Las mejores hamburguesas de Londres
Desde alta cocina hasta comida casera, Portfolio le ofrece las mejores hamburguesas que la capital puede ofrecer
Nic Crilly-Hargrave Fotografía
La humilde hamburguesa es uno de los mejores logros culinarios del mundo. Simple y asequible pero robusto y rico, su versatilidad significa que puede satisfacer cualquier antojo, ya sea por comida reconfortante o una experiencia gourmet compleja.
The Week Portfolio ha creado una lista de los mejores y más brillantes restaurantes de hamburguesas de la capital para cada ocasión.
Y los ganadores son...
Mejor cadena: Dirty Burger, múltiples ubicaciones
Lanzado como una pequeña choza en Kentish Town en 2012, Dirty Burger se ha extendido a diez ubicaciones en toda la ciudad, con dos sucursales en el extranjero en Barcelona y Chicago.
Con un menú sencillo que ofrece solo un puñado de opciones, sirve platos minimalistas pero poderosamente gratificantes dignos de los mejores puestos de comida callejera.
El bollo es un regalo especial, dice The Guardian. El 'semi-brioche denso, brillante, justo en el lado derecho' es un 'vehículo excelente para la carne', dice.
¿Y qué mejor manera de probarlo que con la Dirty Cheeseburger, un clásico lleno de acción cubierto con una 'mayonesa especial' secreta? También vale la pena comprobar las especialidades habituales, que incluyen la fenomenal hamburguesa de cebolla caramelizada y queso azul de agosto.
Empanadas más frescas: Cortar + Moler, N1C
Escondido en un espacio aireado y reducido en la zona industrial que se regenera rápidamente al norte de Kings Cross, Cut + Grind ofrece hamburguesas tan frescas que llegan a su mesa prácticamente todavía mugidos.
Los diversos cortes de carne, que cambian de un día a otro, se muelen a mano en el lugar y luego se combinan para formar empanadas delgadas, jugosas o más delgadas.
El resultado es una hamburguesa regordeta y súper fresca: asada a la parrilla a la perfección jugosa por fuera, su centro rosado sigue siendo casi increíblemente suave.
Aunque la carne molida a mano puede ser la USP de Cut + Grind, el menú también ofrece variaciones de pollo, vegetarianas y veganas en la hamburguesa.
Cada uno viene servido con los habituales adornos de hamburguesa, además de una salsa bearnesa y una generosa porción de crujientes papas fritas belgas cocidas al triple.
Una ensalada crujiente sin mayonesa rociada con un aderezo rico en umami proporciona el contrapunto perfecto a la rica bondad carnosa, mientras que los acompañamientos más indulgentes incluyen papas fritas con trufa y parmesano y papas fritas halloumi.
Una lista de cervezas pequeña pero bien pensada completa una experiencia gastronómica que vale la pena el viaje por York Road.
Mejor hamburguesa de edición limitada: Patty & Bun, varias ubicaciones
Nic Crilly-Hargrave Fotografía
Hasta finales de julio, Patty & Bun está sirviendo una inmensa hamburguesa de pollo con sabor a Appleton Estate habitación.
La hamburguesa Patty & Rum de inspiración jamaicana presenta pollo a la parrilla excepcionalmente tierno con un crujiente hash brown de Okra sobre una cama de ensalada de col y bañado en un adobo de ron Appleton Estate.
Para cualquier no jamaicano, esto puede sonar como un cóctel de sabores impío, pero el resultado es delicioso y fácilmente la mejor hamburguesa de edición limitada que este crítico haya probado jamás. Y créanme, he probado más de lo que me corresponde de festivos especiales de Navidad, Pascua de huevos y espeluznantes hamburguesas de Halloween en mi tiempo.
El Patty & Rum combina perfectamente con el Appleton Estate Jamaican Mule que Patty & Bun ha preparado para acompañarlo: una embriagadora mezcla de cerveza de jengibre, lima y Appleton Estate Signature Blend.
Ambos están disponibles en las sucursales de Patty & Bun en Soho, Hackney, Notting Hill y Brighton, pero solo hasta finales de este mes. Entra rápido.
Las mejores hamburguesas de comida callejera: Slow Richie's, SE15
Un par de hermanos emprendedores que trabajan con una cervecería de primera clase bajo los arcos de la estación de Peckham Rye suena como el tipo de configuración para la comida callejera perfecta, y se cumple debidamente.
Richie y Alex Calver se han instalado en el patio de Brick Brewery, donde ofrecen un menú pequeño pero delicadamente diseñado. The Beef es lo más destacado: una hamburguesa picante cubierta con carne de cerdo ligeramente carbonizada y crujiente y terminada con un aderezo de lima y chile picante.
Slow Richie's también ofrece una ambiciosa opción vegetariana: una hamburguesa de remolacha, queso de cabra y salsa picante cubierta con rúcula y servida en un bollo de brioche esponjoso. Con montones de jugosas remolachas en cada bocado, esta oferta excitante es uno de los pocos sustitutos de las verduras que pueden replicar el auténtico desorden de la comida callejera de una hamburguesa clásica.
