Fucina: clásicos italianos con espacio para brillar
La última apertura de Marylebone hace maravillas con ingredientes orgánicos de buena fuente
La cocina italiana, quizás la más utilizada y abusada del mundo, puede hacer tropezar incluso al chef más creativo. De hecho, son los creativos los que caen de bruces, jugando con clásicos que se consideran demasiado familiares para dejarlos sin ser molestados, pero encontrándolos resistentes a la reinvención caprichosa. Nadie necesita un bol de espagueti deconstruido.
Afortunadamente, Stefano Stecca sabe cuándo dejar de inventar. Como jefe de cocina de Fucina, un recién llegado a Marylebone, ha creado un menú que es a la vez simple e intrigante.
Sencillo en el sentido de que cada plato consta de unos pocos ingredientes, orgánicos y de origen italiano, y fascinante por la forma en que se combinan. Junto a las cosas que puede esperar ver, como espinacas y tortellini de ricotta en salsa de nueces, hay cosas que definitivamente no, como pizza cubierta con cerdo asado, durazno blanco a la parrilla y crema de trufa blanca.
El precio es igual de ecléctico. Limítese a un par de crostini, algo de pasta o pizza y uno de los muchos vinos disponibles por copa y saldrá por menos de £ 30 por cabeza. Date un capricho y podrías pagar tres veces más.
Y aunque el menú no refuerza la decadencia, ciertamente lo lleva en su dirección general. Un enorme chuletón, que pesa dos libras y se cocina en la hoguera de leña que le da nombre al restaurante, es profunda y satisfactoriamente ahumado. Compártelo entre dos o tres y funciona duro por su precio de £ 80.
Los platos más pequeños y económicos se preparan con no menos cuidado. Una porción de paccheri cinghaile, suya por £ 14.50, combina pasta fresca enrollada a mano con un ragú terroso y suculento de jabalí. Otras delicias en el grupo de menos de £ 15 incluyen la paleta de cerdo maiale nero y el faisán con polenta y castañas.
El menú cambiará con las estaciones, pero se adapta bien al otoño. Al igual que el restaurante en sí: la planta baja está aislada de la calle por una mampara de vidrio de color ámbar y verde botella, y coronada por un techo de terracota que se inclina y se curva como el techo de un horno romano.
Los hornos reales están abajo, al final de una escalera que baja a través de la bodega y más allá de un pequeño comedor privado, en el que una sola mesa larga está protegida del calor y el humo de la hoguera por un piso al techo. pared de vidrio. También abajo, e igualmente dramáticos, están los baños. Revestidos de mármol negro pulido, son tan oscuros y silenciosos como el obelisco de 2001: A Space Odyssey. De hecho, es bastante difícil encontrar la manija de la puerta.
Pero si un restaurador siente la necesidad de expresarse a sí mismo, es mucho mejor que deje la comida tranquila y, en cambio, la deje en los baños.
Forge, 26 Paddington Street, Londres W1
