Receta: tres granitas para el verano
Incluyendo una granita muy inglesa, si tal cosa no es contradictoria
Aperol granizado extraído de Gelupo Gelato por Jacob Kenedy
Steven Joyce
Granizado de flor de saúco, pepino y ginebra
Este es un granito muy inglés, si tal cosa no es contradictoria, dice Jacob Kenedy. Podrías servirlo con bocadillos.
- Rinde aproximadamente 1 litro, sirve 5-8
- 4 pepinos grandes
- 100ml de ginebra
- 75ml cordial de flor de saúco
- 180 g de azúcar en polvo
- posiblemente un poco de agua
Método
- Exprime los pepinos (con su piel): si tienes un exprimidor, tanto mejor. De lo contrario, rallarlos finamente o hacerlos puré en un procesador de alimentos, luego colar a través de un colador o muselina en una jarra medidora, girando y exprimiendo con fuerza para extraer todo el jugo.
- Mezcle el jugo de pepino con la ginebra, el cordial de flor de saúco y el azúcar hasta que se disuelva el azúcar. Verifique que el volumen sea de un litro; si es escaso, complételo con agua.
- Transfiera la mezcla a un plato ancho y póngala en el congelador. Una vez que comience a congelarse en los bordes, cada 10-15 minutos revuélvalo con un tenedor o bátalo, hasta que la mezcla esté casi completamente congelada y helada (esto llevará mucho tiempo, quizás 4 horas). Está listo para servir en este estado ligeramente húmedo y fangoso.
- Para mantenerlo por más tiempo, déjelo congelar, luego, antes de servir, sáquelo para descongelar durante 20 minutos más o menos, rompiéndolo con un tenedor. (Enfríe sus vasos para servir durante al menos 20 minutos en el congelador antes de servir).
Aperol granita
Este granizado es un homenaje al spritz omnipresente, el regalo del Véneto al mundo. Puede sustituir el Aperol por Campari o Aperitivo Select.
- Rinde aproximadamente 1 litro, sirve 5-8
- 500 ml de prosecco (o vino blanco seco)
- 300ml Aperol
- 200 ml de agua
- 100 g de azúcar en polvo
Método
- En un tazón, mezcle todos los ingredientes hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Luego siga el mismo método que para la receta anterior.
Variaciones : Puede usar oporto blanco, oporto rojo rubí o jerez medio en lugar de Aperol y luego también reemplazar el prosecco con agua tónica. O reemplace tanto el Aperol como el Prosecco por un espumoso moscato d’Asti.
Granito fresa
Congelar fresas primero, como aquí, le da un camino hacia un granizado de cinco minutos de trampa.
- Rinde aproximadamente 800 ml, para 4-6 personas
- 500 g de fresas congeladas
- 250ml de agua helada 100g
- azúcar glas
Servir
- 150 ml de nata montada, batida a picos suaves con 1 cucharada de azúcar en polvo
Método
- Enfríe sus vasos para servir durante al menos 20 minutos en el congelador antes de comenzar.
- Coloque las fresas congeladas, el agua y el azúcar en una licuadora y mezcle hasta obtener una consistencia fangosa.
- Servir de inmediato en los vasos helados, cubierto con la crema batida azucarada, si lo desea.
Tomado de Gelupo Gelato por Jacob Kenedy, publicado por Bloomsbury a £ 14,99. Para comprar en la librería The Week por £ 11.99, llame al 020-3176 3835 o visite theweekbookshop.co.uk .
