Recetas del día de los panqueques: cómo hacer los panqueques perfectos
Los mejores chefs comparten sus secretos para crear un sabroso manjar el martes de carnaval
- Cómo hacer el panqueque perfecto
- Cómo hacen sus panqueques Delia, Jamie y Nigella
- Voltear bien: por que los panqueques reciben una paliza
El día del panqueque está sobre nosotros y qué mejor manera de ponerse de humor para divertirse que con los útiles consejos y sugerencias de algunos de los mejores chefs.
El martes de carnaval marca la fiesta tradicional antes del inicio de la Cuaresma el miércoles de ceniza. Originalmente, era la última oportunidad de consumir huevos y grasas antes de embarcarse en el ayuno.
Más tarde, los panqueques se convirtieron en una forma perfecta de usar estos ingredientes, y el panqueque apareció por primera vez en los libros de cocina alrededor de 1439.
La tradición de arrojarlos o voltearlos es casi tan antigua, dice Reino Unido histórico , citando un texto de 1619 que decía: Y cada hombre y cada doncella toman su turno y arrojan sus panqueques por temor a que se quemen.
Ya sea que le gusten los panqueques estilo crepe o prefiera las variaciones más gruesas y esponjosas que se encuentran típicamente en Escocia y los EE. UU., Pancake Day es una celebración anual que disfrutan muchos en todo el mundo en el período previo al festival cristiano de Pascua, dice El independiente .
A continuación, encontrará recetas sabrosas y secretos de los mejores fabricantes de panqueques del sector.
Recetas de panqueques de todo el mundo
Panqueques estilo brunch de The Athenaeum Hotel & Residences
Si lo que le apetece es un panqueque sabroso, ¿por qué no sirve un brunch con esta receta del equipo de The Athenaeum Hotel & Residences en Mayfair, Londres.
Ingredientes
- 200g de harina con levadura
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 200 ml) de leche
- 3 huevos
- 25 g de mantequilla derretida, más extra para freír
- 2 cucharadas de cebollino picado, y más para servir
Para el aderezo
- 4 huevos
- 4 lonchas de jamón cortado grueso, partidas por la mitad
- 4 puñados pequeños de hojas de espinaca
- 20 g de pasta harissa
Método
- Batir todos los ingredientes de los panqueques, menos las cebolletas. Agregue un poco de condimento al gusto y bata hasta que la masa esté suave.
- Agrega las cebolletas.
- Derrita una pequeña cantidad de mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio o bajo.
- Vierta 2 cucharadas de la mezcla para panqueques en la sartén y use la parte posterior de la cuchara para darle forma a un disco redondo de 8-9 cm. Dependiendo del tamaño de su sartén, es posible que pueda cocinar 2 o 3 panqueques al mismo tiempo. Cocine el primer lado durante 1-2 minutos, luego voltee y cocine por 1 minuto más. Continúe hasta que se agote toda la mezcla.
- Caliente un horno a su nivel más bajo, apile los panqueques cocidos en una bandeja para hornear y colóquelos en el horno. Esto mantendrá calientes los panqueques mientras cocinas el resto.
- Agrega un poco de aceite a una sartén y rompe los huevos, cocinando hasta que estén cocidos a tu gusto. 2-3 minutos producirán un blanco firme y cuajado y una yema parcialmente líquida. Cocine un poco más para obtener una yema suave o para huevos 'demasiado fáciles' voltee el huevo después de 3 minutos para cocinar la yema un poco más.
- Para servir, apile los panqueques agregando pasta harissa, jamón y hojas de espinaca entre capas.
- Cubra con el huevo frito, el cebollino y la pimienta negra.
Crepes de mantequilla de maní, plátano caramelizado y cacao de Acai Girls
Inspirados en viajes a Nueva York, estos panqueques de ensueño al estilo americano del Chicas Acai son alimentos buenos para la mente, el cuerpo y el alma.
