Dom Perignon Plenitude Second 2000: Energía circulante
Richard Geoffroy, chef de cueva de los icónicos fabricantes de champán, habla sobre el nuevo Plenitude Deuxieme
LEO PAUL se ríe
La plenitud de un vino, cuando alcanza su punto máximo de maduración y un nivel de plenitud, es un hecho natural, una parte integral de la forma en que evoluciona un vino Dom Perignon. Dependiendo de la cosecha, la primera plenitud (P1) ocurre a los 8-10 años, la segunda (P2) a los 15 años o más y la tercera (P3) a los 25 años y más. Es gracias a que mis predecesores mantuvieron a un lado tanto vino, lo que antes era poco común ya que había poco potencial comercial al hacerlo, que pudimos identificar estas etapas y desarrollar los vinos que presentamos hoy. Se trata de formalizar la observación y abrirla al mundo exterior.
Las notas de cata del Plenitude Deuxieme (P2) dependen de la añada, pero lo que la define es el realce de los caracteres existentes del vino. Todo es más intenso, más profundo, más complejo. Lo intrigante entre el P1 y el P2 es que es la misma mezcla y la misma cosecha, pero la gente a menudo me dice que son dos vinos diferentes. El P2 ofrece dimensiones, capas y capas adicionales de elementos adicionales que se derivan de la maduración de la levadura en las bodegas durante tantos años más. Creo que hay algo tan misterioso en este proceso, y que a medida que la levadura finalmente muere, la energía se transfiere al vino. Mi teoría es que la energía nunca se crea ni se pierde, sino que sigue circulando en el recipiente sellado pasando de la levadura al vino. Dom Perignon es uno de los vinos más complejos, pero esto requiere tiempo, no se puede crear de la noche a la mañana.
Nuestra última expresión es el Dom Perignon Plenitude Deuxieme 2000. La cosecha de 2000 fue un desafío, ya que el clima no había sido óptimo hasta finales de agosto, pero las últimas semanas y durante toda la cosecha fue bueno, por lo que estábamos preparados para declarar el vintage. Destaca el carácter del vino, con una coherencia y armonía únicas. En Dom Perignon solo ofrecemos añada, y creo que esta es la única oportunidad de creación en el ámbito de Champagne. La no vendimia no es creación; en el mejor de los casos, es artesanía. La creación está en contra de la repetición, y hay un elemento necesario de repetición en la no vendimia.
Soy un Champenois nacido y criado, de siete generaciones de viticultores, pero decidí escaparme para estudiar medicina. Soy médico de formación, pero la atracción hacia atrás era demasiado fuerte. Cuando vienes de la agricultura perteneces a la granja, pero en lugar de volver a las raíces familiares me fui a Dom Perignon. Soy chef de cueva desde 1990; hay una atracción magnética en la empresa, que es como un vino complejo en sí mismo; la historia, la tradición y el nombre del hombre combinados con elementos de espiritualidad, glamour y transgresión. Es armonioso, no pasivo ni estático, sino dinámico.
RICHARD GEOFFROY nació en el corazón del país de Champagne y proviene de una larga línea de viticultores de Cotes des Blancs. En 1990, se convirtió en chef de cueva de Dom Perignon y desde entonces ha sido el custodio de sus vinos añejos. Dom Perignon Plenitude Deuxieme 2000, £ 290, está disponible en Harrods, Hedonism Wines y clos19.com a partir de julio y por copa en hoteles y restaurantes seleccionados; domperignon.com
