Revisión de Hive at Selfridges: restaurante a base de miel está a la altura de los rumores
La miel de alta calidad de las colmenas en el lugar agrega un toque dulce al menú de inspiración francesa
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Sin culpa del restaurante, mi velada en Hive no tuvo el mejor comienzo. Después de apretarme en un vagón de metro lleno, mi viaje dio un giro de pesadilla cuando estalló una pelea física directamente a mi lado (y en esa nota, no, él no fue mirando a tu novia).
Abandoné el metro una parada antes para escapar del caos, pasé los siguientes 15 minutos abriéndome camino entre la multitud de compradores distraídos de Oxford Street que aprovechaban al máximo las rebajas de verano. Sudoroso y estresado por perder mi reserva, finalmente llegué a mi destino, Selfridges, y me dirigí directamente al patio de comidas, asumiendo tontamente que era donde estaría Hive (sí, debería haber leído el correo electrónico correctamente).
Cambiando entre navegadores que agarraban bolsas amarillas, busqué el restaurante en vano antes de finalmente pedirle a un dependiente que me indicara la dirección correcta. No solo estaba en el piso equivocado sino también en el lado equivocado del edificio. Después de diez minutos más de empujar a la gente (y sudar), finalmente llegué al restaurante, ubicado en el tercer piso cerca del departamento de lencería.
Hive se encuentra en el tercer piso de Selfridges
A pesar de llegar en un estado agotado, una sensación de calma se apoderó de mí tan pronto como me llevaron a mi mesa. El interior minimalista de oro blanco de Hive combinado con su atmósfera amigable e informal hace que el espacio íntimo se sienta instantáneamente relajante. La configuración centrada en la miel del restaurante cobra vida gracias a su decoración, desde su letrero de neón en la pared que dice `` Hogar es donde está tu miel '' y vajilla dorada hasta las mesas de madera que cuentan con vidrio ámbar oscuro en el centro, que recuerda a una miel de flor de naranja decadente y espesa.
El interior altamente apto para Instagram de Hive
La mayoría de los platos (y cócteles) del menú de inspiración francesa incorporan miel natural de alta calidad, desde la pechuga de pollo asado alimentada con maíz servida con zanahorias glaseadas con miel, hasta la mezcla de Eton que contiene panal. A solo unos metros del restaurante hay una terraza interior, visible a través de ventanas del piso al techo, que contiene las colmenas de Selfridges en el lugar, que albergan a más de 100.000 abejas. Su miel se cosechó por primera vez a finales de agosto de este año.
Colmenas en el lugar en el tercer piso de Selfridges
Hive abrió en diciembre de 2020, pero pronto se vio obligado a cerrar durante el segundo bloqueo. Fue fundada por el experto en miel y empresario Khalid Samata quien, según Se acabó el tiempo , pasó años perfeccionando mieles monoflorales y poliflorales para jugar con varios sabores. La miel incorporada en el menú se cosecha tanto de las colmenas Selfridges como de la granja artesanal Le Miel des Français en el oeste de Londres.
Después de examinar el menú, mi compañero de comedor y yo optamos por comenzar con las vieiras, que estaban perfectamente cocidas y servidas con un puré de guisantes, coliflor morada y samphire, y el St Marcellin horneado (un queso de vaca francés suave), que venía con ensalada, masa madre tostada y un generoso chorrito de miel de montaña y aceite de trufa. La dulzura de la miel, el crujiente del pan y el sabor agrio del queso se combinan para hacer de este plato un verdadero espectáculo.
Un entrante espectacular: queso St Marcellin servido con pan, ensalada, miel de montaña y aceite de trufa
Nuestros entrantes fueron regados con un cóctel Bee Natural (una mezcla encantadora pero letal de coñac Hennessy, miel de lavanda, jugo de arándano, absenta y champán) y un Nutty Naughty Bee (ginebra Beefeater, miel de castaña, jugo de limón, haba tonka amarga y negra sésamo). La lista de bebidas detallada también incluye cócteles sin alcohol, champán y vino.
Los siguientes fueron nuestros platos principales: rape asado con romero y miel, servido sobre una cama de hojas de ensalada, polenta suave como la seda, queso y granos de maíz dulce, y el bife de falda, cocinado a la perfección y acompañado de una salsa de hierbas. Ambos eran impecables, pero era nuestro lado común el que realmente estaba fuera de este mundo: el saboyano gratinado más crujiente, salado y cremoso (un tapón de puerta de una porción de puerros en capas, queso y patatas gratinadas).
Rape servido sobre lecho de ensalada de hojas, polenta, queso y maíz
Después de que nuestros platos principales fueron retirados, nos obsequiaron con una tabla densa de panal rezumante y cucharas delicadas para ayudarnos a nosotros mismos (no es la actividad más amigable con Covid, pero deliciosa de todos modos). El postre fue una crème brûlée de miel de lavanda que vino carbonizada a la perfección y el plato estrella de la colmena: una colmena de helado dentro de una cáscara de chocolate sólido, con trozos de pera y jengibre amargos contrastantes, así como pizcas de polen de abeja.
Mi crème brûlée de miel de lavanda estaba carbonizada a la perfección
Esto fue mucha acción para mi no tan goloso, así que cuando un juego sorpresa con sabor a miel aterrizó en nuestra mesa para completar nuestra cena, lamentablemente no pude aprovecharlo al máximo.
El set de degustación de miel que lamentablemente no pude disfrutar al máximo
Nuestra velada no terminó en Hive; después de nuestra comida, bajamos las escaleras para ver una proyección de la comedia de acción de Ryan Reynolds Chico libre en El cine en Selfridges . Las tres pantallas de este lujoso cine boutique, aparentemente el primer cine de grandes almacenes permanente del mundo, cuentan con un sonido envolvente de última generación y lujosos asientos reclinables.
Revelación completa: me quedé dormido un par de veces, pero culpo a mi enorme cena cargada de miel, cócteles asesinos, asiento peligrosamente acogedor y toda la bolsa de elegantes palomitas de maíz Maize & Grace Cheese y jalapeño para las que milagrosamente encontré espacio.
Hive en Selfridges, 400 Oxford St, Londres W1A 1AB, hiverestaurant.uk
