Sushi añejo: prueba un manjar japonés único en Londres
El pescado fresco no es necesariamente el mejor, según un maestro fabricante de sushi
El sushi añejo puede parecer una innovación demasiado lejos, pero los comensales británicos tendrán la oportunidad de explorar este arte redescubierto en un evento único que reúne a los maestros de tres cocinas japonesas.
Kouji Kimura es el hombre responsable, y solo durante una semana a partir del 29 de octubre estará en la residencia de Yashin Ocean House en South Kensington. Sus dos estrellas Michelin pueden ofrecer algo de consuelo a los londinenses escépticos acerca de comer pescado crudo de hasta 60 días.
Más tranquilidad proviene de El periodico de Wall Street . El tiempo es amigo del pescado crudo, dándole una textura y un sabor más ricos, aconseja. El sushi preparado de esta manera es más auténtico y sus raíces se remontan a cientos, si no miles de años.
Sin embargo, los primeros experimentos de Kimura sobre el envejecimiento de los peces no fueron un éxito rotundo. Estaba delicioso, dice el Luxeat blog de comida, pero apestaba mucho. Con el tiempo, aprendió a controlar los niveles de humedad dentro del pescado para sacar el umami sin los efectos secundarios desagradables.
Su visita aérea al Reino Unido es el resultado de una colaboración entre Luxeat y All Nippon Airways, que patrocina el evento como pasado de su programa We Are Japan, destinado a fomentar una comprensión más profunda del país y su cultura.
A Kimura se le unirá Kentaro Nakahara, el chef a quien muchos atribuyen haber cocinado algunos de los mejores wagyu de Tokio, dice Eater.com .
Aunque es menos un salto que el pescado en descomposición, su plato estrella es en cierto modo igual de sorprendente: toma la carne de res de muy alta calidad y la pone en sándwiches entre dos rebanadas de pan. El wagyu katsu sando resultante, como se le llama en Japón, ha sido un cebo de Instagram durante al menos los últimos cuatro años, dice el sitio web.
Completando el trío está Shuji Niitome, un maestro de tempura, cuyo restaurante de Tokio de diez asientos, Niitome, ha sido nombrado el mejor de la ciudad. Salió por encima de 4.645 rivales en Mesa , el respetado sitio web de reseñas japonesas.
Su trabajo estará acompañado de buen vino y sake seleccionados por Raku Oda, el sommelier jefe de Yashin Ocean House.
Los viajes culinarios de ANA y Luxeat se llevarán a cabo del 29 de octubre al 2 de noviembre en Yashin Ocean House, London SW7. Los boletos están disponibles aquí por £ 375