Ingredientes (para cuatro)
- 405 g de harina común
- 90 g de azúcar
- 40 g de mantequilla derretida
- 25 g de levadura en polvo
- 3 huevos
- 390ml de leche de almendras
Aderezos
- Mantequilla de maní tostada profunda Manilife
- 2 plátanos
- 50 g de mantequilla
- 50 g de azúcar en polvo dorada
- 80g de semillas de cacao (añadidas al gusto)
- Sirope de arce y yogur de coco al gusto
Método para panqueques
- Tamizar la harina y el polvo de hornear en un bol; es muy importante tamizar ambos para evitar grumos. Agrega el azúcar a la harina.
- En un recipiente aparte, mezcle los huevos, la mantequilla derretida y la leche. Vierta en la harina y bata hasta que quede suave. La masa estará muy espesa y puede ser un poco grumosa al principio, pero se volverá suave después de unos minutos si se bate.
- Vierta la masa en una jarra grande.
- Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y agregar un poco de aceite para cubrir ligeramente la base de la sartén.
- Vierta la masa en el centro de la sartén para que se extienda uniformemente al tamaño de su panqueque deseado, la mezcla debe comenzar a burbujear y subir ligeramente.
- Voltee el panqueque después de un par de minutos y cocine hasta que ambos lados estén dorados y el panqueque tenga un grosor de aproximadamente 1 o 2 cm.
Método para coberturas
- Corta los dos plátanos en trozos de 2 cm de grosor.
- Ponga una sartén a fuego medio y derrita 50 g de mantequilla y 50 g de azúcar. Una vez que se haya derretido y haya comenzado a burbujear ligeramente, coloque las rodajas de plátano en la sartén para que se caramelicen.
- No mueva los plátanos durante unos 30 segundos, ya que esto permitirá que los plátanos adquieran algo de color.
- Los plátanos deben girarse una vez que la parte inferior esté dorada, el segundo lado se caramelizará más rápido que el primero.
- Una vez que haya caramelizado sus plátanos, colóquelos encima de sus panqueques con la mantequilla de maní y espolvoree con semillas de cacao para obtener esa textura agregada y un ligero amargor para compensar la dulzura de los plátanos.
- Sirva con el jarabe de arce y el yogur de coco al lado de la persona.
El panqueque Ragi de The Roseate Ganges
También conocido como mijo dedo, Ragi es una planta herbácea que se cultiva extensamente en varias regiones de la India. Considerado uno de los cereales más nutritivos, es particularmente beneficioso para mantener una buena salud y es un alimento básico para la gente de la India. Esta receta proviene de Chidya Ghar en El Ganges rosado hotel en Rishikesh, India. Se recomienda que los panqueques se sirvan mejor cubriendo la pila con plátanos y rematando con una generosa llovizna de salsa de chocolate.
Ingredientes
- 450 g de harina ragi
- 70 g de azúcar
- 15 g de levadura en polvo
- 500ml de leche
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
Para el aderezo
- Plátano
- Salsa de chocolate
- Hojas de menta
- Compota de ciruela
- Azúcar en polvo
Método
- Tamizar la harina de ragi y el polvo de hornear en un bol. A esto, agregue leche y azúcar y mezcle bien todos los ingredientes para hacer la masa.
- Calentar el plato caliente, espolvorear un poco de mantequilla y esparcir la masa para panqueques ragi.
- Cocínelo a fuego lento a medio, espere hasta que se formen burbujas en la parte superior del panqueque y déle la vuelta con cuidado.
- Cocine por el otro lado durante dos minutos.
- Haga un panqueque de tres capas colocando rodajas de plátano entre tres panqueques, rocíe salsa de chocolate, cubra con compota de ciruelas y espolvoree un poco de azúcar glas.
