Stir-up Sunday: cómo hacer mini pudines navideños
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Mini pudines navideños de Paul Ainsworth
Unsplash
Para muchos, terminar una abundante cena tradicional asada con una rica porción de pudín de Navidad es el último clavo en el ataúd en una temporada de glotonería festiva. Pero a pesar de que los pasteles de frutas clásicos se quedan en el camino a medida que los bizcochos y los bizcochos de textura más clara se convierten en los gustos del día, esta delicia una vez al año sigue siendo un elemento básico de la mesa navideña británica.
Los primeros vestigios de una receta se pueden encontrar en manuscritos medievales del siglo XV, con un sabroso brebaje que requiere trozos de carne de res y cebolla picada cocidos junto con la mezcla más habitual de especias aromáticas, pasas y grosellas, mientras que el postre no lo hizo. t tomar forma en una forma reconocible para los ojos y los gustos modernos hasta la época victoriana.
Antes de su asociación con la Navidad, se lo conocía como pudín de ciruela y llegó a ser un símbolo de Gran Bretaña, sobre todo porque muchos de los ingredientes esenciales se obtuvieron a través de rutas comerciales que la expansión del Imperio hizo posible.
Desde entonces, se ha convertido en un elemento básico que cruza la división de clases, incluso haciendo una aparición en la mesa de la familia Cratchit en el clásico de Dickens. Un villancico . Y como ocurre con cualquier creación centenaria, tiene su parte justa de tradiciones y supersticiones.
El último domingo antes de Adviento es Stir-Up Sunday (este año cae el 21 de noviembre), el día designado para hacer el pudín. Era costumbre que cada miembro de la casa mezclara la mezcla y pidiera un deseo, con seis peniques de plata ocultos que traían al afortunado buscador riqueza y buena fortuna para el año siguiente.
Este año, abandone los atajos de los supermercados y siga los consejos de expertos del chef Paul Ainsworth, galardonado con una estrella Michelin, mientras comparte su opinión sobre el clásico navideño.
Para 18 personas (un mini pudín por persona)
Ingredientes
- 175g de grosellas
- 175g de pasas sultanas
- 140g de helado de cerezas
- 50g de piel mixta
- 50g de almendras en copos
- ralladura de una naranja
- ralladura de un limón
- una zanahoria, pelada y rallada
- 150 ml de brandy
- 50 licor triple sec
- 175 g de azúcar moscabado light
- 175g de pan rallado
- 125 g de harina con levadura
- 1 cucharadita de cáscara mixta
- ¼ de cucharadita de nuez moscada rallada
- 175 g de mantequilla
- dos huevos, batidos
- crema regular o crema coagulante de Cornualles (para servir)
Método
- Remojar los frutos secos con el brandy y el triple sec, y dejar la combinación durante al menos unos días antes de hacer los budines. ¡Cuanto más te sumerjas, mejores serán los resultados! No es inusual remojar frutas secas un año antes de hacer pasteles de carne picada o budines navideños. También puede hacer los budines el domingo de Stir Up y luego alimentarlos con alcohol antes de Navidad.
- Mezcle la fruta, las almendras, la ralladura de cítricos y la zanahoria en un tazón grande. Tapar y dejar en remojo. Si desea agregar un trago adicional de brandy para hacer que los budines sean aún más borrachos, esto no afectará la receta y lo ayudará a lograr un budín un poco más húmedo.
- Mezcle todos los ingredientes secos, luego ralle la mantequilla, agregue los huevos y revuelva.
- Engrase los moldes de pudín con mantequilla (si tiene mantequilla marrón caramelizada esto le dará más profundidad y sabor al pudín). Llenar cada molde con 80 g de mezcla y luego estañar cada molde.
- La mejor forma de cocinar el pudín es cociéndolo al vapor en un horno, o puedes colocarlo en una sartén con agua y cocinar con tapa durante 45 minutos. Asegúrese de que la sartén no se seque agregando más agua durante la cocción.
- Sirva con crema para verter o, mi favorita, crema coagulada de Cornualles.
Paul Ainsworth, nacido en Southampton, es el exitoso chef y restaurador detrás de Paul Ainsworth en No6, Caffè Rojano, Padstow Townhouse, Mahé Chef’s Table and Development Kitchen y The Mariners – todos ubicados en la costa norte de Cornualles.
