Revisión de Lorne: generosidad en un plato
La última apertura de un restaurante de Victoria lleva buena comida y vino a una parte poco querida de Londres
En parte centro de tránsito, en parte obra de construcción, Victoria es una parte extraña de Londres en el mejor de los casos y más extraño aún en la noche del ataque terrorista de Westminster. Lo desconcertante, sin embargo, es lo imperturbable que está por su proximidad a la escena del crimen.
'Pensamos que podríamos obtener muchas cancelaciones', dice el maitre de Lorne, en Wilton Street, 'pero todos han aparecido'.
Bien podrían hacerlo. El nuevo restaurante llega con un buen pedigrí. Sus propietarios, la sommeliere Katie Exton y el chef Peter Hall, trabajaron juntos en The Square en Mayfair, mientras que antes ella estaba en Chez Bruce en Wandsworth Common y él en Benu en San Francisco.
Su comedor, profundo y estrecho, tiene una forma menos que ideal, pero la decoración elegante y minimalista saca lo mejor de él. Aun así, subestima la comida.
Ed Reeve
Mi entrante de codorniz, su piel crujiente y su pulpa suculenta, se sienta bien sobre un lecho de cebada y ñame de montaña, pero la sepia, servida con papas violetas, cebollas en escabeche y salsa romesco se roba el espectáculo.
Lo hago mejor con el próximo curso. El hogget de mi compañero con brócoli, sueco y anchoa es bueno, pero no tan jugoso como esperaba, aunque más tarde, cuando el plato se ha limpiado y el error no se puede rectificar, admite haber compartido conmigo el corte menos sabroso de carne.
No importa. Mi principal es uno de los mejores que he probado. No es solo que la pintada esté cocida con precisión, aunque lo está, ni que esté llena de sabor, como el ideal platónico del pollo. Lo que lo distingue es la suculenta alquimia que desprende el boudin noir, puré de setas y calcot braseado, una verdura catalana a medio camino entre una cebolleta y un puerro. La morcilla en particular imparte una cremosidad seductora.
El vino, un Chateau Villa Bel-Air 2012, también juega su papel. Una recomendación ingeniosa de Exton, es lo suficientemente maduro para el cerdo pero lo suficientemente ligero para las aves de corral, y tiene un precio benévolo de £ 36 la botella.
Con platos principales que alcanzan un máximo de £ 22 y la experiencia y el entusiasmo del personal de recepción ligeramente gastados y ofrecidos libremente, Lorne es, en el fondo, un restaurante generoso y, como tal, es bienvenido en esta parte de la ciudad. Victoria necesita un poco de amor.
