Receta navideña: ternera Wellington
El chef Paul Ainsworth sirve una galleta para el plato principal de la cena de Navidad
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El restaurador y chef Paul Ainsworth ha creado un Wellington de ternera que es perfecto para el plato principal de la cena de Navidad.
Ingredientes
- 1 cebolla blanca finamente picada
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 30 g de mantequilla sin sal
- 2 pizcas de sal marina
- 2 pizcas de pimienta negra molida
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 500g de champiñones planos, finamente picados en un robot de cocina
- 400 g de carne de salchicha vieja de Cornualles
- 10g de mostaza inglesa
- 10 g de perejil de hoja plana, finamente picado
- 2 g de hojas de estragón, finamente picadas
- 1 kg de filete de ternera
- 2 pizcas de sal marina
- 2 pizcas de pimienta negra molida
- 30 ml de aceite vegetal
- 6 lonchas de jamón de Parma
- 500 g de hojaldre, toda mantequilla, enrollado a 15 cm x 30 cm y ½ cm de grosor
- 2 yemas de huevo
- 1 pizca de sal
Método - paso 1
- En una sartén grande, a fuego medio, endulza suavemente las cebollas y las hierbas en la mantequilla con un par de pizcas de sal y pimienta durante 5 minutos tapado.
- Una vez que estén translúcidos y suaves, retire la tapa, aumente el fuego a alto, agregue el ajo y cocine por 20 segundos revolviendo constantemente para reducir el líquido de las cebollas y cocinar el ajo crudo.
- Agregue los champiñones finamente picados y cocine durante 10 minutos revolviendo todo el tiempo hasta que estén bien cocidos y toda la humedad se haya evaporado.
- Agregue las hierbas picadas y deje enfriar un poco, luego agregue a su carne de salchicha para hacer una mezcla de champiñones y salchichas, film transparente y colóquela en el refrigerador para que se enfríe por completo.
Paso 2
- Sazone el filete de ternera con sal y pimienta.
- Precaliente una sartén grande a fuego alto y dore la carne en el aceite por no más de 2 minutos.
- Colocar en una bandeja de horno y untar con mostaza inglesa y dejar enfriar mientras extiendes tu hojaldre.
- Asegúrese de que la masa tenga un grosor de 2 mm y mida aproximadamente 30 cm de largo por 35 cm de ancho.
Paso 3
- Entre dos pedazos de papel de hornear coloque la mezcla de champiñones y salchicha y extiéndalo del mismo ancho que la carne y unos 30 cm de ancho. Retire el papel superior y coloque la carne encima y envuelva la mezcla enrollada alrededor de la carne que encierra toda la carne en la mezcla de salchicha. Envuelva el barril de ternera en film transparente y déjelo enfriar.
- A continuación, coloque las hojas de jamón de Parma superponiendo cada pieza del mismo tamaño que lo hizo con la mezcla de salchicha y envuélvalas alrededor de su barril de carne y salchichas metiendo los bordes, vuelva a envolver en una película adhesiva y enfríe.
- Cepille la masa con el huevo batido. Retire la película adhesiva de la carne, luego envuelva la masa alrededor de cada filete envuelto en jamón. Presione firmemente la superposición de la masa para sellar la carne y meta los bordes por debajo. Recortar la masa y untar con el huevo batido.
Etapa 4
- Colóquelo en una bandeja forrada con papel vegetal y, con un cuchillo pequeño, marque suavemente la masa con el patrón que elija. O para un efecto diferente, extienda un poco de hojaldre hasta un grosor de 2 mm y, con un cortador de celosía, haga un patrón y estírelo sobre su masa sellando los bordes en la base.
- Unta con la yema de huevo restante y deja reposar en el frigorífico mientras precalientas el horno a 200C.
- Cocine durante 15-20 minutos hasta que la masa esté dorada, use una sonda de termómetro y la temperatura central debe estar alrededor de 40 / 43c del horno ahora déjela reposar durante al menos 15-20 minutos.
- Córtalo en la mesa con un poco de salsa de vino tinto y verdura a tu elección.
Nacido en Southampton Paul Ainsworth es el exitoso chef y restaurador detrás de Paul Ainsworth en No6, Caffè Rojano, Padstow Townhouse, Mahé Chef’s Table and Development Kitchen y The Mariners, todos ubicados en la costa norte de Cornualles. ¿Por qué no también echa un vistazo a su receta para mini pudines navideños …
