Simpson en la revisión de Strand: mejorar es cambiar
La venerable institución de Londres se ha actualizado, entonces, ¿todavía está a la altura?
Siempre es un riesgo reformar un restaurante. Algunos clientes retirarán su patrocinio mientras lamentan la pérdida de lo antiguo, mientras que otros se sentirán atraídos por la tentación de lo nuevo.
Así fue cuando la gran dama de 189 años de la escena gastronómica del centro de Londres, Simpson’s in the Strand, se renovó el año pasado.
Ya no puedo amar a Simpson, por mucho que lo intente, por mucho que quiera, declaró Jay Rayner en El guardián . Por el contrario, en el Estándar nocturno de Londres , David Ellis dijo: Sigue siendo el mismo viejo Simpson, pero está a la altura de su legado de Wodehouse, Dickens, Disraeli y todos los demás ... Finalmente, el viejo Simpson está de vuelta: el Rey ha muerto, viva el Rey.
Entonces, ¿cuál es, un fracaso decepcionante o un reinicio inteligente? La Cartera de la semana se acercó para averiguarlo.
La mirada
http://simpsonsinthestrand.co.uk www.jamesbedford.com
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Simpson’s ’ interior nuevo y luminoso del diseñador Robert Angell
Si alguna vez fue al viejo Simpson's, lo primero que notará cuando llegue al nuevo es que el trabajo de renovación es sutil. El equipo detrás del rediseño fue lo suficientemente inteligente como para darse cuenta de que el glamour del viejo mundo nunca fue el problema, sino que, al igual que la Capilla Sixtina, incluso los mayores logros en la decoración de interiores necesitan una mano de pintura de vez en cuando.
El restaurante renovado se siente como una versión más fresca de lo que vino antes. Arriba, Knight's Bar conserva su atmósfera de club privado, pero es más Soho House que Garrick: un espacio inclusivo sin género, en lugar de un establecimiento solo para caballeros de blazers y corbatas.
Esto no quiere decir que todavía no pueda hacer bien las cosas viejas. My Negroni es un encantador italiano envejecido, servido sobre un gran bloque de hielo, mientras que Simpson's Old Tom de mi compañero de cena es una delicia botánica que se basa en una receta que data de mediados del siglo XVIII.
Decidido a no quedarse quieto, Knight's Bar tiene un nuevo menú de comida de verano inspirado en productos de las parcelas de Gran Bretaña. La lista de bebidas del camarero Harry Brereton complementa estas ofertas culinarias y, al igual que el menú de la cocina, cambiará con las estaciones.
En la planta baja, el comedor principal es donde la inteligencia de la reforma es más evidente. Han desaparecido los juegos de comedor desaliñados, que han sido reemplazados por sillas de cuero rojo brillante, incluidas cabinas acogedoras que se alinean en un lado de la habitación.
El diseño renovado por sí solo es una gran mejora, creando una nueva y bienvenida sensación de amplitud. Se ha dado más espacio a los comensales y se ha vuelto a pintar el techo (aunque en un color envejecido teñido de té, para mantener algo de la sensación del viejo mundo del lugar).
El nuevo arte en las paredes también hace un guiño a la historia del restaurante del siglo XIX como un lugar de ajedrez, con ilustraciones de pulpos, molinos de viento y tenedores. Algunos comensales pueden perder el significado de estos, pero los jugadores del llamado juego de reyes los reconocerán como movimientos de ajedrez. Un toque elegante.
Los alimentos
Simpsons en la playa www.jamesbedford.com
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El venerable restaurante antiguo ’ s menú ha sido revisado
Como señala Jay Rayner, el menú, o como aún lo tiene Simpson, el Bill of Fare, ha cambiado, con una nueva ligereza de toque.
Atrás quedó el pesado stodge, que bajo la guía de nuevos chefs se ha vuelto más liviano, quizás (susurro) incluso un poco continental.
En lugar de descartar por completo el antiguo menú, el equipo ha encontrado formas inteligentes de actualizar los platos tradicionales.
La ligereza del toque es evidente en el entrante de paloma, que presenta cubos de calabaza asada a fuego lento y una esponja de perejil verde curiosamente luminosa. Lo que podría haber sido un plato pesado es ligero como una pluma de paloma. Igual de bueno es el parfait de hígado de pollo, con chutney de pera y manzana.
La tradición regresa con lo que viene a continuación: la llegada del famoso carrito de tallado de Simpson. ¿Podría cualquier amante de la carne decir no a un asado que se le entregue en su mesa en un carrito de plata? El concepto no se rompió y Simpson no intentó arreglarlo.
Dicho esto, lo que realmente hay en el carrito se ha actualizado: una losa de cordero galés de color rosa que se derrite en la boca, que elegí, o si lo prefieres, una costilla asada escocesa de 28 días añejada en seco. carne de res.
El cordero viene con patatas gratinadas, frijoles ingleses y salsa de menta, mientras que a la carne se le unen Yorkshires esponjosos, patatas asadas con grasa de res, salsa y salsa de rábano picante. Ambos muy buenos, y el florecimiento del servicio junto a la mesa seguramente será tan bienvenido dentro de cien años como lo ha sido durante los últimos cien años.
Para terminar, mi amigo tomó la bagatela de los Simpson: una enorme copa de compota de frutos rojos, brioche y crema coagulada pegajosa. Tentador, pero me decanté por las braguitas de chocolate, con helado de chocolate amargo y sorbete de chocolate blanco (¿porque cuándo un tipo de chocolate ha sido suficiente?), Servido sobre un suave brownie de avellanas y rociado con salsa de toffee.
Entonces, ¿Simpson's cumple de la manera en que lo hizo antes? Bueno, sí y no. Algunas cosas se han mantenido y otras son muy diferentes. Pero como dijo una vez uno de los clientes más famosos de este restaurante, Winston Churchill: Mejorar es cambiar; ser perfecto es cambiar a menudo.
Que los Simpson en el Strand continúen cambiando durante mucho tiempo; mucho tiempo puede permanecer igual.
Simpson's en The Strand, 100 Strand, Londres WC2R 0EW; simpsonsinthestrand.co.uk
