Cocinas oscuras: ¿el futuro de la comida?
Estas unidades se encuentran en polígonos industriales y almacenes en las grandes ciudades del Reino Unido.
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Una cocina oscura, a veces llamada cocina fantasma o virtual, es una unidad separada, configurada completamente para preparar comidas para la entrega. Estas unidades, donde equipos de chefs preparan cientos de porciones de comida por noche, se encuentran en polígonos industriales y en almacenes de las grandes ciudades de Gran Bretaña. El sitio más grande se encuentra en el polígono industrial de Park Royal, conocido como la cocina de Londres, que afirma fabricar un tercio de las comidas preparadas de la ciudad. Las cocinas oscuras permiten a los restaurantes aumentar su producción pagando una fracción de los precios de alquiler que se cobran en la calle principal. También permiten la instalación de nuevos restaurantes virtuales sin incurrir en los costos habituales.
Deliveroo tiene su propio negocio de cocinas oscuras, Deliveroo Editions, con 16 centros donde las unidades se alquilan a marcas de alimentos conocidas como Dishoom y Shake Shack. McDonald's y Wagamama tienen las suyas propias en áreas donde no tienen restaurantes. Las cocinas oscuras son muy eficientes, pero controvertidas: las unidades se han descrito como cobertizos o cajas de metal sin ventanas, donde los chefs están encerrados como gallinas en batería. Y podría decirse que es engañoso para los consumidores que compran de una marca en particular, asumiendo alegremente que la comida proviene del restaurante.
