De Lima a Londres: los encantos de Chicama en Chelsea
Un restaurante de mariscos que sirve comida picante peruano-japonesa está demostrando ser un ganador entre los comensales en King's Road en Londres
Las tendencias van y vienen, especialmente en Londres, pero una que parece ser más que el sabor del momento es la comida peruana. Es delicioso, es saludable y ahora ha generado suficiente reconocimiento internacional como para brindarles a los restauradores de todo el mundo la confianza para diversificarse en partes particulares de la cocina del país.
Uno de esos lugares es Chicama, en King's Road, Chelsea, un restaurante hermano del popular Pachamama, en Marylebone. El menú de Chicama está enfocado en mariscos peruanos y completamente libre de carne, lo que lo convierte en un paraíso para los pescadores, y se divide en aperitivos, platos pequeños y pescado entero a la parrilla. Para empezar, no se pierda la alcachofa con mayonesa de cangrejo marrón, que está delicadamente condimentada y deliciosamente deliciosa. Igualmente deliciosos son los buñuelos de calabacín y harina de maíz con mayonesa de hierbas y mermelada de chile; carrilleras de rape con palomitas de maíz y mayonesa de ají amarillo; y almejas fritas con aji panca. Dado que el ají significa ají en español, todos se benefician de un toque sutil también.
Los platos pequeños cuentan con varios ceviches exquisitos, incluida una variación vegetariana del pescado crudo habitual. La combinación perfecta de agrio, picante, picante, dulce y graso, se sirven con una variedad imaginativa de ingredientes como durazno y rábano asados, o maíz asado y cebolla en escabeche. Los platos de verduras son igual de innovadores e incluyen berenjena frita rica en umami servida con nueces y un sabroso y ligeramente dulce miso de plátano y un toque exótico de queso de coliflor con chimichurri.
La selección de pescado a la parrilla depende de lo que esté disponible, se trae fresco de Cornualles todos los días, pero es confiablemente delicioso en todos los ámbitos. Servido con o sin hueso, según la preferencia del cliente, puede incluir San Pedro, rémol, besugo, rubio, lenguado limón o rape. Cada uno está cubierto con una hábil combinación de especias, asado a la parrilla sobre carbón para darle un sabor excepcional y servido con guarniciones opcionales como arroz negro o batata asada con sésamo.
Los postres muestran el verdadero genio de combinar sabores tropicales y asiáticos. El plato destacado es el helado de plátano y yuzu con merengue quemado y coco: un yin y yang de dulzura de una fruta y un sabor ácido y cítrico de la otra. Los fanáticos del cacao, sin embargo, no querrán perderse el chocolate Piura Porcelana de triple amenaza, la miga de chocolate y la mousse de chocolate.
Finalmente, asegúrese de pedir un cóctel antes o después de la cena, especialmente una Barberola, una versión peruana de un Aperol spritz hecho con pisco de cereza y ruibarbo (brandy peruano) y servido con una pizca de azúcar de naranja en el costado del vaso. También hay una buena selección de sakes japoneses, que hace un acompañamiento vigorizante para el pescado y el marisco.
Chicama es un lugar ideal en verano, sus enormes puertas de vidrio se abren a una terraza, así que diríjase allí mientras el sol todavía sonríe y pruebe algo un poco diferente y realmente bastante especial.
Una comida para dos con cócteles y vino, desde £ 140; chicamalondon.com
