Receta: Ollas de panna cotta con azafrán y peras escalfadas
Un matrimonio de la especia favorita de Bettina Campolucci Bordi con su postre favorito
- Pasteles de mantequilla marrón de la panadería Flor
- Chuletas de cordero tandoori
- Tarta de queso quemada con mandarinas especiadas
- Pasta y garbanzos con hinojo y limón
- Karikari okoge no yakimeshi (arroz frito con trocitos crujientes)
- Ensalada de lentejas con mantequilla de queso de cabra batida
- Mozzarella en un carruaje
- Ollas de panna cotta con azafrán y peras escalfadas
- Crumble de manzana con caramelo
- Cuscús de coliflor
Receta de 'Celebrate: Recetas a base de plantas para cada ocasión' de Bettina Campolucci Bordi
Louise Hagger
El azafrán es una de mis especias favoritas y la panna cotta es uno de mis postres favoritos de todos los tiempos, dice Bettina Campolucci Bordi. Entonces, ¿por qué no casarnos con esos dos juntos? La pera pochada corta la cremosidad y agrega una capa adicional de color.
Ingredientes: rinde 6 porciones pequeñas o 4 grandes
Para las peras escalfadas
- 2 peras peladas
- líquido de caza furtiva (agua o vino blanco)
- jugo de 1 limón
- 5 cucharadas de azúcar en polvo
- ½ remolacha, pelada y cortada en cubitos, o 1 cucharada de remolacha en polvo
Para la panna cotta
- 1 litro de leche de coco
- 1 vaina de vainilla, partida y las semillas raspadas, o 1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
- 3 cucharadas de sirope de arce
- pizca de azafrán
- 2 cucharadas de agar agar
Método
- Pon las peras en una cacerola pequeña y cúbrelas con el líquido para escalfar. Agregue el jugo de limón, el azúcar y la remolacha en cubitos (la remolacha es puramente para dar a las peras un hermoso color rosa una vez que estén cocidas).
- Cocine a fuego lento durante 30 minutos y deje enfriar. Corta las peras a lo largo en cuartos y guárdalas en el frigorífico hasta que estés listo para servir. Puede dejarlos en el líquido de caza furtiva durante la noche.
- Para hacer la panna cotta, vierte la leche de coco en una sartén y calienta suavemente. Agrega la vainilla, el jarabe de arce y el azafrán. Luego espolvorea el agar agar sobre el líquido y calienta sin revolver. Cocine a fuego lento y, batiendo, deje que el agar agar se disuelva por completo.
- Una vez que la mezcla haya hervido, retirar del fuego. Vierta la mezcla de panna cotta en vasos para servir y deje enfriar. Una vez enfriado, colóquelo en la nevera para que cuaje durante unas horas.
- Justo antes de servir, coloque las peras escalfadas encima de cada panna cotta y espolvoree con nueces tostadas como almendras y nueces. O puede usar flores comestibles: algunas opciones posibles son acianos, capuchinas y violetas.
- Consejo del cocinero: Prepara este delicioso postre por la mañana o incluso el día anterior, para que esté listo para servir por la noche.
Tomado de Celebre: recetas a base de plantas para cada ocasión por Bettina Campolucci Bordi, publicado por Hardie Grant a £ 20. Para comprar en The Week Bookshop por £ 15.99, llame al 020-3176 3835 o visite theweekbookshop.co.uk
