Officina 00 Old Street, revisión de Londres: tome una clase magistral sobre comer pasta
Un festival italiano de carbohidratos que es satisfactorio, auténtico y emocionante
Esto no es Italia. Esto no son ñoquis en Nápoles, ni aperitivos a lo largo del Adriático, ni bellinis en Bérgamo, ni ningún otro recuerdo bañado por el sol antes del encierro, ni una fantasía nostálgica posterior al encierro.
Esta es la Officina 00 en Old Street, al lado de una calle congestionada por el tráfico en Londres, en los últimos días fríos y agonizantes del encierro. Dicho esto, a pesar del frío inusual de la primavera, este es un restaurante italiano deliciosamente alegre y confiado con suficiente pinazz para desterrar la realidad por un tiempo, al menos por un par de horas hasta que simplemente haga demasiado frío para hacer algo más que deambular por la noche, bueno, de vuelta a casa.
La terraza improvisada de Officina 00 al costado de la carretera fue claramente construida apresuradamente para aprovechar las restricciones para comer al aire libre que se levantaron a principios de este año. No es una cosa hermosa, aunque el amable personal trae mantas grandes y fornidas y el alcohol fluye. El interior es mucho más espacioso y elegante, y veo una cocina abierta y una estación de pasta, con una clase magistral aparentemente continua sobre la fabricación de pasta en curso.
Comenzamos con un par de margaritas italianas bastante fogosas, que vienen en vasos de tallo delgado gloriosamente imposibles, acompañadas de tres magníficas croquetas de berenjena, nduja, ricotta salata y miel, que son ligeras, calientes y crujientes. El siguiente es el chorizo de cerdo de la casa, con pimientos gratinados; y pulpo braseado picante, y patatas y crostini en salsa de tomate. Quizás sea un poco ligero para el pulpo y pesado para la salsa, pero aún funciona, especialmente con las temperaturas más frías.
Pero el evento principal es obviamente la pasta, que no defrauda. La pasta fresca de Officina 00 se elabora en el taller de pasta del hotel todos los días, con ocho platos que se ofrecen, que alternan con las estaciones. Optamos por la comida abundante y carnosa, tres pequeños platos de occhi con pechuga de ternera genovese, pesto de perejil agrio y provolone añejo; agnolotti con guisantes, tocino crujiente, menta y la pièce de résistance - pappardelle con albóndigas de ragú de cerdo y burrata. Los tres son excepcionales: el occhi es un tipo de ravioli redondo, relleno de carne tierna y nadando en jugos ricos y carnosos. El agnolotti se siente como un llamado de la primavera, fresco y crujiente, y el pappardelle está entre los mejores que he probado.
Pula la fiesta de los carbohidratos con profiteroles (limón y chocolate) para el pudín, y lave los bocados restantes con los excelentes vinos de barril. Es una receta para una cena totalmente satisfactoria, auténtica y emocionante. La ubicación simplemente lo decepciona un poco, pero solo hay un bloqueo para culpar por eso. La próxima vez, y habrá una próxima vez, definitivamente comeré adentro.
Taller 00, 156 Old St, Londres EC1V 9BW; officina00.co.uk
