Revisión de Ganimedes: un gastropub británico fuera de este mundo
Es fácil dejarse llevar en este nuevo restaurante en Belgravia
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- Colmena en Selfridges
- El molino de viento Soho
- Maru
Ganímedes es el nuevo local de la calle Ebury de Belgravia. Ubicado entre las casas de estuco blanco, es un toque moderno en el gastropub británico y se convertirá en uno de los favoritos del vecindario. Nombrarlo en honor a la luna más grande del sistema solar, la única que se sabe que tiene una magnetosfera sustancial, posiblemente lo establezca para expectativas poco realistas, pero estaba abierto a quedar deslumbrado.
Era martes cuando lo visité, pero había un ambiente cálido y animado y el restaurante estaba lleno. Nos llevaron a través del elegante bar hasta el íntimo comedor; los paneles de madera y la tenue iluminación me recordaron a Noble Rot en Lamb’s Conduit Street.
Las dos mesas más cercanas a nosotros eran del área, ensalzando en voz alta lo contentos que estaban de que Ganímedes hubiera aterrizado en sus puertas. Está dirigido por el equipo que está detrás del favorito de Kensington, The Hunter's Moon, y tiene un aire similar de gastronomía elevada.
Comedor íntimo de Ganimedes
La rubia que me acompañaba, en lo sucesivo conocida como la Vegetariana Desaparecida, estuvo de acuerdo en que era una cóctel tipo de noche, así que comenzamos con un martini expreso, y elegimos cuidadosamente la mayoría de los clásicos en el menú (el antiguo era particularmente bueno). El menú es un buen ejemplo de cocina rica de temporada que cambia mensualmente, semanalmente y, a veces, diariamente para reflejar qué productos están disponibles, y se obtienen principalmente del Reino Unido para apoyar a las granjas británicas.
Comencé con la lasaña de pintada y trufa, que venía con un puré de champiñones y cebollas lyonnaise. El vegetariano decaído decidió ir a toda velocidad con la pechuga de pato asado y el foie gras (¿se aplican reglas diferentes en el espacio exterior?). Un salto estratosférico del spag bol de Quorn al que está acostumbrada, el plato indulgente y, para muchos, controvertido, fue el equivalente culinario de la bonanza del campo de maíz de Theresa May.
Lasaña de gallina de Guinea y trufa
Ganimedes obtiene su foie gras de un proveedor francés boutique especializado llamado Gourmet, que, según me han dicho, solo obtiene los productos de Grado A más éticamente producidos en las regiones sur y oeste de Francia. La carne se acompañó de una rica salsa, complementada con un jugo de moras picante y granos de pimienta rosa. Mi lubina estaba bien cocida y venía con ese acompañamiento favorito de pescado: polenta a la crema. El crujiente cavolo nero ofreció una hermosa nitidez salada que se fundió en el corazón de puerro del sofrito de azafrán.
Pechuga de pato con foie gras
¿Teníamos espacio para el pudín? Ni una pulgada. Pero la selección era demasiado buena para pasarla. The Lapsed Veggie optó por una tartaleta de cremeux de chocolate con helado de vainilla y pistachos espolvoreados con semillas de cacao. Probé más de lo que me correspondía; la ligera y cremosa mousse, envuelta en una canasta crujiente con esas explosiones de nueces de cacao, era divinamente deliciosa.
Tuve una tartaleta de higos y avellanas con parfait de praliné. Fue trascendental. Las avellanas enteras cubiertas con una miga de galleta añadieron un toque crujiente a la fruta tibia con miel, que siempre me encanta ver en un menú. Puede que sea parcial (soy un obsesivo con los higos) y casi con certeza estaba borracho a estas alturas, pero fue uno de los mejores postres que he probado.
Tartaleta de higos y avellanas con parfait de praliné
Al levantar la vista de nuestra conversación seria y de los postres celestiales, nos dimos cuenta de que éramos los últimos clientes que quedaban en el garito. En lugar de dejar caer fuertes sugerencias para saltarlo, nuestra amable camarera sugirió que actualizáramos nuestro espresso a un martini espresso. Cuando en Ganimedes ...
No estoy seguro de si fueron los seis cócteles o la comida carnosa, pero me desperté a la mañana siguiente con un mareo de culpa. Nos dejamos llevar en más de un sentido. ¿Pero no es eso el signo de un gran restaurante?
Ganímedes, 139 Ebury St, Londres SW1W 9QU; ganymedelondon.co.uk
