Suecia comestible: una guía gastronómica de la costa oeste
El entusiasmo británico por todo lo escandinavo, desde el diseño minimalista hasta las historias de detectives, se ha extendido a la despensa del norte, que está bien surtida con pescado ahumado, venado, verduras en escabeche, masas madre y panes crujientes.
Para el escandófilo dedicado, un plato de albóndigas de Ikea ya no lo corta. Y si bien una nueva ola de restaurantes de alta gama puede rascarse la picazón, la mejor manera de entender la comida nórdica es elegir un país, hacer un viaje corto al norte y comer lo que encuentre, idealmente habiéndolo pescado o recolectado usted mismo.
Pesca de langostinos en Smogen
La costa oeste de Suecia es un lugar de belleza tranquila, donde prados ondulados y bosques oscuros se encuentran con las aguas gris pizarra del Mar del Norte. La gente que vivía aquí alguna vez se habría ganado la vida de la tierra y el mar, cazando ciervos y transportando bacalao, caballa y mariscos a bordo de pequeños barcos de pesca. Algunos todavía lo hacen: en la isla de Smogen (imagen superior), a 60 millas al norte de Gotemburgo, los barcos todavía salen del pintoresco puerto, pero además de los pescadores profesionales, ahora llevan a los visitantes que buscan el sabor de la langosta fresca.
Martin Olofsson, un pescador con 20 años de experiencia, dirige una de esas excursiones a los caladeros entre Suecia y Noruega. Después de un crucero de 45 minutos, él y su tripulación invitada enrollan una línea de 70 trampas, a una velocidad de una cada pocos minutos (tiene más de 400 en total, arrastrándose a lo largo del lecho marino 80 metros más abajo). Los visitantes se turnan para vaciar las ollas, recuperar los langostinos y clasificarlos por tamaño. Los más pequeños son arrojados hacia atrás, al igual que los ocasionales peces callejeros, cangrejos y estrellas de mar que encuentran su camino hacia las trampas. En el camino de regreso al puerto, los langostinos se hierven en un enorme caldero de caldo y luego se sirven, aún calientes al tacto, su carne delicada y deliciosa, con latas de cerveza fría.
Smogens Fiske y Skargardsturer , excursiones de pesca alrededor de £ 60 por persona
Queso en Sivans Osthandel
Conducir tierra adentro revela la escala y la escasez de la Suecia rural. El país es casi el doble del tamaño del Reino Unido y tiene una población de solo 10 millones. Su lago más grande, Vanern, tiene el doble del tamaño de todo el Lake District inglés. En las tierras de cultivo planas que rodean su costa se encuentra el pueblo de Stora Levene, y cerca de él, un gran granero de acero que vende queso sueco hecho a mano.
Pertenece a Sivan Johansson, que lleva más de cinco décadas en el negocio lácteo y cuya familia fabrica queso desde 1875. La línea de sucesión parece segura: la hija de Sivan, Sofia, se ha hecho cargo del día a día. supervisión de la lechería, restaurante y tienda de la finca. Sirve panes fabulosos, desde masas madre y panes crujientes hasta una hogaza de albaricoque semidulce y nueces, así como una quiche rica y generosa que ha entrado en la leyenda local. Sin embargo, el principal atractivo es la variedad de quesos finos, todos elaborados con leche de producción local y muchos enriquecidos con mitos y costumbres. Prastost o queso cura, por ejemplo, un queso duro madurado durante 36 meses, se utilizó una vez para pagar diezmos religiosos, mientras que vasterbotten, que lleva el nombre de un condado del norte de Suecia, ahora es parte integral de una fiesta tradicional de cangrejos de río (ver más abajo).
Sivanes Osthandel , Stora Levene
Foto de Tina Stafren / Visit Suecia
Cerveza y aguardiente en Qvanum Mat and Malt
Uno de los quesos elaborados por los Johansson se lava en cerveza producida a poca distancia en Qvanum Mat and Malt, una cervecería y destilería inspirada en el lúpulo sueco y el entusiasmo británico. Comenzó en 2005, cuando los propietarios de granjas, Claes y Annica Wernerson, abrieron un restaurante y, con la ayuda de un vecino escocés, comenzaron a elaborar cerveza. Al año siguiente construyeron una destilería para producir aguardiente también.
Durante varios años, confiaron en el restaurante para sus ingresos, entre otras cosas porque las estrictas leyes suecas hacen casi imposible que los pequeños proveedores vendan alcohol directamente al público, pero aumenta la curiosidad por la cerveza artesanal y la atención de algunos restaurantes de alto perfil. - ayudó a impulsar la demanda. En 2013 cerraron el restaurante para centrarse en su producción líquida.
Ahora, la pareja suministra cervezas orgánicas certificadas elaboradas con lúpulo local a restaurantes que incluyen tres estrellas Michelin. Frantzen , en Estocolmo. También ofrecen degustaciones en su casa de campo, asuntos de convivencia alimentados por aguardiente, así como sus 15 cervezas, que van desde IPA ligeras y afrutadas hasta porteadores fuertes: su cerveza Ambassador pesa un 7,8% vol. Claes se complace en explicar la historia detrás de cada uno de ellos.
Qvanum Mat y Malta , Qvanum. Degustaciones desde aproximadamente £ 40 por persona.
Pesca de cangrejos de río en Norrqvarn
Una hora más o menos tierra adentro, a orillas del Canal de Gota, se encuentra un majestuoso edificio antiguo molino que ahora sirve como Norrqvarn Hotell y Konferens . La vía fluvial, que une Gotemburgo con el Báltico (a través del lago Vanern), también alberga una creciente población de cangrejos de río. La abundancia de mariscos ayuda a explicar la presencia de una enorme mesa de picnic (arriba), una de las 13 instaladas en Suecia para promover el país comestible, una campaña que alienta a más personas a salir a buscar la abundancia natural. Los visitantes pueden reservar un lugar en la mesa y recibir un paquete de ingredientes básicos del hotel, junto con instrucciones sobre lo que puede desenterrar del bosque circundante y cómo cocinarlo (o puede reservar los servicios de un chef).
Sin embargo, a fines del verano, la cosecha más rica no proviene del bosque, sino del agua. Una jaula con cebo arrojada al canal al anochecer, unas horas más tarde, saldrá llena de cangrejos de río, o si no está empacada, al menos no estará vacía. Después de un enjuague a fondo, los crustáceos se sirven mejor al aire libre, con queso, cerveza, aguardiente y langostinos, en medio de un canto estridente.
Mesa de campo comestible , Canal de Gota. Ingredientes desde aproximadamente £ 12
Foto de Tina Stafren / Visit Suecia
Fika en Gotemburgo (y en cualquier otro lugar)
Estés donde estés en Suecia, deberías hacer tiempo para fika. Para los de fuera puede sonar mucho como una pausa para el té, pero para los que saben, la práctica de dejar de lado el trabajo y las preocupaciones para el café y el pastel es una forma de vida sagrada. Gotemburgo abunda en cafés tentadores en los que fika con tus amigos (es un verbo que suena atrevido y también un sustantivo) desde la comodidad reconfortante de cadenas como Condeco , a encantadores puntos de venta independientes. De Matteo on Magasinsgatan hace un café excelente (y sándwiches generosamente rellenos, si está buscando algo más sustancioso). Pero la mejor fika puede ser la que no sabías que necesitabas, cuando doblas la esquina en un pequeño pueblo sueco y te encuentras en un lugar como Cafe Flora , sus encantadoras mesas rústicas crujiendo bajo el peso de bollos de canela, rodajas de nueces y otras delicias sin nombre.
