Reseña del restaurante: Oklava - 'no para débiles'
Excelente cocina turcochipriota con algunos toques modernos.
Selin Kiazim ha sido 'festejado en varios roles de jefe de cocina y desde entonces pasó un período fuera del cautiverio construyendo una base de fanáticos devotos', dice Jay Rayner en The Guardian. Ahora, en su primer restaurante permanente, se basa en su herencia turcochipriota y agrega 'algunos giros modernos'.
Puede que haya vuelto a sus raíces, 'pero lo ha hecho de una manera creativa y moderna', dice Time Out. Los pequeños platos para compartir combinan la audaz cocina del sur del Mediterráneo y el fuego del Medio Oriente con toques de otras partes del mundo.
La pide rellena de costilla y una salsa de chile verde vivo 'no es ni remotamente para los débiles', dice Grace Dent en el Evening Standard, y la coliflor asada con chile y pistachos picados en trozos es imprescindible.
Time Out se concentra en el 'magnífico' rape a la brasa con infusión de chile urfa, y el 'brillante' pollo frito con chile y ajo con una miga de za-atar.
'De inspiración turca pero ligera, fresca y a un millón de millas del tipo de cosas que podríamos presuponer,' Oklava 'no le debe nada a la tienda de kebab y mucho a Yotam Ottolenghi', dice el Financial Times. Pero hay margen de mejora. 'La combinación de platos pequeños, todos individualmente excelentes, conduce con demasiada frecuencia a la repetición de un tema', dice el documento.
Y aunque no hay duda de que Oklava 'tiene virtudes', dice Rayner, en este momento es 'un trabajo en progreso en lugar de un artículo terminado'.
