¿Has bebido champán mal toda tu vida?
Portfolio se pone al día con el vidriero Maximilian Riedel mientras hace la guerra a la copa de champán
El champán, la bebida preferida para las fiestas por todas partes, rara vez cae mal. Desde veladas de la alta sociedad hasta almuerzos líquidos, el vino espumoso seco y fresco puede aportar un aire de clase y un sabor agrio y refrescante a un evento.
A los ojos de la mayoría de las personas, el champán debe beberse con una flauta estrecha clásica, de tallo largo y cuerpo delgado. Sin embargo, un hombre, el vidriero austriaco Maximilian Riedel, tiene la misión de demostrar que, de hecho, existe una copa superior para champán.
Forma sobre función
En un pequeño bar privado en el hotel The Berkeley en Knightsbridge, Riedel ha organizado una degustación donde el objetivo no es sorprendernos con sabores atrevidos, sino mostrar todo el potencial del champán lejos de las limitaciones de la icónica flauta.
La estética no siempre es rendimiento, dice Riedel, sosteniendo una de sus copas de champán de cristal transparente a la luz, antes de verter una pequeña muestra de Taittinger Brut Champagne Prestige Rosé en ella. Cada forma de copa potencia los aromas del champán de una forma diferente. El olor de la copa de champán nos recuerda al champán, lo cual es triste, porque la copa en realidad solo comunica la levadura al bebedor.
Animándonos a tomar un sorbo, Riedel explica qué es problemático acerca de la física del diseño de flauta. Aunque pueda parecer demasiado científico, la longitud y la rectitud de la flauta hace que la bebida casi caiga en nuestra boca bajo la gravedad, perturbando el vino y convirtiendo gran parte de él en una densa espuma una vez que llega a la lengua.
Es una explosión. Es dióxido de carbono y es agrio. El paladar es solo espuma, dice Riedel, y agrega que una de las principales ventajas de la flauta era tradicionalmente que los meseros en las fiestas podían meter la mayor cantidad posible en las bandejas.
Si está tan en contra de la flauta, le pregunto, ¿por qué Riedel sigue fabricándolos?
Porque la gente me lo pide, responde con ironía.
Levantando el vaso
Entonces, si la flauta tradicional no es buena, ¿cuál es la sugerencia de Riedel para un reemplazo adecuado?
El champán solía beberse en vasos anchos y planos; piense en Leonardo DiCaprio en el Gran Gatsby. El cupé Veritas de Riedel tiene algo de esta forma: plano y redondeado con un borde abierto. Pero si bien esto puede ser ideal para una margarita helada, Riedel muestra que, de hecho, le hace aún más daño al champán que la flauta, y señala que los bebedores tienen que chupar el champán del cupé, convirtiendo aún más en amargo. CO2 seco.
Para Riedel, la solución es simple; dejar de tratar el champán como una bebida de fiesta y abrazarlo como un verdadero miembro de la familia del vino. Y con esto en mente, su compañía lanzó una copa de vino de champán completamente nueva en 2015 como parte de su gama Veritas soplada a máquina, diseñada personalmente por Maximilian y su padre Georg en la sede de Riedel Crystal en Kufstein, Austria.
La copa de champán, nombrada para distinguirla de la flauta, es similar a una copa de vino blanco, con un tallo delgado como una oblea, cuerpo ancho y redondeado y un borde delgado, casi parecido a un tulipán. Una vez vertido el champán, Riedel vuelve a pedirnos que bebamos el vino antes de llevárselo a la nariz. Al dejar que el vino se asiente en una copa más redonda mientras se concentran los aromas a través de un borde más estrecho, el ramo de aromas florales dulces del vino emergen de la copa, despojando por completo al vino de su olor a levadura ácida.
El sabor también se realza y permanece más tiempo en el paladar. Además, la espuma se ha desvanecido por completo, con una suave sensación chispeante que complementa los sabores en lugar de oscurecerlos. La mejora es sorprendentemente dramática.
Riedel también espera transformar el champán en una bebida que se pueda tomar durante una comida como el vino, ya que sus sabores ahora tienen más espacio para complementar una variedad de platos, libre de su sequedad habitual.
Riedel es famoso por su dedicación al diseño de copas específicas para vinos específicos, lo que significa que, cuando se le pregunta cuál sería la copa de vino blanco más cercana para aquellos que quieren probar este experimento en casa, responde: Bueno, ninguna. Para Riedel, su copa de champán cuidadosamente elaborada siempre será la mejor opción.
Pero esto no significa que este sea el solo vidrio que ofrece un nivel de transformación. Riedel también demuestra el valor de usar una de las enormes copas de pinot noir de la compañía en su lugar, sus dimensiones redondeadas en forma de cuenco nuevamente le dan al vino rosado una nariz explosiva y rica de frutas mientras amortigua su efervescencia molesta.
Sin duda, Riedel está librando una batalla cuesta arriba al intentar cambiar la opinión de las personas sobre qué copa eligen para el champán. Después de haber luchado durante dos décadas para convencer a la gente de que se alejara de las flautas, el vidrio tradicional aún domina.
Sin embargo, cuantas más demostraciones ofrezca, más posibilidades tendrá de que, en un futuro no muy lejano, no nos sorprendamos si nos ofrecen Taittinger en un vaso más redondeado y lo sirven junto con una cena en lugar de canapés y fuegos artificiales.
La gama Riedel Veritas está disponible en minoristas que incluyen Selfridges , John Lewis y Riedel.com .
