Whisky que vale la pena esperar
Un whisky de malta fino puede ser experimental y aún tardar décadas en elaborarse.
Diageo
Silicon Valley es el hogar espiritual del acelerador de empresas emergentes: programas que buscan apoyar y hacer avanzar a las empresas en etapa inicial. Y ahora, una de estas empresas emergentes nos ha traído el acelerador de espíritu. Bespoken Spirits, una empresa californiana fundada por el científico de materiales Martin Janousek y el empresario Stu Aaron, presentó recientemente una tecnología patentada que, según afirman, puede reproducir el sabor de un whisky, ron o brandy envejecido en barrica en tres a cinco días.
El proceso implica exponer alcohol a micro duelas de varias maderas bajo presión, no muy diferente a una máquina Nespresso a escala industrial. Los resultados ya han ganado premios Bespoken Spirits en catas a ciegas. Pero como señala Judith Evans en el Tiempos financieros , no todos los bebedores están convencidos. Un crítico de la publicación Whiskey Wash, con sede en Oregón, dijo que el bourbon no estaba mal, pero que tampoco había muy poco de emocionante en esta bebida.
La forma más antigua de innovar
Ese veredicto no debería sorprender, dice la Scotch Whisky Association (SWA). El whisky que se vende en Gran Bretaña y la Unión Europea debe envejecer durante al menos tres años. Esas definiciones de calidad del whisky como un producto tradicionalmente añejado, y otras bebidas espirituosas producidas con otras técnicas, deben etiquetarse de una manera que no se aproveche injustamente de esa reputación, afirma la SWA.
Tres años es solo el mínimo. Puede esperar mucho más y aún llamar a su whisky experimental, y la destilería Singleton lo ha hecho. Hace poco más de un cuarto de siglo, la maestra de maltas de la destilería, Maureen Robinson, probó un single malt de 12 años. Ella y su equipo decidieron agregar una segunda maduración, colocando el whisky en una serie de barricas experimentales de bourbon usado, barricas condimentadas al Pedro Ximénez oloroso (jerez) y barricas nuevas de roble americano. Luego Robinson lo dejó por un tiempo.
Después de 26 años más, la segunda maduración más larga en la historia de la destilería, la consideró lista. Habla de paciencia. Tiene una textura espesa y cremosa y un comienzo vibrante y dulce en el que las ricas notas iniciales de dulce de azúcar conducen suavemente a un sabor ligeramente picante, intenso y afrutado que sugiere una manzana horneada especiada con canela, que se seca suavemente en un calor picante otoñal que envuelve el paladar. según las notas de cata. Solo están disponibles 1689 botellas, a un precio de £ 2100 ( malts.com ).
Las recompensas de la paciencia
El whisky de 38 años se elaboró en una era muy emocionante en The Singleton: una época de experimentación e innovación de sabores en nuestra fabricación de whisky, dice Robinson. Recuerdo haber probado ... muestras solo tres años después de la maduración secundaria y me sorprendió cómo, incluso en una etapa tan temprana, podíamos identificar la riqueza de sabor que habían presentado las nuevas barricas. Madurar esas barricas durante más de dos décadas fue una exploración de cómo es posible descubrir un sabor excepcional dentro del whisky. En otras palabras, vale la pena tomarse su tiempo para probar cosas nuevas, incluso si le lleva 26 años.
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Imágenes Getty 2020
Embolsar una ganancia
Ahora es un momento propicio para sacar un nuevo whisky. Después de todo, a las clases de activos de inversión potable siempre les ha ido bien en una recesión, tal vez porque sus propietarios han buscado ahogar sus penas, señala Andrew Shirley en la actualización de octubre de Knight Frank's El informe de riqueza . Tanto el whisky raro como el vino han mostrado ganancias razonables durante los últimos 12 meses.
El whisky raro como activo coleccionable, en particular, se ha apreciado en un 12% en los 12 meses hasta julio. Ese fue el segundo mejor de todos los coleccionables, excepto los bolsos, cuyo valor ha aumentado en una quinta parte, según el Índice de Inversión de Lujo de Knight Frank.
Y durante la década, el whisky sigue estando muy por delante de los otros subíndices, con un aumento del 535% en comparación con el 115% de los bolsos y el 212% de los automóviles. Saludos, de hecho.
Esta El artículo fue publicado originalmente en MoneyWeek
