Los mejores restaurantes de Venecia: empujando la góndola
A pesar de sus atavíos turísticos, es posible realizar un delicioso recorrido culinario por la Ciudad Flotante sin gastar mucho dinero.
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Venecia es un rompecabezas. En lo que seguramente es el destino más atractivo de toda Italia, si no de Europa, es uno de los lugares más difíciles de encontrar un lugar decente, y mucho menos emocionante, para comer. No tiene nada que ver con los ingredientes, ya que el pescado más fresco se entrega todos los días y hay muchas hierbas frescas exquisitas, alcachofas y flores de calabacín en exhibición en el mercado de Rialto y en otros lugares.
Quizás los restauradores se han vuelto indiferentes debido a la constante rotación de nuevas bocas para alimentar: más de 60,000 turistas llegan diariamente, que es más que la población local. Quizás también haya un problema de actitud. Un escritor de viajes amigo mío se quejó bastante precipitadamente con el maître en un lugar bien establecido de que el hígado de ternera era en realidad de cerdo. Sin decir una palabra, se cerró la puerta de entrada y los caballeros sacaron un cuchillo para presionar silenciosamente su solicitud de pago.
La mejor manera de comer si está dedicando todas las horas del día a la arquitectura y el arte, es comer cicchetti, la comida de bar que se sirve en el bacari local. Cantina do Mori, que existe desde 1462, está escondida en un callejón detrás del Puente de Rialto. Los bocadillos del bar se ensartan con palillos de dientes colocados en vitrinas que les dan la apariencia de un puerto deportivo de yates comestibles en miniatura.
No se trata de alta cocina: albóndigas de atún frito, anchoas con pimientos o huevos duros y francobollo, pequeños bocadillos de pan blanco rellenos de lonchas de carne, verduras asadas o gorgonzola. Vinos baratos y serios están disponibles por copa. Hay una gran cantidad de bacari alternativos excelentes, incluido el cercano La Cantina o Bancogiro, que en realidad se encuentra en el Gran Canal. Aunque no es un bacari, CoVino en el distrito de Castello, es un pequeño restaurante de almuerzo fijo, en el que es casi imposible hacer una reserva, pero por lo que me dijeron todos mis amigos, vale la pena hacer el esfuerzo.
Hay un puñado de lugares bien establecidos que pueden ofrecer una excelente cocina local, como Altanella (el local del presidente Mitterrand) en Guidecca o alla Madonna (el favorito de Lord McAlpine) o Antiche Carampane, ambos cerca del Rialto, pero el problema real es la coherencia, incluso lugares famosos que se quedan cortos en ocasiones. Harry's Bar es el más famoso de todos los lugares venecianos, escondido en un callejón junto a la terminal de ferry de San Marco. Podría decirse que es el bar más famoso de Europa, que inventó tanto el Bellini (jugo de melocotón y Prosecco) como el Carpaccio (tartar de ternera con vetas de mayonesa).
El sitio web enumera con tacto todos sus platos y bebidas, pero para no asustar a los caballos, no hay indicación de los precios, lo cual es comprensible dado que un Bellini cuesta £ 20 y un plato grande de Carpaccio tres veces más. Esto probablemente explica por qué en las calificaciones de Trip Advisor, más del doble de encuestados lo declaran terrible que excelente.
La única forma de evitar tales precios es ir con un local, ya que si puede mostrar un comprobante de residencia, solo paga la mitad. Esta es probablemente la mejor manera de hacerlo, a menos que sea famoso o esté con alguien que lo sea, ya que de lo contrario la magia de este lugar aparentemente indescriptible puede parecer una quimera. Pero, ¿qué pasa con los otros lugares icónicos que atraen bastante la atención?
Lo primero que hay que aclarar son los elevados precios que hay que pagar en Venecia por prácticamente cualquier producto de lujo. La mejor manera de entender esto es imaginar lo que se esperaría que pagara por la comida si se hospedara en uno de los yates más hermosos del mundo y todo tuviera que ser importado laboriosamente y transportado a bordo.
