Receta: pasta y garbanzos con hinojo y limón
El sabor del limón combina muy bien con los garbanzos terrosos.
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Pasta y garbanzos con hinojo y limón, de Gennaro's Limoni: Vibrant Italian Recipes Celebrating the Lemon por Gennaro Contaldo
La pasta y los garbanzos es un plato popular en toda Italia, dice Gennaro Contaldo.
El sabor del limón combina tan bien con los garbanzos terrosos que a menudo me encuentro exprimiendo jugo extra sobre mi porción. Asegúrate de comenzar ablandando los garbanzos la noche anterior.
Sirve a cuatro personas
Ingredientes
- 200g de garbanzos secos
- ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 zanahorias pequeñas, finamente picadas
- 2 dientes de ajo, enteros y aplastados
- 100 g de bulbo de hinojo, finamente picado
- 20 g de hojas de hinojo silvestre, picadas en trozos grandes (opcional)
- cáscara finamente pelada de 1 limón sin encerar
- 1,8 litros de agua
- 200g de tallarines, partidos en trozos pequeños
- sal marina y pimienta negra recién molida
Servir
- queso parmesano rallado
- 1 limón sin encerar, rallado y luego en cuartos
Método
- Coloca los garbanzos en abundante agua fría con el bicarbonato de sodio (esto ablanda los garbanzos y acelera el tiempo de cocción) y deja en remojo durante la noche.
- Al día siguiente, calentar el aceite en una cacerola grande, agregar las zanahorias, el ajo y el bulbo de hinojo y sudar durante 2-3 minutos. Escurra los garbanzos y agregue el hinojo silvestre (si se usa) y la cáscara de limón. Agregue el agua, 1 limón sin encerar, rallado y luego en cuartos, lleve a ebullición y cocine a fuego medio durante aproximadamente 2 horas hasta que los garbanzos estén cocidos.
- Cuando esté cocido, sazone al gusto, aumente el fuego, agregue la pasta (puede que necesite un poco más de agua hirviendo) y cocine hasta que la pasta esté al dente.
- Sirve con parmesano, ralladura de limón recién rallada y los cuartos de limón para exprimir.
Tomado de Limoni de Gennaro: recetas italianas vibrantes que celebran el limón por Gennaro Contaldo, disponible en La librería de la semana por £ 20.