Los mejores cazadores de alcantarillas: Ben's Canteen, SW18
Decir que las hamburguesas de este bullicioso bistró no son para pusilánimes sería quedarse corto.
Inaugurado en 2014 y ocupando un lugar discreto en la calle principal de moda de Earlsfield, el elegante interior y el sofisticado menú de bebidas en Ben's Canteen desmienten sus porciones verdaderamente gigantescas.
Tomemos, por ejemplo, Brewdog Burger, una nueva colaboración con los cerveceros escoceses del mismo nombre. Consiste en dos empanadas regordetas cubiertas con queso ahumado, mayonesa de ajo, tocino, salsa barbacoa Brewdog y 'papas fritas' rebozadas en Brewdog, se erige en el plato como el Ojo de la Providencia, mirándote mientras contemplas tu próximo movimiento.
Los sabores atrevidos y contundentes aseguran que la hamburguesa Brewdog, así como la hamburguesa con queso y chili cargada de chimichurri, sean más que solo cantidad.
Cada hamburguesa viene con una recomendación de la lista de vinos, con la excepción de Brewdog Burger, que se combina con el ponche de lúpulo de Brewdog's Punk IPA.
La hamburguesa más sorprendente: Flock Beyond, EC3N
Ubicado en las sombras de un puente ferroviario cerca de Tower Hill, Flock Beyond podría no recibir una segunda mirada de los viajeros que pasan. Sin embargo, si supieran que esta pequeña y elegante cafetería sirve una de las mejores hamburguesas de Londres, podrían levantar la vista de sus teléfonos inteligentes por un segundo.
Acogedores, elegantes y refrescantemente diferentes, los clientes de Flock pueden pasar por uno de los impecables blancos planos de la tienda, antes de retirarse al comedor para una hamburguesa sencilla tan suculenta que pensaría que está comiendo en The Ivy.
Y hay una razón para eso: los propietarios de Flock reclutaron al ex jefe de cocina de Ivy, Des McDonald, para ayudar a redactar el menú cuando la tienda abrió a principios de este año.
Y con Signature Burger, la maravilla no está en las ideas extravagantes o la presentación exagerada, sino precisamente lo contrario. Una hamburguesa con queso y tocino tradicional, que se basa en la notable calidad de sus ingredientes para ofrecer un clásico auténtico. La carne fresca, los tomates y los encurtidos rezuman tierna jugosidad.
Las mejores hamburguesas de pollo: Chick N Sours, E8
Si la carne de res no es lo tuyo, entonces Chick N Sours, en Haggerston y Covent Garden, podría tentarte con una hamburguesa de pollo.
Grandes, extravagantes y discretamente enumerados como 'sándwiches' en su menú, estos no son su tarifa de tienda de pollo floja. El Fu Manchu es una opción poderosa y bolshy con salsa BBQ ssamjang y kraut rosa ahumado, mientras que The General adopta el enfoque clásico cargado de queso, lechuga y mayonesa.
El primer premio, sin embargo, es para la hamburguesa K-Pop. El delicioso muslo de pollo frito está cubierto con mayonesa de gochujang, vinagre de chile y ensalada asiática para una hamburguesa exótica que devuelve el mordisco.
Mejor gama: Rox Burger, SE13
Rox Burger en Lewisham marca la línea entre la hamburguesa clásica y abundante y una oferta gourmet altiva.
Lo más destacado aquí es la hamburguesa On the Rox, una empanada de carne fresca aderezada con queso, cebollas asadas, jalapeños, mayonesa y una capa de delicioso chorizo. El Double Cheese también es una explosiva explosión de queso azul mezclada con suculentos encurtidos.
Pero los propietarios Fabrizio y Marcela también ofrecen un extenso menú vegetariano y la opción de cambiar pollo por carne de res. También hacen todo lo posible con los lados, ofreciendo ensalada de col con crujiente real, batatas fritas, untadas con salsa de cítricos y ajo, y un ketchup ahumado, teñido con un cálido sabor a canela.
Mejor sabor: Patty & Bun, múltiples ubicaciones
Si lo que busca es profundidad de sabor, no busque más que Patty & Bun. La antigua furgoneta de comida advenediza ha echado raíces con restaurantes bastante más tradicionales en todo el país, pero la carne de res Aberdeen Angus envejecida durante 35 días sigue siendo la misma. El proceso de envejecimiento agrega sabor a la hamburguesa, mientras que el bollo de brioche glaseado une todo y, a pesar de su suavidad, es lo suficientemente resistente como para contener incluso los rellenos más descuidados. Sin embargo, es mejor prepararse para ensuciarse mucho y asegurarse de hacer un buen uso del papel encerado en el que viene envuelto.
Si bien el equipo ha lanzado recientemente su primera hamburguesa vegana, la Ari Gold sigue siendo la mejor opción. Es la respuesta del equipo a una hamburguesa con queso y es muy difícil de superar, dice El londinense .
Queso americano descuidado y de colores brillantes se unta sobre aros de cebolla morada que se han empapado en vinagre (cebollas encurtidas, pero no del tipo que viene en un frasco), mayonesa con sabor ahumado y un refresco ligero en forma de jugosas rodajas de tomate. y lechuga crujiente.
