Mesas principales: complejos gastronómicos en los Alpes
La fondue solía ser tan sofisticada como en las estaciones de esquí. Pero ahora los chefs con estrellas Michelin están convirtiendo las montañas en destinos gourmet.
Suiza
Zermatt
Vale la pena esquiar tanto como sea posible por la mañana en Zermatt, ya que la tentación de quedarse a almorzar en un restaurante de montaña es enorme. El más glamoroso es En Vrony , una masía del sector finlandés que se transformó en restaurante familiar hace 100 años. La terraza, con vistas al Matterhorn, está adornada con tumbonas y mantas de la marca, el personal lleva uniformes de Kjus y te encuentras reflexionando: 'Mmmm, ¿el tagliatelle con trufas negras o el rosti con foie gras?' Al lago , en el área de Furi, es un poco más casero, con el croute au fromage tradicional suizo y las sopas como especialidad. Pero aún puedes pedir ostras y champán; después de todo, esto es Zermatt.
St Moritz
St Moritz es mejor conocido por los compradores cubiertos de pieles que visitan los puntos de venta de alta moda y los locos esfuerzos deportivos como el polo en el lago helado y el paseo en esqueleto de Cresta Run. Sin embargo, los muchos hoteles de lujo también albergan excelentes restaurantes, ya sea La K en el Kulm , donde el nuevo chef Mauro Taufer, que llegó en noviembre de 2016, muestra su formación en Francia e Italia en platos clásicos, o de influencia asiática Estrellas en el Nira Alpina en la vecina Sulej, que forma parte del pequeño grupo de hoteles Nira. Una vez al año, como parte del Festival Gourmet de St Moritz , estos restaurantes albergan a chefs invitados de alto perfil de un país destacado. La edición del Reino Unido de 2015 contó con el especialista en pescado Nathan Outlaw, Atul Kochhar de Benarés e Isaac McHale del Clove Club, mientras que el festival japonés del año pasado fue protagonizado por Nobuyuki Matsuhisa. Este año, del 30 de enero al 3 de febrero, Daniel Humm, chef del Eleven Madison Park de Nueva York, número tres en los 50 mejores restaurantes del mundo de 2016, encabeza una lista de los mejores chefs estadounidenses. La nación invitada de 2018 se anunciará en julio de 2017.
Italia
Alta Badia
A través de las provincias de Trentino y Sud Tirol , los centros turísticos de los Dolomitas son placenteros al paladar, presentando una agradable gama de colores y vistas espectaculares. Norbert Niederkofler, chef de dos St Hubertus galardonados con estrellas Michelin en el Hotel Rosa Alpina en San Cassiano, organiza el Safari de esquí gourmet cada año. Invita a algunos de sus amigos igualmente poderosos del valle (Matteo Metullio de Hotel Ciasa Salares , el chef italiano más joven en ganar una estrella Michelin), en Italia (Giancarlo Morelli de Pomiroeu en Monza) y más lejos (Esat Akyildiz del Ritz-Carlton en Almaty, Kazajstán), para cocinar un plato especial cada uno en restaurantes de montaña alrededor el dominio esquiable de Alta Badia. Después de un evento de lanzamiento en diciembre, cuando los chefs cocinan en persona, los chefs invitados capacitan al chef del refugio de montaña para cocinar el plato durante toda la temporada.
Courmayeur
A esta estación de esquí en el lado italiano del túnel de Monte Bianco, como la llaman allí, nunca le falta la satisfacción de los amantes de la comida: un punto culminante es el vitello tonnato (ternera en rodajas en salsa de atún) en Casa vieja , uno de los mejores restaurantes para fiestas en la cima de la montaña. Pero del 17 al 20 de marzo, el nivel de la cocina se eleva a niveles estelares, cuando Heston Blumenthal acoge la anual Experiencia de esquí gourmet de montaña . Esquiador entusiasta, el temerario de la cocina unió fuerzas con un operador turístico especializado Momentum Ski en 2014 para comisariar una experiencia culinaria inusual, desafiando a sus amigos Marcus Wareing y Sat Bains a cocinar cenas en refugios de montaña, mientras él preparaba delicias como un chocolate caliente con una nube de kirsch. Ha cambiado la fórmula cada año y, para 2017, dos nuevos chefs, Claude Bosi de Hibiscus, Londres, y el restaurador múltiple Jason Atherton, se unirán al inconformista Bains de Nottingham.
