Revisión de Ginza Onodera: una fiesta digna de un príncipe
Elegante y extravagante, esta guarida de Mayfair renovada de Japonaiserie sirve sushi, tempura y carnes a la parrilla robata.
Las reseñas de restaurantes japoneses a menudo tienden a cliché, si no a estereotipos raciales absolutos, por lo que estoy agradecido de que el personal que nos atiende en Ginza Onodera, indefectiblemente educado y eficiente como es, no provenga de más al este que los países bálticos.
Entramos en una lujosa guarida subterránea a través de un bar muy iluminado, revestido de mármol blanco y negro pulido. De estilo internacional, podría estar en casi cualquier lugar, aunque de hecho está en Bury Street en Londres. O más bien en Mayfair, un lugar completamente diferente.
Hasta el año pasado era Matsuri, un restaurante teppanyaki dirigido por el exclusivo grupo Onodera. Ahora, después de una remodelación de £ 2.5 millones, ha sido renombrado para que coincida con sus propiedades hermanas en Nueva York, Los Ángeles, París, Shanghai, Hawai y Ginza, un distrito de Tokio.
El comedor, al pie de una espectacular escalera que desciende en espiral más allá de los estantes de vino y sake, tiene menos bordes que la barra. La iluminación es tenue y el mármol se limita a algunas áreas de asientos de alto nivel, mientras que los muebles y los paneles de las paredes pueden ser de bambú. Es moderno, fresco, cómodo y definitivamente japonés.
Los camareros y camareras, que, como ya hemos establecido, definitivamente no, hacen una reverencia tímida mientras nos conducen a nuestra mesa y me entregan lo que se describe en el menú como un Manhattan 'impecable'. No se presenta ningún defecto obvio.
Elegimos una selección de las secciones de sushi, sashimi y robata del menú, buscando la máxima exposición a la Japonaiserie.
Cuando llega el primer acto, es tan elegante y preciso como sus ideas preconcebidas lo llevarían a esperar. La vieira escocesa, cortada en cubitos y servida con caviar y jalea de ponzu, es maravillosamente fresca con delicados sabores marinos. El salmón, suavemente ahumado y marinado en salsa de soja, es más asertivo, pero aún tiene un sabor abrumador a salmón en lugar de sal y humo.
El segundo acto llena el escenario de pescado crudo, mínimamente adulterado. El besugo y el jurel son ligeros pero firmes, el atún más suave y rico. Este último viene en tres grados, el más alto de los cuales está veteado como un bistec fino.
El tercer acto es la reserva de la parrilla robata y la carne cocinada lentamente sobre brasas. Allí, acechando inocentemente bajo las vieiras, la caballa, la pechuga de pato y la chuleta de cordero, está la carne de Kobe a £ 145 por un filete de 4 oz.
Si esto es comida como teatro, entonces, como el teatro, exige una fuerte inversión financiera. ¿Vale la pena el precio de Kobe? Quién sabe, pero es fantásticamente bueno. Cargado de grasa rica que se derrite, tiene la ternura de la médula ósea y una carnosidad profunda y persistente.
'La cocina es cuando las cosas saben a lo que son', dijo el escritor gastronómico francés Curnonsky, más conocido como el Príncipe de la Gastronomía. Incluso para un príncipe, una velada en Ginzo Onodera podría resultar ruinosamente cara, pero no encontraría defectos en los sabores.
Ginza Onodera está en 15 Bury St, Londres SW1Y 6AL