The Scotch Pancake de Glenapp Castle
Los infames bollos se originaron en Escocia y el panqueque escocés es una de sus muchas formas. A menudo se les conoce como bollos caídos debido a las suaves cucharadas de mezcla que caen sobre la superficie de cocción. Históricamente, los escoceses tienden a usar una plancha para sus panqueques y se diferencian de los crepes ingleses tradicionales porque son mucho más pequeños, más esponjosos y un poco más dulces. El equipo de Castillo de Glenapp ha elaborado esta receta perfecta.
Ingredientes
- 220 g de harina con levadura
- Pizca de sal
- 50 g de azúcar en polvo
- 2 huevos de gallinas camperas
- 190ml de leche
- Un chorrito de almíbar dorado
Método
- Coloque la harina y el azúcar en un tazón y agregue sal, huevos y almíbar.
- Batir la leche para formar una masa suave.
- Caliente una sartén o plancha y frote suavemente con un poco de aceite de girasol.
- Coloque una cucharada de masa, en forma redonda a fuego lento.
- Observe y espere hasta que se formen muchas burbujas.
- Dar la vuelta y cocinar por un minuto por el otro lado.
- Sirva con Nutella o yogur griego y fruta fresca con un chorrito de miel.
Panqueque finlandés
Pannukakku es un panqueque tradicional finlandés al horno que se encuentra comúnmente en Finlandia como un simple y delicioso manjar casero. Sale del horno como un impresionante cráter dorado, los lados crujientes se elevan por encima de los bordes de la sartén y el centro está cremoso y reluciente con la mantequilla derretida.
Ingredientes
- 180ml de leche
- 3 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de azucar
- 3/4 tazas de harina
- Pizca de sal
- Pizca de levadura en polvo
- 40 g de mantequilla
Método
- Precalienta el horno a 450º.
- Combine los huevos, la leche, el azúcar y el extracto de vainilla, revolviendo con un batidor hasta que quede cremoso.
- Agrega harina, sal, polvo de hornear a la mezcla de huevo y deja reposar la masa en el refrigerador por 30 minutos.
- Después de que la mezcla haya reposado, derrita la mantequilla y use una brocha de pastelería para cepillar el interior de una sartén y agregue el resto de la mantequilla a la masa.
- Hornee por 15 minutos, o hasta que esté inflado y dorado en la parte superior.
- Cortar el panqueque, servir con jarabe de arce, frutos rojos cocidos o mermelada.
El arte de hacer panqueques: los chefs comparten sus principales secretos
Dominique Ansel
Siempre me ha gustado un panqueque de suero de leche clásico, uno que es ligero y esponjoso con bordes que quedan un poco crujientes de la plancha, y para nuestra versión de Los Ángeles decidimos hacer panqueques de suero de leche tachonados con tierna calabaza y rociados con nuestro jarabe de arce casero con infusión de salvia. : algo un poco diferente, pero igualmente reconfortante con esos sabores clásicos del desayuno.
¿Cuáles son tus mejores consejos para cocinar panqueques?
- Asegúrese de no mezclar demasiado la masa, ya que el gluten de la harina comenzará a desarrollarse y mezclar demasiado dará como resultado panqueques duros.
- Sepa cuándo es el momento de voltear los panqueques; voltéelos una vez que los bordes comiencen a secarse y note que se comienzan a formar pequeñas burbujas en la superficie del panqueque. Y recuerda que el segundo lado tardará menos en cocinarse.
- Agregar un chorrito de champán a la masa les da un sabor realmente agradable y las burbujas los hacen más esponjosos también.
Patricia Trijbits, fundadora del restaurante Where the Pancakes Are
Siempre estamos desarrollando nuestro menú y disfruto especialmente los sabores salados, ya sea el rarebit galés o el pastrami, que básicamente es llevar los panqueques un paso más allá al agregar ingredientes más sofisticados y terminarlos en el horno.
¿Cuáles son tus mejores consejos para cocinar panqueques?
