Petersham Nurseries llega a Covent Garden
La directora general, Lara Boglione, sobre llevar el sabor de la popular tienda y cafetería Richmond Garden al centro de Londres
Matt Austin
¿Cómo describiría la filosofía detrás de Petersham Nurseries?
Petersham Nurseries está fundamentalmente conectado con la naturaleza. Es la esencia del negocio, desde nuestras raíces hortícolas hasta la estacionalidad de los alimentos que servimos. Fomentamos una vida positiva a través de nuestra consideración del medio ambiente y nos inspiramos en su belleza. A lo largo de los años, hemos creado una filosofía de marca apasionada por la jardinería orgánica, la excelencia culinaria y el abastecimiento ético y sostenible.
Cuéntenos sobre su participación en Petersham Nurseries.
Después de mis estudios en SOAS [la Escuela de Estudios Orientales y Africanos], pasé varios años viajando por la India, donde me acompañó mi padre. Mi tiempo en la India jugó un papel muy importante en la creación de Petersham Nurseries ya que, durante este tiempo, obtuvimos las pinturas de 'Mysore' y las cortinas en mal estado que hoy cuelgan por todo el vivero. Establecimos relaciones con la comunidad del pueblo que produce las macetas de terracota, los pilares de granito y las mesas de zinc de la tienda.
Cuando regresé al Reino Unido, estaba muy involucrado en el negocio y asumí el cargo de director gerente de Petersham Nurseries en 2011, aunque he seguido trabajando en estrecha colaboración con mis padres en todos los aspectos del negocio.
En 2013, fundé Petersham Cellar con mi esposo Giovanni Mazzei. Petersham Cellar es un comerciante y club de vinos italiano, que promueve una selección en constante evolución de vinos italianos cuidadosamente seleccionados. Conserva y suministra las ofertas de vino en todos los restaurantes de Petersham Nurseries y, por primera vez, Petersham Cellar estará disponible en un entorno minorista dentro de la nueva tienda de delicatessen en Covent Garden.
¿Cómo ha sido hacerse cargo del negocio familiar?
Ha sido la sucesión más natural. Aunque soy director gerente de la marca, toda la familia es parte integral del negocio. Mis padres son muy buenos para captar los detalles más finos, construir una estética individual y crear la sensación general de nuestros espacios. Mi hermana menor, Ruby, ha sido parte del equipo de compras y Harry, mi hermano, suministra la mayor cantidad posible de productos de su granja en la frontera de Devon / Dorset. Tenemos vino de las fincas familiares de mi marido en Italia. Giovanni ha reunido nuestra oferta de vinos con nuestro equipo en Petersham Cellar. Anna, mi hermana, tiene una compañía de producción y teatro interactivo llamada Petersham Road y organizará todo el entretenimiento para cualquier evento que organicemos. Cada uno de nosotros aporta sus propios intereses y especialidades al negocio.
¿Por qué quería abrir Petersham Nurseries en Covent Garden?
La marca ha crecido y se ha desarrollado durante los últimos 13 años y parecía el momento adecuado para dar el siguiente paso. Desde una perspectiva personal y como la próxima generación para hacer avanzar los viveros de Petersham, es una nueva y emocionante encarnación de la marca y el primer paso fuera de las paredes del jardín.
Covent Garden parecía un ajuste natural para abrir los próximos viveros Petersham en Londres. La historia de Covent Garden, sus humildes comienzos y la conexión con la naturaleza fueron clave para nosotros. Nos gusta pensar que estamos devolviendo el jardín a Covent Garden.
El sitio en sí también tenía que ser correcto, y cuando vimos este espacio, no podía imaginarme un segundo Petersham Nurseries en otro lugar. Es un edificio catalogado de Grado II, lleno de luz natural proveniente de majestuosos atrios victorianos y centrado alrededor de un patio, Floral Court, donde nuestros restaurantes fluirán para cenar al aire libre en los meses más cálidos.
Describimos Covent Garden como un 'destino de estilo de vida', ya que tendrá varios elementos que incorporarán muchas áreas diferentes de nuestra vida diaria. Hay una tienda de delicatessen donde puede pasar a tomar un café o recoger todo lo que necesite para una cena, incluido vino de la bodega y flores de la floristería. La tienda tiene hermosas piezas tanto para el hogar como para el jardín, y ofrece una variedad más amplia de productos y precios variados que los que teníamos anteriormente en Richmond. Los dos restaurantes y el bar, que abrirán más tarde, serán un lugar para reunirse con familiares y amigos y el patio ofrecerá cenas al aire libre y un espacio para sentarse, detenerse y relajarse.
La naturaleza es muy importante para la experiencia en Petersham Nurseries en Richmond. ¿Cómo se aborda esto en medio de una ciudad como Londres?
Nuestra intención es que podamos conservar la estacionalidad y el espíritu de Petersham Nurseries en Richmond y llevar esto a Covent Garden. No buscamos recrear los viveros de Petersham originales, sino traducir sus valores en un entorno urbano.
Al igual que en Richmond, hemos creado un destino que lo alienta a dar un paso atrás y adoptar un estilo de vida positivo. Los visitantes de Petersham Nurseries Covent Garden encontrarán un lugar de calma donde pueden reconectarse con la naturaleza, ya sea en la floristería, afuera en el patio rodeado de exhibiciones hortícolas que evolucionan estacionalmente o a través de la comida que se sirve en nuestros restaurantes.
Sentado dentro de la tienda, Potting Bench es un espacio verde interactivo que demuestra la creatividad floral y hortícola. La Urban School of Garden Inspiration también organiza eventos y demostraciones regulares dirigidas por el director de horticultura, Thomas Broom-Hughes. Hemos actualizado nuestra oferta para un entorno más urbano, teniendo en cuenta los espacios más pequeños en el centro de Londres.
¿Qué pueden esperar los clientes de los restaurantes de Petersham Nurseries Covent Garden?
Tendremos dos restaurantes, The Petersham y La Goccia. El Petersham ofrecerá un refinado menú a la carta. El chef ejecutivo Simon Whitley supervisará la creación del menú en colaboración con el equipo de investigación y desarrollo culinario. Respetando la filosofía Slow Food, la oferta será sencilla y de temporada, con un enfoque en ingredientes de calidad y sabores italianos. También se servirá un toque 'Petersham' en el té de la tarde.
En La Goccia, los visitantes podrán disfrutar de un extenso menú de platos pequeños o 'cicchetti' como se describe en italiano. Habrá una parrilla abierta y un horno de leña, lo que ofrecerá una sensación de dramatismo. El bar La Goccia tendrá un ambiente animado y botánico, sirviendo cócteles inspirados en la naturaleza.