El Cip's Club es un pontón de paredes abiertas amarrado justo al lado del Hotel Cipriani, frente a la Piazza San Marco. La comida es decididamente informal y sencilla: carpaccio, mozzarella con ensalada e higos, rodaballo entero a la parrilla. Los precios ciertamente no son baratos: todo, desde los entrantes, la pasta y los platos principales, parecen rondar las 40 libras cada uno, aunque la lista de vinos ofrece ofertas relativas en el extremo superior. Dado que tiene una de las vistas más espectaculares de toda Venecia, sería descortés objetar estos precios.
El nuevo restaurante más interesante del hotel tiene que ser el Aman Canal Grande, que en realidad es el Palazzo Papadopoli en el Gran Canal. Los propietarios todavía viven en un apartamento, mientras que el resto del palacio se ha convertido en un hotel escondido de 24 habitaciones y 1.000 libras la noche. Comimos afuera al lado del canal en el restaurante Arva (Harvest). El chef ejecutivo Dario Ossola pasó cinco años trabajando en Soho House en Londres y dos años en Zafferano, un restaurante italiano Michelin en Knightsbridge.
Se trataba de una cocina desenfadada pero sofisticada con una serie de platos en homenaje a la Laguna de Venecia, como polenta y baccalà, bigoli con guindilla y almejas más anguila con ciruelas y calabacín. Sin embargo, Dario está dispuesto a mostrar todo lo que esté fresco o maduro en el día, por lo que también sirve excelentes platos de cola amarilla cruda con sésamo o delicadas gambas sicilianas con stracciatella y orégano. Esta fue sin duda la mejor comida de hotel que he probado en Venecia en más de un cuarto de siglo a precios ligeramente inferiores a los del Cip's Club.
Para nuestra comida final, decidí probar Quadri, el restaurante histórico en el primer piso de parte de la Piazza San Marco. Recientemente ha tenido un lavado de cara del diseñador Philippe Starck y algunos artistas locales. La cocina está ahora bajo el control de la familia Alajmo, propietaria del Le Calandre de tres estrellas Michelin en la cercana Padua.
La decoración es ciertamente sorprendente, con mapaches de peluche, zorros y liebres, todos con alas de ángel esparcidas por las paredes y candelabros de gran tamaño que cuelgan de un techo clásico con nervaduras. El chef ejecutivo Silvio Giavedoni ha trabajado con la familia Alajmo durante varios años y ya ha ganado una estrella Michelin. Y a partir de esta experiencia, esperaría que pronto se le otorgara una segunda. La calidad de la presentación, la seguridad de las combinaciones de sabores y la sutileza de sus platos son iguales a cualquier restaurante de alta cocina en Italia.
El primer plato, tonno di dentice, fue carpaccio de dentón, que se asemeja a un pargo alargado marinado en jugo de remolacha. Esto se presentó en una placa de vidrio casi invisible junto con pequeñas galletas y cucharadas de caviar. El siguiente plato fue igualmente impresionante: calamares empanizados y fritos con helado de espárragos y una ostra cruda. El calamar estaba envuelto en una tempura perfecta mientras que la ostra y el helado terminaban con un fuerte golpe de yodo.
El chef Silvio mantuvo el estándar durante el resto de la comida con un simple penne con sepia, jengibre y ragu de guisantes tiernos, una pinza de langosta con puré de papa con aceite de oliva picante y tres raras rodajas de filete de costilla con vinagre balsámico y sorbete de estragón. Esta fue fácilmente la mejor comida que he comido en Venecia y pone fin a la idea de que hay que comprometerse con los estándares debido a la ubicación.
Es posible tener dos o tres platos por alrededor de £ 140, mientras que los tres menús fijos cuestan aproximadamente la mitad. Esto puede parecer una cantidad exorbitante a pagar, pero vale la pena recordar que los mejores restaurantes parisinos son casi el doble y ciertamente no el doble.
En total, este fue un viaje satisfactorio y me convenció de que es posible comer bien en Venecia en todos los niveles si simplemente evita las trampas para turistas y siempre recuerda que se está quedando temporalmente en el equivalente a un magnífico yate privado con todos los costos asociados. eso implica.
PD: si prefiere cocinar comida veneciana en casa, el libro reciente de Skye McAlpine Una mesa en Venecia (Bloomsbury 2018) es ideal. Arrigo Cipriani El libro de cocina de Harry's Bar (Blake 2003) también es invaluable.
