Revisión de Publiq: cenas sociales de temporada en un nuevo lugar en el vecindario
Un restaurante moderno en el oeste de Londres que está poniendo en práctica sus principios innovadores.
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Publiq
A pesar de vivir en la República Checa durante casi un año, no hace mucho, no fue hasta una noche reciente en Kensington que descubrí lo que los vinos naturales del país tienen para ofrecer.
Como muchos otros estudiantes Erasmus, me encontraba más a menudo probando el infame tekutý chléb (pan líquido, más conocido como cerveza) de Praga que recorriendo la lista de botellas, pero una noche en Publiq ayudó a llenar un vacío que antes había pasado por alto en mi educación en Europa del Este.
Ubicado a la vuelta de la esquina de los jardines de Kensington, este restaurante se siente como si hubiera tenido un lugar de honor durante mucho más tiempo que los casi seis meses que abrió sus puertas a principios de este año. El espacio íntimo es discretamente elegante, con cenas al aire libre que se ofrecen para aquellos que prefieren ver pasar el mundo del oeste de Londres.
Publiq se enorgullece de tres principios básicos: personas, productos y positividad. Primero nos encontramos con el aspecto social al unirnos al primer club de cena del restaurante (y al mío). Mi más uno y yo fuimos conducidos al comedor de la planta baja para unirnos a un grupo de comensales que esperaban ansiosamente la promesa de un recorrido sin interrupciones por los sabores checos, húngaros, rumanos y eslovenos, servido en cinco platos considerables.
El exclusivo comedor de la planta baja.
Publiq
Un Kir Royale de remolacha nos ayudó a pasar la noche, sin duda el tubérculo más glamoroso que he tenido la alegría de probar. Luego, para el aperitivo, una croqueta de polenta y queso burduf con una porción casi del mismo tamaño de mantequilla de hierbas que funciona como pintura para carteles comestibles si usted, como yo, es propenso a ensuciar desde el principio de su comida. Testimonio del principio de su gente, el equipo era afable y se rió de mis malos modales en la mesa, animándonos a ensuciarnos las manos a medida que avanzaba la noche. La pretensión no está en el menú aquí, solo un buen ambiente sencillo.
Lo siguiente fue una porción de sardinas carbonizadas con salsa de tomate condimentada y raíces verdes. El chef, supimos, había llamado a su madre para recordarle su receta de salsa tan querida esa misma mañana. Para entonces, creía que no solo estábamos recibiendo líneas. En este plato convergían personas, o más específicamente, la familia del chef, y los productos, estos últimos evidenciados por el uso de ingredientes de temporada y quizás menos de moda.
En este punto, nuestra guía de vinos para la noche nos presentó a Rysak, una bebida inusual de un viñedo de Moravia del Sur en la República Checa. Mitad pinot noir, mitad pinot gris uvas, el vino sin filtrar tenía un carácter terroso que ofrecía una lucha justa contra el ponche de las sardinas saladas, y ambos se negaban a ser apartados del centro de atención.
Montaje de nuestros làngos
A continuación, un plato que nunca antes había visto preparado en el Reino Unido, un làngos húngaro. Cubrimos esta comida callejera deliciosamente pastosa con crema friache, la cubrimos con chucrut y yo cubrí la mía con un crumble de morcilla mientras mi amigo pescetario terminaba el suyo con cebollas fritas. Por supuesto, se hizo más lío ...
Y luego al evento principal. Me obsequiaron con un plato enorme de paletilla de cordero estofada, mientras que mi acompañante disfrutó de una porción igualmente generosa de rape. Estos iban acompañados de verduras de colores (las patatas violetas eran nuevas para los dos) y una salsa morisca hecha directamente con los jugos de la sartén.
Una cosa que aprendí de mi tiempo en Praga (además de cómo pedir la cuenta) fue que los platos más tradicionales de la región a menudo vienen como una porción de sustancia sobre estilo. Publiq no se limita al tamaño de las porciones, pero tampoco faltaba la delicadeza del sabor. Las alcaparras y los limones aportaron un toque extra a lo que de otro modo podría ser un plato indiscutiblemente delicioso, pero quizás por lo demás poco emocionante, y estuvimos de acuerdo en que nuestra carne y pescado respectivos también estaban muy bien cocinados.
En este punto, habíamos probado un vino de naranja, nuevamente una variedad checa, antes de viajar a los viñedos de Eslovenia a través de un jugoso merlot. Sin embargo, la final de la lista fue la más espectacular. Junto a una losa de rizskoch, un abundante pastel de arroz húngaro que el chef había tachonado de cerezas y cubierto con merengue quemado, tomamos un sorbo de vino helado de manzana que era muy especial. Dulce y fresco, era casi un pudín por sí solo, aunque más ligero que los vinos de postre más típicos.
El evento principal
El principio de positividad del equipo es quizás el más difícil de precisar del trío, simplemente porque parece subrayar mucho de lo que Publiq tiene para ofrecer. Es probable que los comensales salgan con la sensación agradable y satisfecha de una velada bien pasada, pero el equipo espera que el restaurante tenga un impacto beneficioso en su comunidad local y, más allá de eso, también en el planeta.
Solo necesitas ver los trailers de Seaspiracy o su homónimo más sustancioso, Cowspiracy , para saber que las formas en que los productos se crían y cultivan con demasiada frecuencia deben recurrir a métodos más respetuosos con el medio ambiente. Como parte de su compromiso de ser consciente de su impacto, el equipo de Publiq se esfuerza por obtener sus ingredientes localmente, celebrando a los productores que mantienen los mismos principios de sostenibilidad. Es emocionante ver a un restaurante asumir este desafío y demostrar que cocinar con conciencia ambiental no significa restringirse a uno mismo.
Venga a tomar un cóctel, pruebe una selección de platos o haga lo que hicimos nosotros y déjese llevar por una noche de descubrimiento en uno de los clubes de cenas temáticos. En el calendario antes de fin de año hay noches centradas en la pesca positiva, así como un menú de delicias silvestres y forrajes.
Clubes de cena de Publiq comience desde £ 75 por un boleto estándar. Encuentra el restaurante en 1d Palace Gate, Londres, W8 5LS.
