Revisión de Morso London: un giro moderno a las recetas tradicionales, con compartir en su corazón
Italia está atascada en la lista ámbar, así que, ¿por qué no enviar a sus papilas gustativas a viajar?
Con la mayoría de los destinos de vacaciones apetitosos en la lista ámbar, prácticamente la única forma de viajar en estos días es a través de sus papilas gustativas. Y dónde podría ser mejor para visitar que Italia, aunque sea a través de Morso, un tranquilo restaurante y bar de barrio con puestos de avanzada en Abbey Road y Kensal Rise.
Con su nombre que significa pequeños bocados (piense: bocados), Morso da un giro a las recetas tradicionales italianas, con compartir en el corazón de su concepto. El menú se divide en cinco secciones: verduras, bocados de carne y pescado, pasta fresca y postre. Para una mesa de dos, un pedido recomendado sería tres bocados para compartir, dos platos de pasta hechos a mano y uno o dos postres, pero el menú variado, sabroso y sin pretensiones hace que sea difícil reducir sus opciones.
Mi compañero de comedor y yo finalmente optamos por comenzar con tagliata de rabadilla (filete de rabadilla de res británico cocido a medio cocer, servido sobre una cama suave de rúcula italiana salvaje con una salsa de mantequilla de ajo ahumado), atún de aleta amarilla braseado (acompañado de frijoles cannoli, calabacín asado, tomates, menta y un aderezo de limón picante) y la burrata más cremosa con tomates frescos san marzano.
Atún aleta amarilla braseado
El bistec se derretía en la boca y el atún braseado tan suave como la mantequilla, pero es el entrante de burrata-tomata lo que envió mis papilas gustativas a un viaje que no olvidaré en mucho tiempo. Me gusta pensar en mí mismo como un conocedor de tomates, pero nunca antes en el Reino Unido había comido tomates con un sabor tan intenso, dulce como un hormigueo y un tarta de labios chupados por igual. No me sorprendió saber por nuestra camarera que habían sido importados de Italia.
Escoger nuestros platos principales fue difícil, pero después de mucha deliberación, optamos por rigatoni al pesto y pappardelle al ragu hechos con lomo y chuck de ternera británica cocidos a fuego lento (que proviene de una paleta de vaca). Ambas porciones de pasta se sirvieron al dente y venían con porciones muy generosas de salsa; cada bocado estaba suficientemente saturado, sin riesgo de sequedad cuando mi plato se despejó. El rico ragú era particularmente delicioso: se había estado cocinando durante nueve horas y realmente se podía saborear.
Pasta fresca al pesto casera
Cuando estás en Roma, tienes que beber grappa, así que seleccioné un cóctel botánico (grappa, vino de jengibre, sirope de pepino y limón) que el menú, con precisión, describió como un sabor a jardín de verano. La grappa de Morso es tan auténtica como parece; el aguardiente se destila a partir de orujo de uva fresco (los restos sólidos de las uvas después de que se extrae el jugo) utilizando métodos tradicionales italianos. Aquellos que no son golosos pueden encontrar al botánico un poco enfermizo; el estilo vecchio (grappa ahumado con amargo clásico y angostura) podría ser una mejor combinación.
Mi abstemia compañera optó por el cordial efervescente cereza amarena y flor de saúco; el sabor de la fruta oscura agria combinado con las notas florales dulces no era diferente al de una cereza 'tangfastic' de Haribo (de una manera muy agradable). Le gustó tanto que pidió rápidamente un segundo.
El exterior de la sucursal de Kensal Rise de Morso
Para el postre, necesitaba despertarme de mi coma de carbohidratos, así que elegí caffe corretto e affogato (café expreso y grappa de almendras servido con helado fior di latte). El refrescante helado actuó como un limpiador perfecto para el paladar, mientras que la combinación de alcohol y café fue el impulso de energía que necesitaba para llevarme de la estación de superficie de Kensal Rise a mi casa en el este de Londres.
Morso es su ventanilla única para comida italiana creativa pero tradicional con combinaciones de sabores e ingredientes frescos excepcionales. Su entorno modesto y su atmósfera informal solo contribuyen al encanto y la sensación de autenticidad del restaurante. Entonces, mientras espera el momento oportuno hasta que Italia finalmente pase a la lista verde, ¿dónde podría ser mejor para obtener su dosis que con un plato de pasta y una copa de grappa en Morso?
Morso, 43 Chamberlayne Rd, Londres NW10 3NB y 130 Boundary Rd, Londres NW8 0RH; morsolondon.co.uk
