Oblix: un asado con vistas
Hay un nuevo menú de asados los domingos en Oblix en el piso 32 del edificio más alto de Londres
james morris
El placer que se deriva de comer en un restaurante depende de muchas cosas, de las cuales sólo una es la calidad de la comida. La cordialidad, o no, del servicio juega su papel, al igual que el ambiente de la sala y el tenor del propio humor del comensal. Un tren perdido, un dedo del pie golpeado o una llamada telefónica no devuelta pueden estropear una comida con tanta seguridad como un bistec demasiado cocido.
Oblix, en el piso 32 del Shard, cerca del Puente de Londres, debe lidiar con otro gran imponderable: el clima. La atmósfera dentro del restaurante está íntimamente relacionada con la atmósfera exterior y el espectáculo que ofrece contra las ventanas del piso al techo.
Había estado en el Shard una vez antes, en un sombrío día de invierno de nubes bajas, lluvia torrencial y paraguas rotos. La vista desde la plataforma de observación fue menos que inspiradora. Esta vez, sin embargo, salí del ascensor y me encontré con un cuadro de cielos azules, un sol brillante y un par de biplanos antiguos moviéndose entre nubes blancas y esponjosas. Por lo tanto, estaba predispuesto a disfrutar del nuevo menú de asados de los domingos de Oblix, que libera a sus chefs de alto nivel en un mercado dominado por carveries económicos, pubs de campo y cocineros caseros.
La cocina está en el centro del restaurante y las mesas están dispuestas a su alrededor, de lado, por lo que no hay peleas sobre quién mira hacia adentro o hacia afuera. Calculamos bien nuestra llegada, colocándonos en la ventana en la esquina noroeste de la habitación, mirando hacia el río y la ciudad.
Dado que es la hora del almuerzo del domingo, un Bloody Mary parece un comienzo apropiado para los procedimientos antes de elegir una botella de beaujolais de los tramos más bajos de una lista de vinos de precio elevado. 'Tiene una buena relación calidad-precio', dice el sommelier, algo dubitativo, antes de elogiar sus 'notas animales'. En retrospectiva, puede que no haya sido un elogio.
El resto del servicio es entusiasta, casi descarado, lo que lo convierte en una tarde agradable. La comida se encuentra en algún lugar entre un gastropub relajado y una buena cena, y sobre todo aterriza con aplomo. El cochinillo asado, en particular, es bonito en el plato y es un placer comerlo. Tres rollitos de carne de cerdo tierna, que se derriten grasa y crujiente, brindan una deliciosa mezcla de suculencia y crujido.
El otro punto culminante, curiosamente, es una guarnición de zanahorias, que son más deliciosas de lo que es apropiado para un tubérculo. También son bastante hermosos, sus diversos tonos de amarillo, naranja y granate brillan bajo un esmalte dulce y mantecoso que puede explicar su dulzura. Las papas asadas son menos tentadoras, demasiado remilgadas y adecuadas para su propio bien, pero el puré de rábano picante, también untado con mantequilla, es otro ganador.
El menú de postres toma un giro de lujo. En ausencia de un pudín de caramelo pegajoso o un brownie de chocolate, elijo lo que parece la aproximación más cercana: una nuez de nuez y una barra de chocolate, con helado de bourbon crujiente. Es más ligero y más musgoso de lo que esperaba, y miro con nostalgia al otro lado de la mesa los bollos de choux de pera y chocolate, que tienen el peso y el rendimiento de un pudín post-asado adecuado.
Cuando terminamos nuestra comida, las rutas de vuelo cambian y los biplanos son reemplazados por una serie de aviones que aterrizan en Heathrow. Se acercan desde el norte, girando a la derecha sobre St Paul's, con el estómago inclinado hacia nosotros, luego sobre el Támesis, pasando por la Tate Modern, las Casas del Parlamento y el London Eye.
Algunos de los visitantes que descienden sobre la ciudad, devolviendo sus bandejas a la posición vertical, sin duda buscarán un asado dominical durante su estadía en Inglaterra. ¿Deberían venir a Oblix? Es posible que encuentren una interpretación más auténtica de la gran tradición británica en otros lugares, pero no la encontrarán servida con una vista más fina.
