En guardia: Sargeant's Mess en la revisión de la Torre de Londres
La nueva oferta del ex protegido de Gordon Ramsey tiene como objetivo llenar un vacío en la escena de restaurantes de Londres
El lío del sargento
El desaparición de los restaurantes insignia de gama media del Reino Unido ha abierto una especie de brecha en el mercado de la escena gastronómica de Londres. A medida que Zizzi y Byron parten de la capital, también lo hace una variedad de oportunidades para quienes buscan buena comida para familias y grupos más grandes.
Da un paso adelante Sargeant’s Mess, la nueva oferta inteligentemente nombrada del ex protegido de Gordon Ramsey, el chef con estrella Michelin Mark Sargeant. La primera de las esperanzas de Sargeant es que una franquicia rentable tenga una especie de ubicación privilegiada, ya que se encuentra dentro de los terrenos de la Torre de Londres.
Para aprovechar la multitud de turistas que pasan por la atracción histórica todos los días, el menú del restaurante es pesado en comida tradicional británica. Pero tradicional no significa necesariamente aburrido, algo que recordamos cuando probamos los excelentes huevos escoceses haggis de Mess.
Tan británicos como los agudos gritos de 'C’mon Tim' en el SW19 de cada julio, se perdonaría a los visitantes que consideren que los huevos escoceses simplemente no pueden mejorar. Sin embargo, como Andy Murray sin duda atestiguaría, a veces un nuevo giro escocés en un clásico puede ofrecer más de unos pocos ases.
Después de una taramasalata deliciosamente refrescante, estaba en nuestros platos principales. Si bien los turistas sin duda acudirán en masa al restaurante en busca de pescado y patatas fritas, el objetivo de Sargeant de proporcionar un destino para las familias de la capital y un lugar de encuentro para sus adultos jóvenes significa que el menú no está demasiado lleno de comida tradicional de pub.
Aún así, mi compañero optó por pollo con papas fritas, que probablemente ahora sea un plato británico tan clásico como cualquier otro, y se sirvió con una simple ensalada de gemas cubierta con alioli de ajo picante. Mi propio sapo en el agujero exudaba calidez y nutrición, perfecto para el comienzo del verano ligeramente húmedo y frío en el que nos encontramos, justo antes de que llegara la gloriosa luz del sol.
Como cualquier conocedor sabe, el éxito de un buen sapo en el hoyo se debe a la calidad del pudín de Yorkshire. Demasiado pesado y corre el riesgo de no poder levantarse de la mesa del comedor al final de la comida, pero demasiado ligero y corre el riesgo de ser dominado por la salchicha.
Afortunadamente, la oferta de Mess es perfecta, con una selección de verduras de temporada que garantizan que pueda devorar el resto del plato relativamente libre de culpa. Pero, lamentablemente, no se puede decir lo mismo de las otras guarniciones, con zanahorias con mantequilla y guisantes con menta que se asemejan a otra tradición británica: la cena escolar.
Dejando los lados a un lado, es hora del pudín, que es donde realmente sobresale el lío. Mi mousse de chocolate amargo y maní quebradizo es tan delicioso que apenas toca mi cuchara, debido a lo rápido que me lo meto en la boca. Mientras tanto, el merengue de chocolate hace que tanto mi compañero de comedor como yo nos preguntemos en voz alta si el otro necesita el baño, con la vana esperanza de terminar el pudín antes de que regrese la fiesta ausente.
Queda por ver si Sargeant’s Mess llenará el vacío en el mercado de un lugar de reunión sin pretensiones y que sirva buena comida en todo el país. Pero con esta rama inicial en el escenario más atractivo, han tenido un buen comienzo.
Sargeant’s Mess, The Wharf, St Katharine's & Wapping, Londres EC3N 4AB; sargeantsmess.com
