Comida de Pascua en todo el mundo
La Pascua es una época de tradiciones gastronómicas: bollos cruzados calientes con mantequilla, cordero asado, tarta de Simnel y, por supuesto, el omnipresente huevo de chocolate.
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El período cristiano de la Cuaresma, que culmina con el fin de semana de Pascua - Jueves Santo, Viernes Santo y Domingo de Resurrección - está lleno de costumbres y tradiciones que se han desarrollado a lo largo de los siglos y difieren de un país a otro.
El pan y los huevos, que no son de confitería, son el pilar de muchas recetas tradicionales de Pascua. En la región española de Cataluña, la colorida mona de Pascua es absolutamente imprescindible. Tradicionalmente, los padrinos regalaban el pastel circular a sus ahijados: los huevos duros en el centro simbolizan la edad del niño antes de su primera comunión. Hoy en día, los huevos han sido reemplazados por versiones de chocolate más amigables para los niños, con el resto del pastel decorado con dulces y adornos multicolores.
En otras partes de España, las torrijas (pan frito con huevo endulzado con leche y canela, parecido a las tostadas francesas) se comen con gusto durante la Cuaresma. Un plato similar al estilo de pudín de pan llamado capirotada se disfruta en México, con todos los ingredientes simbólicos de la historia de la Pascua: ramas enteras de canela representan la cruz, clavos los clavos y pan el cuerpo de Cristo.
El simbolismo es la columna vertebral de casi todos los platos tradicionales de Pascua. Los bollos calientes cruzados, que se disfrutan en muchos países fuera del Reino Unido, incluidos Australia, Canadá, Pakistán, Nueva Zelanda y Sudáfrica, sirven como recordatorio de la crucifixión. En Jamaica, los bollos han sido reemplazados por un pan especiado más oscuro, que se sirve con rebanadas de queso procesado. El bonito pan tsoureki trenzado es un elemento básico de la Pascua griega, con un sabor distintivo derivado de las semillas de cereza y la masilla autóctonas. El pan generalmente se hornea con huevos duros teñidos de rojo para simbolizar la sangre de Cristo.
Un favorito de Pascua menos estéticamente agradable es la pashka rusa. Este plato inusual parecido a un pastel de queso se hace tradicionalmente con queso de granjero moldeado en forma de pirámide y adornado con las letras 'XB', derivadas de 'Cristo ha resucitado' en la escritura cirílica. Un gusto igualmente adquirido es mammi, un pudín de Pascua finlandés. Simple pero lento, está hecho de harina de centeno, melaza oscura y malta, aromatizado con ralladura de naranja y generalmente se sirve con leche o crema. Comido durante la Cuaresma y el Viernes Santo, se dice que el budín se remonta al siglo XVI, cuando Finlandia era parte de la Suecia católica romana.
Pero no solo los postres y las delicias fritas adornan la mesa de Pascua. Después de 40 días de ayuno, un asado tradicional es una recompensa muy esperada para muchos después de semanas de abstinencia. El jamón es popular en Estados Unidos y se remonta a la época en que el ganado se sacrificaba en otoño y la carne de cerdo que no se consumía se curaba para la primavera. El cordero asado, por otro lado, es la carne preferida en Europa. Esta tradición se remonta a la primera Pascua del pueblo judío, cuando se sacrificaba un cordero antes de ser asado y comido.
El Jueves Santo comienza la temporada de Pascua de tres días y es el día de La Última Cena. En Alemania se lo conoce como 'Grundonnerstag', literalmente 'jueves verde', aunque la derivación en realidad se encuentra en la palabra 'greinen', que significa 'llorar'. A pesar de que los alemanes lo consideran más una celebración de la primavera que una costumbre religiosa, tienden a comer alimentos de color verde en este día. El mas popular es sopa de perifollo, un plato simple y terroso hecho con perifollo fresco y caldo, una de las pocas opciones sabrosas para vegetarianos que se sirven durante la Pascua.
