Revisión de Kitty Hawk: los grandes almacenes de comedor
Con un bar, cafetería, restaurante y comida para llevar a su disposición, no pasará hambre en este restaurante de Londres
Es el primero de los cinco restaurantes de Wright & Bell Company, cuyo nombre, tomado de Sir Alexander Graham Bell y los hermanos Wright, es una marca de su ambición. Como es el Kitty Hawk , que da cuerpo a un gran edificio antiguo cerca de la estación de Liverpool Street con cinco 'departamentos de comedor', un término extrañamente burocrático para los bares, cafés y restaurantes que hay dentro. Dicho esto, hacer un seguimiento de lo que están haciendo es un ejercicio de logística.
El bar y la cocina de la planta baja, por ejemplo, comienzan el día a las 7 am, con té, café y clásicos del desayuno desde tostadas y pasteles hasta el inglés completo. Una vez que el brunch termina a las 11.30 a.m., pasa a panes planos, deslizadores y brochetas y los mantiene hasta la hora de cierre.
Hasta ahora, muy sencillo. Pero luego está la cafetería y la pastelería, que ocupa el resto de la planta baja y, de 7 a 19 h, ofrece sopas, ensaladas y bocadillos, además de tartas y otros dulces, para llevar o comer. A partir de las 19 h hasta la medianoche, cambia a bandejas de embutidos y quesos.
En la planta baja, mientras tanto, está el restaurante, abierto de 11.30 a.m. a 10.30 p.m., y un comedor privado, donde puedes escribir las reglas.
Llego a las 7.30 p. M. Para encontrar el bar en pleno apogeo y me dirijo a la planta baja hacia la relativa calma del restaurante. A pesar del nombre aeronáutico, Orville Wright realizó su primer vuelo cerca de Kitty Hawk, Carolina del Norte, en 1903, el aspecto es más marítimo que aeronáutico. Cuerdas trenzadas se alinean en el techo, suavizando lo que de otro modo podría haber sido un espacio bastante cavernoso.
El bistec y los mariscos son las especialidades gemelas, así que pido vieiras y un bife de lomo Ashdale, añejado durante 35 días. Toda la carne aquí proviene de una empresa familiar de West Country que cría su ganado en tierras de cultivo abiertas.
Las cocinas pueden ser tacañas con sus vieiras, pero esta no lo es. Gordos y opalescentes, los mariscos llegan acompañados de un generoso acompañamiento de panceta y guisantes. El bistec es tan rico y sabroso como cabría esperar de la carne que ha pasado cinco semanas alcanzando la madurez máxima. La salsa bordelaise, una reducción dulce y salada de vino tinto, caldo de ternera y médula ósea, saca lo mejor de ella.
La selección de los budines, inusualmente, es la fruta, aunque es una fruta con fuego y alcohol. Sale de la cocina en una estufa móvil, en la que se carameliza, se moja con vodka y se prende fuego. Las llamas se detienen justo antes de la cuerda ornamental, lo cual es bueno. El cáñamo humeante podría atraer a la gente equivocada.
The Kitty Hawk, 11, 13 y 14 South Place, Londres EC2
