Los mejores restaurantes de carnes en Londres y en todo el Reino Unido
Recopilamos a los mejores proveedores de carne tierna y sabrosa que el país tiene para ofrecer
Gaucho, Londres, Birmingham, Leeds, Manchester y Edimburgo
Tener la tarea de renovar un menú muy querido, repleto de clásicos familiares que han hecho que los clientes regresen durante décadas no es un desafío simple. Se requiere un valor fuerte y una mano hábil si las cosas van a seguir su curso. Afortunadamente, Martin Williams, el director ejecutivo entrante que ordenó que se actualice la factura de Gaucho, ha sido bendecido con ambos, y los ajustes en el menú de su equipo son, felizmente, un éxito rotundo.
Inteligentemente, la actualización ha conservado lo bueno del antiguo menú en secciones tituladas apropiadamente como clásicos, luego agregó nuevos platos inmediatamente debajo de los de las nuevas secciones etiquetadas como nuevo.
Entonces, ¿qué hay de nuevo aquí? Para empezar, pedimos gambas patagónicas curadas, que llegan ordenadas en fila, sin cáscara hasta la cola. Su carne es suave, casi cruda, pero el proceso de curado agrega un delicioso sabor a los crustáceos.
También son nuevas las vieiras braseadas, que llegan con sus conchas nadando en una poderosa mezcla de morcilla y chorizo con mantequilla de naranja picante y trozos de naranja carbonizada. Absolutamente delicioso.
En el menú principal hay una nueva arrabbiata de cebada perlada con calabacín y alcachofa a la parrilla, así como un plato de pez espada a la parrilla con frijoles y almejas, para satisfacer las crecientes multitudes de veganos y pescatarianos del Reino Unido, respectivamente, pero el evento principal en Gaucho siempre será sus bistecs, y aquí el toque del equipo ha sido ligero, manteniéndose fiel a la probada y probada forumula del restaurante.
En la reciente visita de The Week Portfolio a la sucursal de Broadgate, optamos por un corte de lomo (filete) y ancho (chuletón). El lomo era tan magro como se podía esperar y se cocinaba perfectamente a pedido, un raro bien ejecutado, que permite que la carne exprese su sabor sutil. El ancho, con su veteado de grasa, ofrecía una experiencia con más cuerpo. Ambos fueron completamente perfectos.
Gaucho ha tenido sus altibajos a lo largo de su larga historia, pero desde la confianza de esta primera revisión del menú y los planes de Williams de organizar eventos con chefs de clase mundial en todos los restaurantes de Gaucho, la gran dama de la escena del bistec del Reino Unido es evidentemente en manos muy capaces.
Imagen de Lateef Photography; gauchorestaurants.com
Fotografía de Toby Keane
Hawksmoor, Londres y Manchester
Pídale a cualquier gastrónomo que nombre su restaurante de carnes favorito, y es probable que la respuesta sea Hawksmoor. Desde 2006, el famoso grupo de restaurantes se ha expandido con éxito desde su sitio original en Shoreditch a varias ubicaciones en Londres y una más en Manchester, con los ojos puestos en Edimburgo y Nueva York en los próximos años. El secreto de su éxito ha sido su sencillez; desde el principio se ha comprometido a servir solo la mejor carne de vacuno, procedente de ganado criado en Gran Bretaña. Al cultivar relaciones con los agricultores, Hawksmoor puede garantizar el alto bienestar de los animales, y la carne se selecciona cuidadosamente, se mata a mano y se envejece en seco durante 35 días para mejorar el sabor y la ternura. Este enfoque ético se extiende a todas las áreas de su negocio y se enorgullece de su sostenibilidad, condiciones de trabajo y programas benéficos.
Paul Winch-Furness - Fotógrafo
Fotógrafo Paul Winch-Furness
The Coal Shed, Londres y Brighton
Este aclamado lugar de Brighton nació de una celebración de cocinar al fuego, desde costillas de cordero con especias y solla entera hasta sus populares bistecs. Este último viene en cortes individuales o trozos más grandes de chateaubriand, porterhouse y costilla con hueso para compartir, acompañado de chips de goteo igualmente deliciosos con sal ahumada, puré con médula ósea y macarrones con queso con trufa. Desde entonces se ha expandido a la capital, trayendo el mismo espíritu de alta calidad a su ubicación a orillas del río en Tower Bridge.
The Quality Chophouse, Londres
Esta chophouse de Clerkenwell muy querida, que reabrió sus puertas en 2012, hace honor a su nombre y ofrece cocina británica moderna e inventiva de sus alrededores históricos catalogados como de Grado II. El menú compacto está repleto de platos que destacan lo mejor de los productos del país, desde codorniz de Norfolk con ajo y hongos morillas terrosos hasta risotto de ajo vibrante con perifollo silvestre, mientras se mantiene fiel a los orígenes del lugar al ofrecer permanentemente una serie de chuletas y filetes. Para una comida satisfactoria, elija uno de sus filetes de solomillo, lomo o costilla de alta calidad con una guarnición de sus legendarias papas confitadas fritas en carne de res.
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Mash, Londres
En una verdadera mezcla de influencias internacionales, Mash ve a la compañía danesa llevar su versión de la tradición del asador estadounidense a un gran edificio Art Deco en el corazón del Soho de Londres. Y mientras que otros destinos pueden enfocarse en lo mejor de la comida británica, aquí sus filetes provienen de todo el mundo. Elija entre costillas danesas de primera calidad, añejadas en seco durante un máximo de 90 días para ablandar el corte, NY Strip de Nebraska o carne japonesa Kobe de tamaño A5 grande de la región de Hyogo, u opte por su 'Mash World Tour Taste' para pruebe una combinación de los tres para compartir, tallados en su mesa.
