Nathan Outlaw sobre traer Cornwall a Dubai
Lejos de la costa de Cornualles, al chef con estrella Michelin le preocupaba sentirse como un pez fuera del agua cuando se enfrentó a Al Mahara.
DAVID LOFTUS
El hotel Burj Al Arab Jumeirah en Dubai tiene siete estrellas y es el colmo del lujo. No es un lugar en el que me imaginé abriendo un restaurante, pero el gerente general vino a Cornwall para comer en mi restaurante y me invitó a Dubai para que echara un vistazo.
Mi mayor preocupación por tomar el control de Al Mahara no solo era hacer que el restaurante fuera accesible, sino también cómo diablos tendría acceso a pescado fresco. El Golfo está bien para el pez rey, que se puede usar para platos crudos y curados, pero es demasiado rico en proteínas para mucho más. Sin embargo, resultó que no tenía por qué preocuparme. El hecho de que Dubái sea un país con visión de futuro, centrado en la construcción de una reputación mundial de gran hotelería y turismo, significa que la logística se ha vuelto más fácil. Llegué a Al Mahara y encontré las mismas ostras que sirvo en Cornwall y es más rápido llevar vieiras escocesas y salmón a Dubai que a Londres. La caballa británica nunca estará en mi menú allí, porque el pescado azul no viaja bien, pero el rodaballo, el rémol y el bacalao grande no se ven afectados por los vuelos largos. También puedo obtener excelentes pescados de Australia.
DAVID LOFTUS
Tomar un restaurante en Dubai no se trata de tener un ojo en los grandes dólares. Empleo chefs brillantes con ambición y considero cuidadosamente las opciones que surgen, por inesperadas que sean. Conozco a Pete Biggs desde hace más de 15 años; no está casado y no tiene hijos, por lo que tenía muchas ganas de enfrentarse a Al Mahara. Sin embargo, todavía soy bastante práctico; Voy a Dubai cada seis semanas, estoy en Londres cada quince días y el resto del tiempo estoy en Cornwall.
No estoy seguro de aceptar un cuarto restaurante; tal vez lo consideraría si un chico que trabaja para mí quisiera un nuevo proyecto con mi respaldo. Pero no tengo ningún plan maestro, solo cocina simple, local y de temporada hecha al más alto nivel, con el libro de cocina ocasional. Tengo más de 400 libros de cocina y me encanta trabajar por mi cuenta. Mi cuarto, Home Kitchen, es perfecto para cualquiera que vaya a la universidad o se mude a su primer piso.
DAVID LOFTUS
Me doy cuenta de que hay una cierta ironía en abrir un restaurante en un hotel de siete estrellas y luego trabajar en un libro sobre cocina casera, pero cociné todas las recetas en casa en una estufa de mierda, usando el equipo más básico. Obtuve mi primera estrella Michelin en el Black Pig, donde solía cocinar carne, así que en Home Kitchen, te he mostrado cómo hacer un perfecto sándwich de asado dominical o tocino y salchicha, hacer un delicioso quiche o bagatela, preparar curado salmón o hacer pasteles de cangrejo. La receta de mi esposa para el pastel de cabaña con frijoles horneados está incluida porque es la mejor. Y si nuestros dos hijos resultan estar menos interesados en la comida que yo, sé que este libro tiene 100 recetas para garantizar que siempre coman bien.
NATHAN OUTLAW nació en Kent y dirige el restaurante Nathan Outlaw con dos estrellas Michelin en Port Isaac, Cornwall y Outlaw's en el Capital Hotel de Londres, que cuenta con una estrella. Nathan Outlaw en Al Mahara abrió en Dubai hace un año. Home Kitchen de Nathan Outlaw, £ 25, publicado por Quadrille, sale el 20 de abril; nathan-outlaw.com
