El cambio está en el menú del restaurante peruano Lima
Inspirado por un viaje a su Perú natal, el chef Robert Ortiz trae nuevos platos a su restaurante londinense, galardonado con una estrella Michelin.
La cocina peruana es ahora sin lugar a dudas un elemento básico de la escena gastronómica de Londres: solo hay que mirar el éxito del mini imperio de Martín Morales en busca de pruebas, incluidos dos puestos avanzados de Ceviche y el Andina inspirado en los Andes. Solo en los últimos meses han aparecido varios restaurantes nuevos, lo que demuestra que la cocina es tan popular como siempre: el Chicama, centrado en los mariscos, de los creadores de la aclamada Pachamama, es una adición bienvenida a King's Road, mientras que Butifarra, que abrió en Soho en agosto, sirve el clásico bocadillo callejero estilo sándwich del que toma su nombre.
Richard Haughton
Uno de los líderes del grupo sigue siendo Lima, cuyo restaurante Fitzrovia le valió una estrella Michelin en 2013, un año después de su apertura. Tres años después, el chef Robert Ortiz está demostrando su deseo de mantenerse a la vanguardia con un nuevo menú cuidadosamente elaborado, que se lanzará el 6 de octubre, resultado de un verano de investigación pasado en su Perú natal.
Junto a los equipos de Lima Fitzrovia y su restaurante hermano Lima Floral, incluido el chef propietario Virgilio Martínez (que también es dueño de Central en Lima, que se enorgullece en el número cuatro en la lista de Mejores Restaurantes del Mundo desde 2015), se propuso descubrir nuevos ingredientes, gustos y sabores para traer de vuelta a la capital.
El nuevo menú hará uso de los tonos terrosos de una variedad de raíces nativas de la región de los Andes, desde camote blanco y azul hasta racacha, una raíz principal almidonada con un sabor que recuerda a zanahoria o apio, que se hornea en hierbas aromáticas y chaco (tierra comestible) para ayudar a preservar sus sabores. El ceviche, una de las tarjetas de presentación de Lima, verá la adición de tumbo para dar acidez mientras se cocina, mientras que otros platos de pescado, como el rodaballo y la lucioperca, se realzarán con algas nativas de las costas peruanas. En una nota más dulce, el menú de postres se ha rediseñado para no incluir azúcares agregados o refinados, sino que se basa en los ingredientes naturales para dar sabor.
Richard Haughton
Los cambios acompañan una transformación del interior de la ubicación de Fitzrovia, con una extensión que ha abierto espacio para más comensales, así como un rediseño del bar del restaurante, Sotano, que ahora cuenta con coloridos murales del artista Bluey Byrne.
'Durante mi reciente viaje a Perú me reconecté con mis raíces, gente y tradiciones. También pasé un tiempo de calidad con Virgilio en Central, lo que inspiró mi cocina y me dio muchas ideas frescas ”, dice Ortiz. 'Fue un viaje fantástico, que no solo fomentó la innovación en mi cocina, sino que también me permitió traer algunos ingredientes nuevos y auténticos a la escena gastronómica peruana de Londres'.
31 Rathbone Place, Fitzrovia, Londres W1T 1JH; limalondongroup.com
