'Amplíe su conocimiento y experiencia en vinos'
El editor de The Week Wine Club sobre cómo se metió en el vino y cómo puedes seguir sus pasos.
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Bruce Palling, editor de The Week Wine Club, 'bebió' su primera copa de vino en el interior de Australia cuando tenía solo 15 años, pero ha recorrido un largo camino desde entonces. Aquí explica cómo desarrolló su experiencia y describe algunas de sus botellas favoritas.
¿Qué despertó su interés en la comida y el vino, y cómo desarrolló su experiencia?
Tuve la suerte de crecer en una ciudad de Australia, donde un puñado de maestros y artistas habían viajado al extranjero, por lo que bebieron vino y se encargaron de lo que comían.
A la edad de 15 años, me presentaron las aceitunas negras y los aguacates, que me parecieron excitantemente exóticos y estimularon mi interés por la comida. Fue por esta época cuando probé vino y, aunque lo bebí como cerveza hasta que me dijeran el error de mis caminos, esto también me llamó la atención.
Más tarde trabajé en el periódico The Age en Melbourne y uno de mis colegas provenía de una distinguida familia de restaurantes italianos. A menudo teníamos excelentes almuerzos en los mejores restaurantes de la ciudad porque mis amigos solo tenían que pagar la mitad del precio por las comidas.
Después de eso, trabajé como corresponsal en el extranjero en el sudeste asiático, incluida Indochina, por lo que estuve expuesto a una gama completamente diferente de cocinas locales. Unas semanas en París a mediados de los setenta y bebí un Bordeaux excelente, lo que me animó a abrir mi propia bodega unas semanas más tarde.
Algunas personas se abstienen de comprar vino por la sensación de que carecen de conocimientos. ¿Cómo les aconsejaría que construyeran su confianza?
Lo mejor es encontrar un comerciante de vinos que te guste y en el que confíes y luego comprar dos o tres botellas diferentes y beberlas con tus amigos. También hay una gran variedad de libros de vinos disponibles, especialmente los de Jancis Robinson, que completarán los detalles. Básicamente, si eres un entusiasta, querrás ampliar tus conocimientos y experiencia. Es mejor beber botellas interesantes en casa porque los restaurantes invariablemente multiplican el precio al por mayor tres o incluso cuatro veces.
¿Cómo se decide qué vinos incluir en The Week Wine Club? ¿En qué se diferencia The Week Wine Club de los demás?
Es bastante sencillo. Hablo con el comerciante involucrado y luego tratamos de reducir la selección a una docena o más de botellas. Luego invito a varios amigos a un par de comidas, ya que es fundamental ver cómo se desempeñan con la comida. Luego eliminamos los que nos impresionan menos y finalmente llegamos al número sobre el que escribir.
Supongo que la principal diferencia con The Week's Wine Club es que estamos tratando de encontrar vinos con carácter y estilo real en lugar de simplemente botellas inofensivas al precio más barato posible. Además, si selecciono un segundo vino de un gran castillo, no hago afirmaciones tendenciosas sobre 'esto proviene precisamente de los mismos viñedos que el vino famoso xoy por una fracción del precio, etc.'. Lo que estas personas no están diciendo es que si un vino es un segundo, tercer o incluso cuarto vino de una finca famosa, es porque falló en la selección para el cuvee superior, o era de vinos jóvenes o de una variedad de uva que no lo era. Está a la altura, no porque sea un 'excedente de producción'.
¿Qué vino de la oferta actual le gustó más incluir?
Me encantó la Pouilly-Fuisse Alliance Vieilles Vignes 2014. Esta es una finca pequeña y reconocida, y definitivamente está en el nivel de entrada de su selección. Pouilly-Fuisse a menudo se pasa por alto o incluso se confunde con Pouilly-Fume, que es un vino completamente diferente de una uva diferente. Me encantó la combinación de energía y delicadeza, con el final cítrico suficiente para convertirlo en un vino perfecto con la comida. Sin embargo, como sigo tratando de decirle a la gente, trate de no tomar vino blanco demasiado frío, ya que mata los matices. Además, un vino como este tendrá un sabor completamente diferente si lo decantas incluso durante media hora más o menos.
¿Qué tendencias actuales del vino le parecen más bienvenidas y no deseadas?
Me gusta el hecho de que ha habido una reacción violenta contra los vinos con exceso de alcohol; cualquier cosa por encima del 14 por ciento suele ser, para mí, imbebible a medida que el aguardiente comienza a dominar el sabor. Hay algunas excepciones pero, en términos generales, prefiero vinos de entre el 12% y el 13%.
La tendencia realmente desagradable es la difusión de los llamados vinos naturales, que se elaboran con pocos o ningún conservante, lo que significa que con frecuencia están contaminados o defectuosos. Sin embargo, confío en que nunca serán más que una afectación por parte de personas que piensan que si algo es natural, debe ser mejor que lo antinatural.
Si el dinero y la disponibilidad no fueran un problema, ¿qué vino llevarías a tu isla desierta? Y si tuviera que limitarse a £ 20 la botella, ¿qué vino entonces?
Intentaría tener un gran Borgoña, algo así como un La Tache de Domaine Romanee-Conti de 1969, aunque si fuera una isla tropical desierta, sería mejor tener un borgoña blanco grand cru, como Bienvenu-Batard Montrachet 1999 de Domaine Leflaive.
Por alrededor de £ 20, tendría un Givry Clos Salomon 2009, que es un Borgoña rojo menor pero valiente que durará unos años más si decido dejarlo madurar.
