Coupette: El ex bartender de Savoy presenta su primera aventura en solitario
Chris Moore, exjefe de camareros del bar Beaufort de The Savoy, sobre cómo llevar el acento francés al East End
John Millar
Abrir mi propio bar es algo que siempre quise hacer. La idea se me ocurrió en septiembre de 2015: recuerdo estar parado detrás del Beaufort Bar y el concepto formándose en mi cabeza. Entregué mi aviso al día siguiente.
Coupette es un bar local con acento francés y estética relajada. El tema vino simplemente del amor por los productos y la atención al detalle que veo en la cultura francesa. Es realmente interesante para mí observar los rasgos que son inherentes a una cultura que no es la mía desde un punto de vista objetivo, y es un desafío intentar tomarlos e implementarlos de una manera que no sea un truco.
John Millar
Históricamente, los bares en Bethnal Green siempre han sido centros de la comunidad, y ese sentimiento es algo que realmente me gustó la idea de ser parte de Coupette. Quiero que la gente tenga un sentido de propiedad sobre el lugar y que se convierta en parte de lo que estamos tratando de hacer allí. También creo que hay una sensación de apertura de mente en Bethnal Green y un maravilloso deseo de descubrir y probar cosas nuevas.
Había algunas bebidas que siempre iban a ser protagonistas clave, y construimos el resto del menú en torno a ellas durante un período de casi un año. Los tres que realmente han llegado a las alturas son el Champagne Pina Colada, el Negroni Blanco Trufado y el 'Apples', elaborado con nuestro Calvados del mes y zumo de manzana carbonatado prensado en frío.
Recuerdo haber entrado en Tonic en Edimburgo en 2004 y haberme convertido en mi primer Old Fashioned. Pensé: 'Quiero poder hacer eso'. Y no he parado desde entonces. Terminé trabajando en Tonic y luego pasé un tiempo en un bar llamado Annex 3 con Nick Strangeway y Milo Rodríguez. Esos fueron mis años de formación. La escena de los cócteles de Londres sigue subiendo y subiendo, y la reserva de talento que sigue apareciendo es lo que siempre me sorprende. La tendencia que veo en algunos lugares que realmente me gusta es una en la que las cosas están volviendo a lo básico. Bartenders que preparan bebidas maravillosas e innovadoras que no están en su cara al respecto, pero que le explicarán los procesos si así lo desea.
Creo que lo más importante que he aprendido de mis experiencias pasadas y de mi trabajo en The Savoy es que es importante cuidar y ser justo con las personas que trabajan para ti. Tienes que guiarlos, pero también darles espacio para crecer y la oportunidad de demostrar que pueden dar un paso adelante. La microgestión y los gritos no funcionan, la libertad y un ambiente positivo significa que pueden relajarse y brindar a nuestros huéspedes la mejor experiencia posible, y de eso se trata.
