Revisión de TT Liquor: la ciencia deslumbrante de la elaboración de cócteles
Una clase de cóctel única en su tipo en una comisaría de policía reformada en Shoreditch
Desde el exterior, TT Liquor, en Kingsland Road, en el este de Londres, puede parecer nada más que una acogedora tienda de botellas.
Sin embargo, dentro de la antigua comisaría encontrará un verdadero laberinto de habitaciones para explorar, con un salón para beber, un bar clandestino y un espacio para proyecciones de películas.
Es el salón de clases lo que nos ha traído aquí esta noche. TT Liquor organiza una clase de preparación de cócteles todos los viernes, y la última clase de cada mes está dedicada a la misteriosa forma de arte que estamos a punto de aprender: la mixología molecular.
El nombre puede asustar a los fóbicos de la química con visiones de pizarrones y tubos de ensayo, pero la clase adopta un enfoque ligero como una pluma de la ciencia de los cócteles.
De hecho, el componente molecular realmente significa artilugios sofisticados y trucos llamativos, desde hacer estallar tu brebaje con hielo seco infundido con Earl Grey o espumar un cóctel con óxido nitroso.
En cuatro, nos llevan a un mostrador de mini cócteles, provisto de todo lo que necesitaremos, y Kay nos da la bienvenida, que demuestra ser una maestra enérgica y, lo que es más importante, alentadora.
Después de un cóctel de bienvenida para calmar los nervios, comenzamos con un clásico simple: el Negroni. Sin embargo, como era de esperar, hay un giro.
Una vez que se han mezclado todos los ingredientes, vertimos una olla de Earl Grey recién hecho en otra tetera que contiene gránulos de hielo seco. A medida que la combinación estalla en nubes con aroma a té, dirigimos el pico sobre nuestro Negroni, dándole un toque final fragante.
El hielo seco se vuelve a poner en uso creativo para crear un flotador de helado con púas. Se arrojan un puñado de bolitas en un tazón de crema y kahlua, y unos segundos de batido furioso más tarde, estoy mirando un terrón milagroso de helado honesto.
La ciencia también le da un giro novedoso al gin fizz de Ramos. Su creador, el propietario de Nueva Orleans Henry Ramos, le dio a la bebida su característica espuma con mucho cuerpo agitándola durante 12 minutos en el siglo XIX.
Sin embargo, Kay tiene un atajo ingenioso: disparar los ingredientes a través de un dispensador de crema batida para garantizar la textura perfecta y aireada sin dolor en el brazo.
La última de las cuatro bebidas en el plan de estudios de cócteles es el Zombie, una potente combinación de jugo de frutas, licor y cantidades impías de ron, servida en un vaso tiki polinesio tradicional con una lima ahuecada llena de (más) ron a modo de adornar.
Esto se prende fuego y luego se espolvorea con canela, encendiendo en un final espectacular.
El último evento de la clase nos da la oportunidad de poner en acción nuestras nuevas habilidades. Cada equipo de cuatro puede preparar su propio cóctel, y Kay declara al ganador.
Nuestro ponche de ron cargado de melón falló en tomar el primer lugar, pero, después de cinco cócteles, ¿a quién le importa?
TT Clases de preparación de cócteles de licor cuesta £ 70 por persona y funciona todos los viernes de 7 pm a 9 pm, y los sábados de 1 pm a 3 pm. La masterclass de cóctel molecular tiene lugar el último viernes de mes.
