Receta: guacamole clásico
El guacamole es un plato simple que se puede elevar un nivel con algunas medidas adicionales, dice Edson Díaz-Fuentes.
Receta de guacamole sacada de Ciudad de México: Recetas e historias del corazón de la Ciudad de México por Edson Diaz-Fuentes
El guacamole es un plato simple que se puede elevar un nivel con algunas medidas adicionales, dice Edson Díaz-Fuentes. Desflemar (neutralizar) la cebolla picada agregando jugo de lima, y preseal los tomates. Las abuelas mexicanas dejan los huesos de aguacate en el guacamole para evitar la oxidación: también puedes hacer esto. Piedras de aguacate en el guacamole para evitar la oxidación: también puedes hacer esto.
Para 4 personas
Ingredientes
- ¼ de cebolla morada, finamente picada
- Zumo de 1 lima
- 2 tomates maduros, cortados por la mitad, sin semillas y finamente picados
- 2 aguacates maduros, pelados y deshuesados
- 15 g de cilantro, finamente picado
- 1 chile verde serrano o jalapeño, sin semillas y finamente picado (al gusto)
- sal marina fina
Método
- Coloca la cebolla en un bol y vierte la mitad del jugo de lima. Dejar de lado.
- Coloque los tomates picados en un bol y espolvoree con una pizca generosa de sal. Mezclar bien, luego verter los tomates en un colador colocado sobre otro bol. La sal realzará su sabor y también hará que suelten un jugo acuoso.
- Coloque la pulpa del aguacate en un bol y agregue el resto del jugo de limón. Use un tenedor para triturar el aguacate hasta que esté triturado, pero aún firme y con trozos, no querrá que se haga puré o se vuelva aguado. Escurre las cebollas y agrégalas al bol, junto con los tomates escurridos y picados y el cilantro. Use una espátula para doblar la mezcla suavemente sin triturar más el aguacate.
- Agrega la guindilla picada al gusto y ajusta el condimento. Eso es.
Tomado de Ciudad de México: Recetas e historias desde el corazón de la Ciudad de México por Edson Diaz-Fuentes, publicado por Hardie Grant en £ 26. Para comprar en The Week Bookshop por £ 20.99, llame al 020-3176 3835 o visite theweekbookshop.co.uk .
