Eco eats: comida sostenible
Las empresas concienzudas que ayudan a reducir el desperdicio de alimentos mediante el uso de productos e ingredientes que de otro modo serían desechados.
Rubíes en los escombros
Cuando la fundadora Jenny Dawson notó cuánta comida se desperdiciaba en los mercados de frutas y verduras de todo el Reino Unido, se propuso convertirse en parte de la solución. El resultado es Rubies in the Rubble, una empresa sostenible que produce deliciosos condimentos y ketchup a partir de excedentes de productos. Recoja un frasco en Waitrose, Ocado, Selfridges o Fortnum & Mason, o recíbalo directamente en su puerta haciendo un pedido directamente a través de su sitio web.
Melocotón Gigante 2017
Tostada ale
El 44% del pan en el Reino Unido se desperdicia, una estadística que Toast Ale se propuso cambiar en 2015. Desde entonces, la compañía ha estado elaborando con éxito su cerveza en Yorkshire utilizando los excedentes de pan de panaderías y fabricantes de sándwiches. Fue fundada por el galardonado autor Tristram Stuart, quien se inspiró para establecer la empresa después de conocer al equipo detrás del Brussels Beer Project y descubrir su cerveza a base de pan Babylone. Y con todos los ingresos destinados a Feedback, la organización benéfica que Stuart estableció para combatir el desperdicio mundial de alimentos, con cada sorbo estás ayudando a hacer del mundo un lugar más verde.
Fruta de repuesto
Los grandes supermercados a menudo aparecen en los titulares por pasar por alto las frutas y verduras imperfectas en favor de sus homólogos visualmente prístinos. Spare Fruit se creó para ayudar a apoyar a los agricultores británicos que tienen excedentes de productos defectuosos o que están pasando apuros debido a la falta de demanda. Hasta ahora, Spare Fruit ha guardado más de 40 toneladas de manzanas y peras y las ha transformado en sus exclusivas patatas fritas. Comenzó vendiendo bocadillos en cafés locales hechos con exceso de fruta de los mercados locales y asignaciones en St Albans, y ahora vende sus deliciosos productos bajos en calorías y ricos en fibra en todo el Reino Unido y en Ocado.
ChicP
Habiendo trabajado principalmente como chef privada durante los últimos cinco años, Hannah McCollum solía convertir las sobras de sus comidas al estilo Ottolenghi en salsas para el día siguiente. Con la determinación de cambiar la forma en que el Reino Unido aborda la cocina y el desperdicio de alimentos, Hannah lanzó ChicP, una empresa sostenible que produce una variedad de hummus a partir de verduras crudas que han sido rechazadas por otras empresas. La gama ya está disponible para comprar, no solo a través de su sitio web, sino también en Wholefoods, Selfridges y Fortnum & Mason.
Frijoles y Trigo
Adam Handling, propietario de dos aclamados restaurantes de Londres, abrió Bean & Wheat en Liverpool Street para ofrecer comida para llevar innovadora mientras ayuda a abordar el desperdicio de alimentos. Además de apoyar a los proveedores locales, la cafetería informal y la tienda de delicatessen utilizan los recortes y subproductos de los restaurantes de Handling y sirven su propia gama de jugos prensados en frío elaborados con excedentes de fruta. También hay una variedad de delicias deliciosas para llevar, con una variedad de mermeladas, mantequillas de nueces y patés que vienen cuidadosamente empaquetados en frascos de horno reutilizables.
Imagen Tim Green; beanandwheat.co.uk
