El mixólogo Oskar Kinberg en su nuevo tomo, Cocktail Cookbook
El barman jefe de Oskar's, parte del restaurante Dabbous, galardonado con una estrella Michelin, revela sus secretos en un nuevo libro de recetas fáciles de seguir.
Oskar Kinberg es el copropietario de Dabbous, uno de los restaurantes de Londres mejor evaluados y consistentemente inventivo. Su popular guarida para beber en el sótano, Oskar's Bar, es conocida por sus innovadores cócteles elaborados con jarabes e infusiones caseros. A tiempo para la London Cocktail Week, Kinberg ha lanzado su primer libro, Cocktail Cookbook, para mostrar a los expertos en coctelería hogareños cómo elaborar sus propios ingredientes de cócteles para crear brebajes magistrales. Le hablamos de licores, almíbares y la simple satisfacción de cocinar desde cero.
¿Qué te impulsó a escribir un libro?
Quería mostrar lo fácil que es hacer bebidas más sabrosas si dedicas un poco más de tiempo a la preparación.
¿Cómo empezaste a hacer tus propios jarabes e infusiones?
Mi antiguo jefe, Andreas Jansson [en The Cuckoo Club], solía hacer el suyo. De hecho, es muy fácil de hacer, pero él me abrió la puerta, por así decirlo.
¿Crees que esto es algo que debes aprender para ser un coctelero realmente competente?
En absoluto, pero creo que cualquiera a quien le guste trabajar en la cocina encontrará más satisfacción al hacer sus propios ingredientes, y el resultado final siempre es mejor.
¿Qué les diría a los cocineros caseros que encuentran la idea un poco intimidante?
Piense en ello como algo tan complicado como preparar té.
¿Y aquellos que piensan que hacer cócteles como los de tu libro es demasiado difícil?
Ninguna de las bebidas del libro es técnicamente difícil de hacer, y no hay necesidad de un equipo elegante, solo lo básico: una coctelera, un jigger y un poco de hielo.
¿No le preocupa revelar sus secretos comerciales?
Para nada. Solo espero que la gente los pruebe en casa y con suerte los disfrute.
¿Qué cinco ingredientes debería tener todo coctelero casero en su bar?
Ginebra, Cocchi Americano, Cocchi di Torino, whisky americano y Campari. Con estos ingredientes, puede preparar muchas bebidas sabrosas: negronis, manhattans, etc. Y si eres un afortunado propietario de mi Libro de cocina de cócteles, puedes aprender a hacer algunos ingredientes simples para usar con estas cinco botellas.
¿Con qué piezas de equipo de bar no podría vivir?
Coctelera, colador, cuchara de bar, cuchillo y medida.
¿Tienes un cóctel favorito del libro?
Amo todas mis bebidas por igual.
¿Es importante para ti la London Cocktail Week?
Sí, es una gran oportunidad para intentar impresionar a nuevos clientes que quizás no hayan estado antes en su bar. Es una semana llena de buen ambiente y buenos momentos.
London Cocktail Week se extiende hasta el 9 de octubre. Libro de cocina de cócteles de Oskar Kinberg (Frances Lincoln, £ 18); dabbous.co.uk
