.
Una selección de sushi Sachi.
Además del sashimi y el nigiri, probamos los rollitos toro maki elaborados con ventresca de atún rojo (uno de los cortes más preciados), cebolleta y trigo sarraceno. El contraste del atún suave como la seda con el crujido de la cebolleta lo convirtió en un plato espectacular y entre nuestros favoritos de la noche. También pedimos el nigiri especial que incluía carne tártara de wagyu con mantequilla y era incluso mejor de lo que esperábamos.
Junto con algunos cócteles a base de sake, bañamos nuestro sushi con robusutā miso ligero pero tibio, una variación de la clásica sopa de miso japonesa que presentaba decadentemente pequeños trozos de langosta dentro del caldo salado y dulce.
El siguiente fue ankou bubu arare 9 rape: rape suave envuelto en arroz crujiente, que mi compañero de mesa (que generalmente no es un gran comedor de pescado) dijo que era una de las cosas más deliciosas que había probado en su vida. También probamos las costillas de res que se sirvieron en una salsa de ajo negro y con una guarnición de champiñones fermentados que definitivamente tenían una calidad umami una vez que superaste su textura ligeramente extraña.
Berenjena al miso servida con tomates verdes picantes
Nuestro plato final, para el que apenas teníamos espacio, fue uno de los productos más vendidos de Sachi: la berenjena al miso. Esto fue cocinado a la perfección, perfectamente carbonizado y crujiente por fuera, pero cremoso y sedoso por dentro, y venía con una guarnición de tomates verdes picantes.
El restaurante todavía está probando sus postres, pero después de una comida tan colosal, nos alegramos de terminar el día. Sin embargo, el encantador personal nos trajo dos rebanadas de pastel para probar como parte de la prueba de la receta del postre (si ambos llegan al menú de pudines, no te decepcionará).
El impresionante interior de Sachi
Sachi ciertamente no es barato, pero si eres un fanático del sushi como yo, entonces vale la pena hacer un viaje especial. Todo lo que probamos fue excepcional, con el restaurante en sí tan cuidadosamente diseñado y con un estilo auténticamente japonés. Admiro a cualquiera que esté intentando abrir un nuevo restaurante durante la pandemia y le deseo mucho éxito al equipo detrás de Sachi. Ellos lo merecen.
Sachi, 19 Motcomb Street Londres SW1X 8LB; pantechnicon.com/sachi
