Revisión del restaurante Sumosan Twiga: un cruce culinario curiosamente cordial
El italiano se encuentra con el japonés en este establecimiento de lujo en Belgravia
Todos hemos estado allí. Uno de ustedes quiere italiano, el otro quiere japonés. Se produce un enfrentamiento y terminas saliendo a comer hamburguesas.
Pero, ¿qué pasaría si ambos pudieran tener lo que desean en un restaurante capaz de producir dos cocinas diferentes con un alto nivel?
Sumosan Twiga propone hacer precisamente eso: servir excelente comida italiana junto con una japonesa igualmente buena. No es una fusión de los dos, solo dos menús separados uno al lado del otro.
Sin embargo, como todos sabemos, la mecánica cuántica exige que dos cocinas no puedan ocupar el mismo espacio al mismo tiempo. ¿O pueden ellos? La Cartera de la Semana fue a investigar.
Sería fácil extrañar a Sumosan Twiga si no lo estuvieras buscando explícitamente. La entrada discreta del restaurante se ubica discretamente entre una tienda de lencería La Perla por un lado y una boutique de joyería exclusiva por el otro.
Una vez dentro, sube uno o dos tramos de escaleras, dependiendo de si tiene la intención de tomar una bebida antes de comer en el bar ventilado en el piso superior o ir directamente a la comida en el entrepiso.
Vale la pena tomar el vuelo adicional: el bar sirve una lista de cócteles breve pero excelentemente elegida. The Midsummer Drop contrarresta la dulzura de una granadina casera con jugo de lima y viene con una pizca de efervescencia de celebración: el champán, en opinión de este crítico, es una adición bienvenida a la mayoría de los cócteles.
Si no está bebiendo, los cócteles sin alcohol también son buenos. Con demasiada frecuencia, un cóctel sin alcohol sabe como si estuviera diseñado para niños, pero Sumosan Twiga elige servir bebidas de degustación para adultos pero sin alcohol.
En última instancia, el evento principal ha bajado un nivel, donde la península de los Apeninos está en curso de colisión con la Tierra del Sol Naciente.
Lo que primero notará es la separación absoluta aquí de Iglesia y Estado. El menú está dividido por la mitad: un lado contiene las opciones italianas, el otro las japonesas. Quizás sorprendentemente, los camareros aconsejan a los comensales que opten por una mezcla de los dos.
Seguimos ese consejo y abrimos con una selección de platos pequeños de la partición japonesa antes de cruzar la frontera con Italia para nuestros platos principales.
Al hacerlo, descubrimos muchos aspectos destacados de ambos lados, como diría el presidente de Estados Unidos.
Comenzamos con dos brazos de cangrejo real, cada uno combinado con diferentes rellenos: uno cremoso y otro picante. La selección de los dos, inesperadamente, fue la cremosa, que pensé que podría dominar al cangrejo. De hecho, le dio a la delicada carne espacio para expresarse.
El siguiente fue el intrigantemente titulado J ’Secret Mix. El nombre del plato es tan sencillo como la entrada del restaurante, pero si vas a Sumosan Twiga debes probarlo. Sashimi de atún, salmón, lubina y gambas se encuentran en un charco de salsa ponzo cítrica y supongo que el secreto del plato es una pizca de aceite de trufa. Está delicioso y no he podido dejar de pensar en eso desde entonces.
También pedimos los rollitos multimillonarios, que son tan ricos como su factura: carne cruda de Wagyu con trufa, espectacularmente untuosa, aunque no sea el sushi más auténtico. Pero el sushi en Occidente hace tiempo que se ha desviado de sus raíces tradicionales.
Por si acaso, y porque somos codiciosos, también pedimos un cuenco de edamame. Parte de nuestros cinco al día, nos dijimos.
Luego llegó el momento de los platos principales. Siguiendo el consejo de nuestro camarero, ambos optamos por la pasta. Mi strozzapreti casero con ragú de cordero llegó en un plato de plata para ser servido, con un toque teatral, en la mesa. ¿Agregó esto algo a la experiencia de la pasta? Actualmente, si. Pero la pasta también hablaba por sí sola. Los strozzapreti fueron apropiadamente al dente , mientras que el ragu era espeso y deliciosamente delicioso.
Nunca he pedido un Cacio e Pepe fuera de Roma, por miedo a que el plato engañosamente complejo se estropee. Aunque está hecho con solo tres ingredientes: pecorino, pimienta y pasta, es endiabladamente difícil de hacer bien. Afortunadamente, Sumosan Twiga produjo una interpretación casi perfecta. El penne era perfecto y la salsa, derivada solo del agua de la pasta, era una delicia picante con solo una pizca de picante de la pimienta negra.
Para terminar, llegó un fondant debajo de una cúpula de azúcar hilado que, una vez aplastada, reveló una esponja cuidadosamente preparada que rezumaba chocolate fundido. Fue apropiado terminar nuestra comida en una tierra de nadie comestible: ni italiano ni japonés, este magnífico postre francés es lo suficientemente bueno como para reunir a cualquier comensal en guerra que haya cometido el error de pasar la noche separados gastronómicamente.
Por inesperado que parezca, Sumosan Twiga realmente ofrece lo mejor de ambos mundos.
Precios desde alrededor de £ 50- £ 60 por persona sin bebidas.
Sumosan Twiga, 165 Sloane St, Londres SW1X 9QB; sumosantwigalondon.com