Francia
Megeve
Ninguna lista de estaciones de esquí para amantes de la comida estaría completa sin incluir a Megeve. Entre 1999 y 2005, fue el hogar del tres estrellas La Ferme de Mon Pere, el primer restaurante en recibir una calificación 20/20 Gault Millau. La cocina molecular de Marc Veyrat, que utiliza ingredientes locales como hierbas de montaña, heno y flores silvestres, marca la pauta para la mejor comida contemporánea de los Alpes. Con Veyrat ahora retirado debido a problemas de salud, el restaurante actual, del mismo nombre, no ha podido igualar su éxito, pero el testigo se ha pasado al ex ayudante de cocina de Veyrat, Emmanuel Renaut, con tres estrellas Michelin. Escamas de sal y Restaurante Le 1920 , donde Julien Gatillon, entrenado por Yannick Alleno, dirige la cocina.
Courchevel
Rivalizando y posiblemente superando a Megeve por la corona culinaria de los Alpes franceses está Courchevel. El total de 12 restaurantes con estrellas Michelin del valle lo ubica entre las 20 'ciudades' gourmet más importantes de Europa y los chefs cubren toda la gama. El veterano Michel Rochedy, con su esposa Maryse, compró un pequeño chalet en 1963 y lo transformó en el hotel de cuatro estrellas. Chabichou , reuniendo dos estrellas Michelin en el camino. Platos como la manzana de Saboya, en forma de foie gras y glaseada con áspid de sidra verde esmeralda, servida con anguila, demuestran que todavía tiene la magia 54 años después. Subiéndose a los rieles está Francois Moureaux, el joven chef propietario de Azimut . Este restaurante al pie del valle en Le Praz parece poco atractivo desde el exterior, pero los platos combinan de manera brillante los clásicos de la montaña con toques exóticos, como la pierna de liebre con salsa de cacao o la ternera con regaliz. Lo más notable es que, a pesar de ganar su primera estrella Michelin, Moureaux se negó a subir los precios y todavía puede disfrutar de un almuerzo de tres platos por 35 € (alrededor de 30 £). Otra chef con estrella Michelin en Courchevel, al menos de vez en cuando, es Angela Hartnett de Murano en Londres. Ella Cocina angelina en Courchevel Moriond (también conocido como 1650) sirve a muchos de sus favoritos italianos con un remix de Saboya: perfectos calentadores de invierno. También conviene mencionar La Bouitte , a dos valles de distancia, justo encima de St-Martin-de-Belleville. El restaurante de tres estrellas Michelin con habitaciones, con los chefs padre e hijo Rene y Maxime Meilleur al timón, es una delicia en la reserva, al que puede esquiar desde y hacia en un día desde Courchevel.
Austria
Kitzbuhel y Kirchberg
El hogar de Hahnenkamm, la carrera de esquí alpino más dura del mundo, siempre ha tenido buenos refugios de montaña que sirven comida abundante a los esquiadores hambrientos. Pero cuando el ex corredor Iván Marzola se hizo cargo del albergue de montaña más antiguo del complejo, el Sonnbuhel , puso el listón más alto, contratando chefs que se habían formado en los mejores restaurantes de Italia y con Ferran Adria para reinterpretar la comida de montaña por completo. En las cercanías de Kirchberg, jardín de rosas es un hotel boutique construido alrededor de la interpretación ultramoderna del chef Simon Taxacher de la cocina franco-mediterránea.
Ischgl
Reconocido como una ciudad ruidosa y fiestera (el pueblo ha prohibido las botas de esquí después de las 8:00 p. M. Para disuadir el consumo prolongado de alcohol después de esquiar), hay otro lado más chic de la vida nocturna del resort. En el elegante entorno del hotel de cinco estrellas Trofana Royal , El chef Martin Sieberer, galardonado con una estrella Michelin, presenta creaciones artísticas y suntuosas con elementos divertidos. En Hotel Yscla's Stuva restaurante, hay una sensación más juvenil, contemporánea y cosmopolita en la cocina de Benjamin Parth, de 28 años, que aporta sabores como especias asiáticas y setas japonesas. También hay una sucursal de Innsbruck Lucy Wang restaurante de sushi en la ciudad.
CHRIS MADIGAN es un escritor gastronómico y de viajes que fue editor adjunto de la revista Daily Mail Ski Magazine y ahora es un colaborador habitual de la cobertura de esquí de The Telegraph. Su mejor comida en las montañas fue el cuenco de espagueti de medianoche y Dolmio comido en la casa de un amigo en Suiza después de perderse en una tormenta de nieve en el campo durante cinco horas.
