Receta: Mozzarella en carruaje, de Pamela Yung
Un bocadillo para las masas, la mozzarella in carrozza se hace tradicionalmente con las sobras.
- Pasteles de mantequilla marrón de la panadería Flor
- Chuletas de cordero tandoori
- Tarta de queso quemada con mandarinas especiadas
- Pasta y garbanzos con hinojo y limón
- Karikari okoge no yakimeshi (arroz frito con trocitos crujientes)
- Ensalada de lentejas con mantequilla de queso de cabra batida
- Mozzarella en un carruaje
- Ollas de panna cotta con azafrán y peras escalfadas
- Crumble de manzana con caramelo
- Cuscús de coliflor
Receta tomada de The Female Chef por Clare Finney y Liz Seabrook
Un bocadillo para las masas en gran parte del sur de Italia, la mozzarella in carrozza se hace tradicionalmente con sobras: rebanadas de pan secas; mozzarella de ayer; las migas de pan que hacen un camafeo en casi todos los platos de la cucina povera. Hago mi propia versión en mi restaurante de Londres, Flor, dice Pamela Yung, con la atrevida adición de una increíblemente deliciosa 'nduja.
Ingredientes: para 2 personas
- Bola de 250g de mozzarella de búfala de alta calidad
- 4 rebanadas de pan duro (en Flor usamos pan de leche casero)
- ’Nduja (sugiero comprarlo a mi amigo Giuseppe en De Calabria en Borough Market)
- llovizna de miel
- espolvorear de orégano siciliano seco
- 300 g de harina común
- 3 huevos
- chorrito de leche, más extra para cepillar
- 300 g de pan rallado fino o pan rallado panko
- aceite vegetal o de girasol, para freír
- 8 anchoas de buena calidad
- sal marina y pimienta negra recién molida
Método
- Corta la mozzarella en tablas de 1 cm y frótalas con cuidado entre toallas de papel resistentes para eliminar el exceso de humedad. Coloque 2 rebanadas de pan boca arriba y, con un cuchillo de mantequilla, extienda una capa fina de 'nduja en cada rebanada.
- Siga con una generosa llovizna de miel y una pizca de orégano en cada uno. Recorta la mozzarella para que quepa dentro de ¾cm / ¼ de pulgada del perímetro del pan y colócala sobre las rebanadas. Sazone con sal marina.
- Coloque las segundas piezas de pan encima de cada rebanada. Use una brocha de repostería mojada en leche para humedecer el perímetro de la rebanada de pan superior; esto ayudará con la adhesión. Con la palma de la mano, aplique presión con cuidado y de manera uniforme para crear un sello alrededor de la mozzarella. Con un cuchillo de sierra, corte las costras del sándwich. Aplique presión una vez más para asegurar un borde cerrado.
- Prepárate para empanizar los bocadillos. En tres tazones separados, coloque la harina común (sazonada con sal y pimienta); los huevos, ligeramente batidos con un chorrito de leche; y el pan rallado. Tome un sándwich y cúbralo completamente (ambos lados y cuatro bordes) con harina común. A continuación, humedezca completamente con la mezcla de huevo; no deben quedar manchas secas. Finalmente, cúbrelo bien con el pan rallado.
- Llena una olla grande y profunda con unos centímetros de aceite y calienta a 180 ° C. Echar el sándwich en el aceite y freír durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Repita el proceso de empanizado y fritura con el otro sándwich, luego coloque en un plato y cubra las anchoas. Estos sándwiches se saborean mejor calientes, cuando el queso saca el preciado al telefono Moda.
Tomado de The Female Chef: Historias y recetas de 31 mujeres que redefinen la escena gastronómica británica por Clare Finney y Liz Seabrook, publicado por Hoxton Mini Press a £ 28. Para comprar en The Week Bookshop por £ 21.99, llame al 020-3176 3835 o visite theweekbookshop.co.uk