Cuidado amoroso y cariñoso. Se trata de tener buenos ingredientes. En términos del método, realmente no puedes equivocarte, pero si quieres lograr panqueques esponjosos, bate las claras de huevo por separado. wherethepancakesare.com
Ella Mills, fundadora de Deliciously Ella
Me encantan los panqueques a base de plantas con avena, jarabe de arce, leche de almendras y aceite de coco y luego muchos aderezos, ya sea mantequilla de maní y mermelada de frambuesa o jarabe de arce.
¿Cuáles son tus mejores consejos para cocinar panqueques?
Disfrútalas, son muy divertidas de hacer. Y tenga paciencia, el truco de darles la vuelta es asegurarse de que un lado esté totalmente cocido y se haya endurecido antes de intentar moverlo. deliciouslyella.com
Eric Lanlard, pastelero y fundador de Cake Boy
Crecí en Bretaña, la tierra de las crepes y los panqueques. Al menos una vez a la semana, salíamos en familia a cenar crepes. Comenzaríamos con un par de panqueques simples con un montón de du beurre demi-sel [mantequilla medio salada] derretida por dentro y pasaríamos a un par de mis favoritos. El Crepe Complete era mi favorito absoluto: jamón, quesos rallados y huevos batidos. Los sabrosos panqueques se elaboran tradicionalmente con harina de trigo sarraceno. Los panqueques de trigo sarraceno son súper populares ahora porque naturalmente no contienen gluten, pero en aquellos días se trataba de la combinación de sabor abundante con los rellenos salados. Siempre me las arreglé para encontrar espacio para un panqueque dulce para terminar la cena. cake-boy.com
¿Cuáles son tus mejores consejos para cocinar panqueques?
- Al preparar la masa para panqueques, agregue la parte líquida a los ingredientes secos poco a poco para evitar que se formen grumos.
- Sea suave al batir la masa para panqueques para evitar panqueques gomosos.
- Juega con tipos de harina. Me encanta el trigo sarraceno para los panqueques salados y, por supuesto, también puedes prepararlos sin gluten.
- Deje reposar siempre la masa para panqueques en el frigorífico durante una hora. Esto mantendrá la burbuja de la masa libre y realmente liviana.
- Asegúrese de esperar a que su sartén esté bien caliente antes de agregar la masa para panqueques. Puede probar para ver cuándo la sartén está lista rociando unas gotas de agua; si chisporrotean, está lista.
- Si no eres lo suficientemente valiente como para voltear tus panqueques, usa una espátula para darle la vuelta con mucha facilidad.
- Apila los panqueques cocidos entre hojas de papel para hornear para que no se peguen entre sí.
Clemente Leroy
Prefiero las crepes, no solo porque son más tradicionales, sino que también prefiero las cosas finas que no son demasiado pesadas. No disfruto las cosas demasiado dulces; mi relleno preferido es el puré de castañas y, como no es demasiado dulce, ¡puedes comer más! Donde crecí en Drome es conocido por las castañas y por eso me recuerdan a mi infancia.
¿Cuáles son tus mejores consejos para cocinar panqueques?
Pese todo con precisión. Quizás sorprendentemente, es la única vez que utilizo balanzas en la sección de pastelería. Cuando me enseñaron a cocinar, las únicas dos ocasiones en las que usamos balanzas fueron para crepas y para caracoles beurre. La precisión es clave, ¡así que asegúrese de pesar hasta el gramo!
Maxime Alary, director gerente del bistró francés Blanchette
Mi panqueque favorito es el de jamón, queso, papa y huevo. Me encanta porque me trae recuerdos de la infancia de cuando mi madre Blanche solía hacer crepes todos los miércoles para mis hermanos y para mí. El mejor aderezo es el Grand Marnier que se usa para las crepes Suzette: aporta tanto sabor al plato, y ¿quién podría decir que no a un panqueque borracho?
¿Cuáles son tus mejores consejos para cocinar panqueques?
Agregue un chorrito de agua con gas y una pizca de sal para el sabroso. Para el dulce, agregue algunas claras de huevo batidas a su mezcla para panqueques justo antes de descansar. blanchettesoho.co.uk
