Ken Hom sobre la revolución alimentaria asiática de Gran Bretaña
El popular chef habla con The Week Portfolio antes de su aparición en Althorp Food & Drink Festival
Ken Hom
El famoso chef chino-estadounidense Ken Hom le ha ofrecido a Gordon Ramsay algunos consejos tras las acusaciones de apropiación cultural que han perseguido la nueva y auténtica aventura asiática del escocés.
En una reseña de un evento preliminar para el nuevo restaurante Lucky Cat de Ramsay en Mayfair esta semana, la escritora gastronómica Angela Hui dijo que ella era la única persona del este de Asia en una sala llena de 30 a 40 periodistas y chefs.
Ramsay fue acusado de blanqueo por su compañero chef y restaurador George Chen y Hom dijo El guardián : Le deseo a Gordon lo mejor y le deseo mucho éxito. ¿Quizás pueda ser de ayuda como consultor? Tengo 59 años de experiencia en cocina asiática.
Ramsay podría hacer bien en aceptar la oferta de Hom, el chef nacido en Estados Unidos que ha estado a la vanguardia de la cocina china en el Reino Unido durante décadas.
The Week Portfolio habló con Hom recientemente, antes de su aparición en el Festival de comida y bebida de Althorp , para hablar sobre su carrera y su papel en el auge de la cocina china de alta calidad.
Has estado a la vanguardia de la cocina china en Gran Bretaña desde principios de los 80. ¿Cómo ha cambiado la comida china en el Reino Unido con el tiempo?
También ha cambiado enormemente el mundo. Anteriormente, las salsas e ingredientes que solo estaban disponibles en Asia ahora se encuentran en los supermercados de todo el Reino Unido. La comida china a principios de los 80 era un poco vanguardista y desconocida para el público en general. Hoy en día, la comida china forma parte del ADN de la comida británica y se encuentra entre las comidas populares más consumidas en el Reino Unido. Se ha convertido en parte de la vida cotidiana y muchas personas han crecido con él. El wok chino se ha convertido en parte de la cocina de todos.
La gran comida para llevar china siempre será un favorito en los corazones de los británicos, pero ¿qué restaurantes del Reino Unido crees que están impulsando la cocina?
A. Wong en Londres es un pionero de lo que yo llamaría británico-chino, lo que significa que el chef Andrew Wong, que es británico-chino, ha reinventado más o menos la comida china en un contexto británico. Ha deconstruido platos chinos clásicos y los ha reinventado para nuestro delicioso deleite con un toque británico. Otros restaurantes como Kai en Mayfair, Royal China en Queensway, Hunan y China Tang en Londres están trayendo auténtica comida china de calidad al Reino Unido y mostrando el camino a seguir para todos los restaurantes chinos en todo el Reino Unido.
Trabaja mucho con Action Against Hunger: ¿qué más se necesita hacer para mejorar la nutrición, la seguridad alimentaria, el agua, el saneamiento y la higiene en todo el mundo?
Necesitamos una mejor organización: trabajar con alimentos ricos en proteínas, fomentar la alimentación y el uso de insectos, detener el desperdicio, la educación aquí es la clave.
¿Y cómo pueden ayudar las personas?
Primero podemos empezar por detener el desperdicio de alimentos. Me enoja que el 40-50% de toda la comida en el Reino Unido termine en la basura. Debemos dejar de comprar alimentos de mayor calidad de lo que necesitamos. También podemos ayudar patrocinando a los agricultores orgánicos y fomentando el crecimiento de alimentos y carnes orgánicos. Necesitamos reciclar tanto como sea posible y alejarnos del plástico.
¿Cuál crees que ha sido el efecto de Instagram en la industria alimentaria?
Bueno, ya que inspira a más personas a comer bien y compartir sus experiencias.
Con el auge del turismo gastronómico, ¿qué destino sugiere que visitemos a continuación?
Países asiáticos como Vietnam y Camboya. Su comida es increíble y para mí una verdadera revelación a otro mundo de la comida.
¿Tiene un nuevo plato favorito que a los lectores de Portfolio les gustaría probar y cocinar para impresionar a sus próximos invitados a cenar?
Usando la mejor comida orgánica puedes encontrar y cocinar un plato sabroso y sencillo como un pollo al curry. ¡Te sorprenderá cómo un plato que se cocina con amor y buenos ingredientes y es delicioso y sabroso puede impresionar incluso a los invitados más hastiados!
Pollo de Ken Hom con salsa de frijoles negros
Ingredientes: 450 g (1 lb) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel1 cucharada de salsa de soja ligera1½ cucharadas de vino de arroz Shaoxing o jerez seco1 / 2 cucharadita de sal1 cucharadita de azúcar1 cucharadita de aceite de sésamo2 cucharaditas de harina de maíz2 cucharadas de aceite de cacahuete1 cucharada de jengibre de raíz fresco picado finamente1½ cucharadas de jengibre fresco picado chalotas finamente picadas3½ cucharadas de cebolletas tiernas finamente picadas2½ cucharadas de frijoles negros salados picados en trozos grandes150 ml (5 fl oz) de caldo de pollo
Método: Corta el pollo en trozos de 5 cm (2 pulgadas) y colócalo en un bol. Mezclar con la salsa de soja, el vino de arroz o jerez, la sal, el azúcar, el aceite de sésamo y la maicena.
Calentar un wok a fuego fuerte, luego agregar el aceite de maní. Cuando esté muy caliente y ligeramente humeante, añadir el pollo y sofreír durante 2 minutos.
Agregue el jengibre, el ajo, las chalotas, 1 ½ cucharada de cebolleta y los frijoles negros y saltee durante 2 minutos.
Agrega el caldo, lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego. Tape y cocine a fuego lento durante 3 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Adorne con las cebolletas restantes y sirva.
¿Qué consejo le daría a los jóvenes que esperan convertirse en el próximo Ken Hom?
Cíñete a lo que sabes y amas. Recuerda que es importante estar abierto al aprendizaje todos los días, en el momento en que dejas de aprender, ¡es el final!
Ken Hom OBE será cabeza de cartel de este año Festival de comida y bebida de Althorp , una delicia gastronómica premiada y familiar, que tendrá lugar el sábado 11 y el domingo 12 de mayo. El sábado, Ken demostrará sus habilidades en el Cookery Theatre, además de compartir su experiencia culinaria con un grupo selecto de invitados al festival en clases magistrales de 90 minutos organizadas exclusivamente.
Para más información visite https://spencerofalthorp.com/the-althorp-food-and-drink-festival-2019/
