Claridge's: todo listo para Navidad
Martyn Nail, chef ejecutivo del hotel Mayfair, habla sobre su primera gama de cestas navideñas y el eterno atractivo de la tradición.
Estoy sentado en el medio de la cocina principal, y todo lo que puedo oler son budines de Navidad humeantes. Ese olor a carne picada, azúcar ligeramente caramelizado, canela, clavo: puedo cerrar los ojos y saber al instante qué época del año es. En el vestíbulo, es el pino, el olor ligeramente navideño, el fuego de leña. Y creo que en Mayfair, Navidad no es Navidad hasta que se desvela el árbol de Claridge. Es una época del año muy decadente en la que trabajamos muy duro para que los invitados nos aseguremos de marcar todas las casillas, ya sean nuestras casas de pan de jengibre, stollen, pasteles de carne picada o pasteles de Navidad, hay una lista de verificación de aproximadamente 50 cosas; incluso las zanahorias para los renos, que los niños que se quedan aquí en Nochebuena ponen junto al fuego, después de que les hayan leído un cuento.
Junto a todo lo que hacemos por Navidad, este es el primer año que hacemos cestas. Hemos estado haciendo budines navideños desde siempre, por supuesto, pero hace unos 10 años decidimos hacer algunos más para que nuestros huéspedes habituales se los llevaran a casa. Empezamos con 30, luego 60, 80 y luego 100. Nos dimos cuenta de que la gente quería algo de Claridge's para llevarse a casa. Les encanta lo que hacemos, lo cual es encantador.
JAMIE MCGREGOR SMITH
Todos tenemos la expectativa de lo que contiene una cesta de Navidad: vino, chocolates, conservas, dulces, champán. Queríamos que todo en él se ajustara al escrito de una cesta, pero cuál era nuestra receta original, o la de nuestros productores-socios. Todo en él representa el espíritu de Claridge's y nuestros socios, todo se ha servido aquí en el pasado o se sirve aquí ahora. Y, por supuesto, todas estas cosas son parte de Claridge. Entonces, si no puede venir a nosotros, lo haremos este año, y un poco más ahora que en años anteriores. Todo viene en una hermosa canasta de sauce con tapa hecha a mano. Creo que solo una canasta sería apropiada para una canasta de Claridge's.
Es difícil elegir una pieza favorita de la cesta, pero una de las mías es el panettone. Viene de Rimini en Italia, un lugar llamado San Patrignano, que es un centro de rehabilitación de drogadictos. Allí llevan a cabo un programa de cuatro años: los pacientes son autosuficientes en un 50% y preparan el delicioso panettone. Es lo mejor que he probado en mi vida.
La Navidad es una época del año tan tradicional, y también creo que a todos nos fascinan las cosas antiguas, que nos encantan. Nos recuerda los buenos tiempos y lo hermosas que son las tradiciones antiguas. Y eso es una gran parte de Claridge's. Esa historia crea algo mágico. Ojalá tuviera esa receta, pero creo que todos somos fanáticos de ella.
Martyn Nail es chef ejecutivo en el hotel Claridge. Para obtener información sobre su nueva gama de cestas, consulte giftshop.claridges.co.uk ; claridges.co.uk
