Dishoom Kensington: celebrando la era del jazz de Bombay
El cofundador Shamil Thakrar habla sobre el nuevo puesto de avanzada de Kensington, las inspiraciones interiores y cómo ha alimentado a tres millones de niños en dos años.
Dishoom es una serie de cartas de amor a Bombay, me encanta meterme bajo la piel de la ciudad. El edificio Barkers, donde estamos en Kensington, es un hito Art Deco, por lo que fue una excelente oportunidad para disfrutar de esa arquitectura. Art Deco en Bombay fue una expresión de modernidad, fue una especie de rechazo al estilo gótico colonial. Los arquitectos locales aprendieron este estilo y lo adaptaron a su ciudad, agregando trozos de estilo vernáculo, por lo que no es el típico Art Deco como lo conocemos, como puede ver en Londres; es como hablar inglés con acento indio con alguna frase india, es un dialecto del Art Deco. También fue posterior a la mayoría de Art Deco. En Occidente, pensamos en las décadas de 1920 y 1930, pero en Bombay era la década de 1940, así que habían tenido la oportunidad de digerirlo.
Nos tomamos un tiempo para fotografiar todos los principales edificios Art Deco allí y realmente nos enamoramos de ellos, y regresamos a Londres con un tesoro de ideas. Nos emocionamos mucho en particular con el Liberty Cinema en Bombay, que se inauguró en 1949, es impresionante. El interior es de teca birmana, es simplemente hermoso, la iluminación, los techos, las puertas, mucho de Dishoom Kensington está inspirado en ese edificio.
Hacemos dos viajes cuando abrimos un restaurante: el primero es para comprender la arquitectura, el Art Deco y conocer gente con recuerdos vivos de él. Fue increíble, pero a la gente no parece importarle tanto como debería. Cuando vas al Liberty Cinema, por ejemplo, y hablas con el hombre que lo cuida, realmente tuvo tiempo de mostrarnos los alrededores, y cuando mostramos entusiasmo por las manijas de las puertas y otros detalles, estaba tan emocionado que Algunas personas habían llegado para tratar este edificio con el respeto que se merecía.
Nuestro segundo viaje fue para buscar muebles y encontrar los lugares adecuados en Bombay para expresar el carácter. La mayoría de los muebles de nuestra nueva sucursal son originales; algunos se han adaptado. Hay una cómoda en particular que adaptamos a una estación de camarero, que es una de mis piezas favoritas. Es pesado en la parte superior, se estrecha hacia abajo al estilo Art Deco, es hermoso.
Hay una gran escena de jazz en la India. Me encanta el jazz, es una de mis grandes pasiones, así que hemos ambientado este Dishoom en un mundo de jazz Art Deco. Tuvimos la loca idea de que entrarías en la historia, no solo en una metáfora. Siempre tenemos una historia en mente a la hora de abrir nuestros restaurantes. Pensamos que esta vez, nos encantaría que la historia cobre vida. La mayoría de las veces, la gente no sabe que hay una historia detrás de nuestros restaurantes, probablemente solo parece una arquitectura agradable, pero también hay un marco y una historia subyacentes, invisibles para la mayoría de las personas. Pero esta vez no te lo puedes perder.
Durante las primeras dos semanas y media, no asistirás a la inauguración de Dishoom, irás a la inauguración de Night At The Bombay Roxy en 1949 con el personaje Cyrus Irani, que acaba de salir de la cárcel. y tomé algo de dinero y lo pusieron en un antiguo cine Art Deco, como el Liberty, para convertirlo en un club de jazz, y todo tipo de cosas se vendrán abajo. El elenco es sensacional y pasamos mucho tiempo investigando cuál es el jazz adecuado para esa época en Bombay. Creo que es muy divertido traer una trama y los personajes que te rodean mientras comes. Es una verdadera alegría cuando imaginas algo bastante ambicioso y dejado en el campo y luego, está en vivo y es una sensación encantadora. Incluso tus ideas más locas pueden cobrar vida.
Un plato que me entusiasma en particular es nuestro nuevo pimiento frito de cordero, es un curry seco pero con un delicioso calor profundo, rico y picante y es especial para Kensington. También tenemos excelentes bebidas: el Cyrus Irani: tequila, lima y jarabe de lassi con miel y cúrcuma; y The Weatherford Peat Martini: ginebra, vermú seco y whisky de turba con amargo rosado de Nueva Orleans. Ese lleva el nombre de Teddy Weatherford, uno de los primeros afroamericanos que se presentó en Bombay para tocar jazz.
Todavía estamos ejecutando nuestra iniciativa Meal for Meal. Hace dos años, estaba discutiendo sobre el Ramadán y lo que significaba con nuestro chef, que es musulmán, y me decía que una gran parte se trata de la caridad. Entonces tramamos la trama y luego donar una comida por cada comida que vendimos, a un niño. Trabajamos con Magic Breakfast, que sirve desayunos a los niños que llegan a la escuela con hambre y, por lo tanto, luchan en las clases, lo que puede llevarlos a un desastre si se retrasan. Y luego también trabajamos con Akshaya Patra (que significa el recipiente o cuenco ilimitado), que funciona para proporcionar almuerzo a los niños en la India. Significa que las niñas pueden ir a la escuela, porque hay comida disponible y sabemos que educar a las mujeres es una forma de estabilizar la sociedad. Es genial trabajar con ellos. Ese año lo hicimos para Ramadán y Diwali, luego decidimos hacerlo permanente. Hemos alimentado a más de tres millones de niños desde entonces. Estoy realmente orgulloso de ello.
SHAMIL THAKRAR es cofundador de Dishoom. Su sucursal de Kensington está abierta para la experiencia del teatro Bombay Roxy para la cena del 27 de noviembre al 14 de diciembre. Apertura completa a partir del 15 de diciembre; dishoom.com
