Receta: Karikari okoge no yakimeshi (arroz frito con trocitos crujientes)
Este plato de arroz frito se deja chisporrotear en la sartén, sin tocar, para que se forme pequeños y deliciosos trozos crujientes.
- Pasteles de mantequilla marrón de la panadería Flor
- Chuletas de cordero tandoori
- Tarta de queso quemada con mandarinas especiadas
- Pasta y garbanzos con hinojo y limón
- Karikari okoge no yakimeshi (arroz frito con trocitos crujientes)
- Ensalada de lentejas con mantequilla de queso de cabra batida
- Mozzarella en un carruaje
- Ollas de panna cotta con azafrán y peras escalfadas
- Crumble de manzana con caramelo
- Cuscús de coliflor
Receta de su hogar Izakaya por Tim Anderson
Laura Edwards
El arroz frito es algo personal, dice Tim Anderson: a algunas personas les gusta esponjoso y relativamente simple, otras lo prefieren denso y muy condimentado. Me gusta en casi todas sus formas, pero me gusta especialmente cuando el arroz se deja chisporrotear en la sartén, sin tocar, para que forme pequeños trozos crujientes. Esto le da un agradable contraste de textura, así como un encantador aroma a arroz quemado.
Ingredientes: 2 porciones
- 2 cucharadas de aceite
- 200g de langostinos crudos, pelados y desvenados
- ½ cebolla finamente picada
- 2 huevos batidos
- 50-60 g de hongos shiitake (sin tallos) o castañas, finamente rebanados
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 2 cebolletas, picadas
- 2 porciones grandes de arroz cocido y refrigerado (de unos 200 g de peso crudo)
- 1½ cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada muerta
- 1 cucharada de sake
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- ¼ de cucharadita de dashi en polvo
- pimienta blanca, al gusto
- 20-30g beni shoga (jengibre rojo en escabeche, disponible en línea o en los supermercados asiáticos), picado grueso
Método
- Este es un plato que se cocina muy rápido, así que asegúrese de que toda la preparación esté lista y preparada antes de comenzar a cocinar.
- Calentar la mitad del aceite en una sartén (sartén) antiadherente fiable o en un wok bien sazonado a fuego muy alto y añadir las gambas y la cebolla. Sofríe durante 3-4 minutos, luego deja un espacio en el centro de la sartén y vierte los huevos. Revuelva los huevos, luego retire todo de la sartén y reserve.
- Agregue el aceite restante a la sartén, luego agregue los champiñones, el ajo y las cebolletas. Sofreír durante un minuto más o menos, luego agregar el arroz y un poco de agua. Rompa el arroz con su espátula para que no queden grumos, luego reduzca el fuego a medio y agregue todos los condimentos, así como los beni shoga .
- Incorpore las gambas, los huevos y las cebollas, luego presione suavemente el arroz hacia abajo en la sartén para maximizar que quede crujiente, luego déjelo freír durante unos 5 minutos, sin revolver. Después de un tiempo, deberías poder oler un aroma a nuez parecido a las palomitas de maíz que sale de la sartén; esto significa que el arroz se está tostando bien. Una vez que empiece a oler esto, continúe friendo el arroz durante un par de minutos más, luego colóquelo en un plato y disfrútelo.
- Consejo del chef: esta receta usa langostinos, mi favorito. Puede dejarlos para una versión vegetariana o usar una proteína diferente, si lo prefiere. El proceso es el mismo.
Receta tomada de Tu hogar Izakaya por Tim Anderson, publicado por Hardie Grant en £ 25. Para comprar en la librería The Week por £ 19.99, llame al 020-3176 3835 o visite theweekbookshop.co.uk .
